ミノの仕込み【焼肉屋開業】【肉磨き】【焼肉屋 仕込み】【ミノ】

本日はミノの仕込みを解説します。
当店では『オーストリア産』のミノをお出ししています。

和牛のミノより肉厚で、食べ応えもありお客様にも好評です。

①冷水で2.3回洗い、汚れを落とす
②皮を剥く　
※肉が付いてこないように丁寧に剥がす
③大きな脂を削ぐ
④柵どりしながら、型を整える
⑤包丁を両面に入れる
⑥カットする時は体積を意識して、版を決める　※15g前後
⑦タッパに入れて保管する

塩&ごま油もしくは、味噌ダレの味付けが良く合います。
脂が少なく、おつまみにもぴったりです。

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