こんにちは、桔梗です。
今回はクリスマスロールケーキを作ります。
大粒の苺を、カスターとチーズクリーム、
クリームチーズパウダーを合わせたジェノワーズで巻き、
苺とクリスマスオーナメントを飾りました。
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◆チャプターリスト
00:00 オープニング opening
00:52 クレームパティシエール
03:32 ミックスベリージャム
04:29 チーズジェノワーズ
07:56 チーズクリーム
09:55 巻き
12:41 仕上げ
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【レシピ】
◆型
長方形ロールケーキ天板300×240×H20mm
◆クレーム・パティシエール/crème pâtissière/custard cream
牛乳/lait/milk : 100g
生クリーム43%/la crème fraîche43%/flesh cream43% : 35g
上白糖//sugar : 25g
卵黄/jaune d`oeuf/egg yolk : 46g
薄力粉//pastry flour : 10g
バニラビーンズ/gousse de vanille/vanilla beans : 1/2
◆ミックスベリージャム//mix berry jam
ミックスベリー/baies mélangées/mixed berries : 130g
グラニュー糖/sucre semoule/granulated sugar : 20g
◆チーズジェノワーズ/génoise au fromage/
全卵/œuf entier/whole egg : 90g
卵黄/jaune d`oeuf/egg yolk : 20g
蜂蜜/miel/honey : 20g
上白糖//sugar : 20g
薄力粉//pastry flour : 50g
クリームチーズパウダー/poudre de fromage à la crème/cream cheese powder : 10g
生クリーム43%/la crème fraîche43%/flesh cream43% : 55g
◎焼成目安
180℃ / 12min →4min
◆クレーム・シャンティ/crème chantilly/
生クリーム43%/la crème fraîche43%/flesh cream43% : 180g
グラニュー糖/sucre semoule/granulated sugar : 20g
◆チーズクリーム/crème au fromage/cheese cream
クリームチーズ/fromage à la crème/cream cheese : 100g
クレーム・シャンティ/crème chantilly/ : 150g
粉糖/sucre glace/powdered sugar
苺/fraises/strawberry
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【主な使用器具】
三菱オーブンレンジ RO-ES5
TESCOM ハンドミキサー THM273
ガラス耐熱ボウル
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cotta vivianさん監修 長方形ロールケーキ天板 小
商品コード：096090
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Dretec 料理用 非接触温度計
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【撮影機材】
SONY α5100 ILCE-5100
SONY Power zoom lens SELP1650
【編集ソフトウェア】
Corel Video Studio Pro X6
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