今回のコツは３か所
①しっかり丁寧に掃除する（鱗や血合いなど完全に取り除く。）
②酒を使い炊き始めの灰汁を良く取り除く
③鮮度の良いものを使う
今回の材料 鯛あら 牛蒡 生姜 木の芽
今回の割り
濃口 １ フンドーダイ 濃口 うまくち
みりん１ タカラ本みりん
酒 ２ 鬼殺し
砂糖 0.5 上白糖
※酒は2杯でやってますが、水１酒１でも 酒４でも出来ます。
もちろん水だけでも出来ますが、コクが出にくい。
※濃口醤油はメーカーにより塩分濃度が違いますので、
塩辛い場合0.7位に抑えてみてください。もしくは味醂か砂糖の分量を多めにしてください
応用として、砂糖の分量を減らし 蜂蜜や水あめを隠しで入れるやり方もあります。
広島の郷土料理になりますが、あら炊きの残りを焼く調理法もあります。
0:00 霜降りして臭みや鱗を取る
5:29 鍋に入れ炊き上げる
15:45 盛り込み
17:30 食レポ
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