食用油脂の特徴と使い分け[後編]【食品化学ゆっくり解説Part5.5】

※この動画は後編です。　前編→https://youtu.be/YJa5HLl_3fI
食用油、種類が多い上に何が違うのかわかりにくいので
各油脂の脂肪酸の割合や用途などをまとめました。
後編の今回は植物油の残り(オリーブオイルやナッツオイル)、香味油などについて解説。

[目次]
00:00 魅惑と疑惑の油 オリーブオイル
03:20 アボカドオイルとアボカドの変色
04:26 日本古来の油 エゴマ油
05:23 亜麻仁油と酸化した油について
06:14 油もほぼナッツ ピーナッツオイル
06:54 よく見るナッツ(アーモンド、カシューナッツ、くるみ)
07:40 レアめのナッツ(マカダミア、ピスタチオ、ピーカンナッツ)
08:12 日本ではレアなナッツ(ヘーゼルナッツ、ブラジルナッツ、松の実)
09:02 サチャインチオイルとも グリーンナッツオイル
09:30 じつは食べれる アルガンオイル
09:50 じつはお茶の仲間 椿油
10:49 種実類の油(かぼちゃの種、スイカの種、麻の実)
11:36 美術、医療にも油 ポピーオイル
12:07 禁断の食用(？)油 地溝油
13:15 油の使い分けまとめ
13:56 油も有機溶媒 香味油

#ゆっくり解説 #脂質 #油