こんにちは、ささみと申します。
今回作るのは香り高い上品な魚の出汁。
【フュメ・ド・ポワソン】を作りましょう！
ソースやスープのベースとなる旨味たっぷりなフレンチの魚出汁。今回は鯛のアラを使って作りま
す！
少し多めに作って小分け冷凍しておくと便利！
魚介系のスープやパスタに使うと、グンっとレベルが上がります！
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出来上がり400mlほどです
【材料】
鯛のアラ500g（今回は2匹分カマと腹骨の部分）
塩5g
玉ねぎ1/4個
にんじん1/3個
長ネギ1/4本
にんにく1片
セロリの葉少々
ローリエ1枚
タイム少々
白胡椒ホール5粒
白ワイン50ml
水約600ml
卵白2個分
オリーブオイル
※鍋は1.5Lのステンレス鍋です。
※オーブンで焼いていますが、フライパンでもOKです。少し油を引いてこんがりと焼きましょう。
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【使用している道具の皆様】
『SALIU/まな板』
https://amazon.co.jp/dp/B07C52LY9W
『SUMIKAMA/ペティナイフ』
https://amazon.co.jp/dp/B07ZSXMSJB
『志津刃物製作所/牛刀』
http://sizu.shop-pro.jp/?pid=84568496
『MISONO/筋引き』
https://amazon.co.jp/dp/B000XSX8KI
『ZWILLING /16cmアルミパン』
https://amazon.co.jp/dp/B07YDHML9W
『GreenPan /20cmフライパン』
https://amazon.co.jp/dp/B07YYJLQ3X
『Riverlight/鉄フライパン』
https://amazon.co.jp/dp/ B01MUGP94W
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#鯛 #出汁 #フランス料理
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