こんにちは、桔梗です。
今回は、林檎のパイコロネを作ります。
パイ生地は今回は冷凍パイシートを使いました。
クリームは、バニラをたっぷりのカスタードクリームを、シャンティと合わせてディプロマットにし、角切り林檎を加えました。
林檎は酸味が少なく甘口でジューシーなつがるを使用。
食べた後、ジョナゴールドのような甘酸っぱい林檎も合うなと感じました。
今回、林檎はフレッシュなものを合わせましたが、
ソテーした林檎を合わせても美味しいと思います。
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◆チャプターリスト
00:00 オープニング opening
00:35 クレームパティシエール
03:26 コロネ
07:37 クレームシャンティ
08:23 クレームディプロマット
10:50 詰め
11:26 おわりに
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【レシピ】4~6本
◆型
コロネ型φ24mm*137mm
◆コロネ/cornet/cornet
冷凍パイシート/feuille de tarte surgelée/frozen pie sheet 180*180mm : 1sheet
◆クレーム・パティシエール/crème pâtissière/custard cream
牛乳/lait/milk : 100g
生クリーム45%/la crème fraîche/flesh cream45% : 35g
卵黄/jaune d`oeuf/egg yolk : 46g
上白糖//sugar : 25g
薄力粉//pastry flour : 10g
バニラ/vanille/vanilla : 1/2
◆クレーム・シャンティ/crème chantilly/
生クリーム45%/la crème fraîche/flesh cream45% : 54g
グラニュー糖/sucre semoule/granulated sugar : 8g
◆その他/other
りんご/pomme/apple 1/4
粉糖/sucre glace/powdered sugar
◆焼成目安
予熱230℃ →200℃/ 20～30min
◆キャラメリゼ目安
160℃/5～10min
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【主な使用器具】
三菱オーブンレンジ RO-ES5
TESCOM ハンドミキサー THM273
ガラス耐熱ボウル
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【撮影機材】
SONY α5100 ILCE-5100
SONY Power zoom lens SELP1650
【編集ソフトウェア】
Corel Video Studio Pro X6
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