まるでイタリアンいちご大福！大阪もん食材と能登牛を愛する「なにわイタリアン」で楽しむ苺のデザート（磯貝由起） – エキスパート – Yahoo!ニュース

大阪天満橋のイタリア料理店「Nishideria」。食農SDGsの観点より地元大阪産食材を活かした「なにわイタリアン」を用いた料理で人気の実力あるレストラン。また能登牛の魅力を広げていくことで復興応援にも力を入れています。
大阪もんへのこだわりはデザートのフルーツにも！大阪、河南町の苺を用いたデザートがまるでイタリアンいちご大福でとっても美味なので紹介します。

Nishideria （ニシデリア）「なにわイタリアン」

大阪の天満橋駅近くので高級ホテルの星付きレストランなどで腕を磨いたオーナシェフ西出氏が腕を奮う「Nishideria」。大阪近海で獲れる新鮮な魚介類、なにわ伝統野菜、そして復興応援に力をいれる能登牛などにイタリア料理の伝統的な手法で大阪らしい工夫を加えた「なにわイタリアン」を提供しています。

2025万博メニュー「なにわイタリアンディナーコース」が一番人気ですが、今回は石川県北陸農政局長賞10年連続グランドチャンピオンを受賞した能登牧場とのペアリング付きコラボディナーをいただきました。

能登牧場　Nishideria コラボレーションディナー天王寺蕪　大阪レモン

蕪の甘みを堪能する洋風のすり流し。乾杯はフランチャコルタ キュヴェ プレステージ エディツィオーネ。今回ペアリングで赤白ワインや日本酒を楽しみました。

泉南　鰆　難波葱　フルーツトマト　唐辛子

低温調理の泉南の鰆、大阪野菜に難波葱やフルーツトマト。

能登牛　ヒウチ　カーヴォロネロ　チーマデアィラパ　カリフローレ

ロゼの能登牛が最高に柔らかく美味。カーヴォロネロは黒キャベツ。

〔青の洞窟］～海のジェラティーナ～

『Nishideria』のスペシャリテ！蝶豆の天然の青のジュレと南大阪で取れたサザエなどの魚介類。まるで海の中にいるような気持になります。

能登牛　サーロイン　谷川養鶏場　美人たまご

肉と春菊を卵とチーズにからませ、すき焼きカルボナーラ！

下壮漁港直送　真鯛　大阪　フェンネル　鬼柚子

泉南直送の平目とフェンネル。

能登牛イチボ　西成椎茸　発酵

大きな能登牛をロースト、大阪の街中である西成で椎茸というのにびっくりです。

能登牛　ボロネーゼ　タリアテッレ

小さめポーションでお願いしました。こしがあり美味。

楽しみにしていたデザートは今が美味しい苺！

河南町　苺　白いんげんのあんこ　ミルクジェラート　ラビオリ　いちごスープ

大阪河南街の「みはりファーム」の苺は効率重視の高設栽培でなく、味重視の地植え栽培。大地のミネラルをたっぷりと吸って、甘いだけでなく、酸味香り塩味などの要素も感じる深い味わいの苺。西出シェフによって最高の苺スイーツになりました。

苺の味をそのまま生かした甘さ控えめ苺スープの中に白いんげんの餡。餡子大好きなのでこれは嬉しい。濃厚さもありつつすっきりした後味のミルクのジェラートが美味でどんどん進みます。上にはラビオリがのりまるでイタリアンいちご大福！
大きさも程よくまた食べたいと思うスイーツです。

ピッコラ　パスティチェリア

さらにチョコラータやパンフォルテといったイタリアの伝統的な小菓子もいただきます。素朴にみえて奥深い焼き菓子です。

ドリンクはハーブティーをセレクトしました。

シェフと生産者の熱い思い

今回、大阪市内で様々なイタリア野菜を育てる「佐々木農園」さんとお話ししながらディナーをいただきましたが、わが子のように育てる野菜への愛情を感じました。
またテーマである能登牛の脂がのっているけれど後味のよい正直な美味しさにも感動。

大阪から能登の復興に食で貢献していきたい、能登牛の魅力を広げていきたいという思いで大阪の野菜と同じく西出シェフが力を注いでいる食材をもっと知りたい、食べてみたいと思いました。

＊本記事制作にあたってはガイドラインに基づき公平中立に制作しています。

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