初心者さん向けにサワードウブレッド これからサワードウブレッドを焼いて見たい方必見です。サワー種・ルヴァン種にはまって1年になります。使っているサワー種は娘からもらった一年生です。今回はライ麦全粒粉を使って新しいサワードウスターターを作って、それを使ってカンパーニュパンを焼きます。
サワー種が十分に成長するまで丸４日かかりました。 サワー種を捨てるのが勿体無いので最初は20gの少ないサワー種から初めて増やして行きます。 サワー種はライ麦の全粒粉を使うと失敗しにくいのでおすすめです。 まだまだ失敗しながらですが、一年前にくらべたら上達してサワードウブレッドを焼くことができます。サワードウは奥が深いので、完璧になるまで楽しみながら少しずつ辿り着きたいと思います。
サワー種元の材料
初日
ライ麦全粒粉 10g
水 10g
三日目 （48時間後）
初日に作ったサワー種 20g
水 20g
ライ麦全粒粉 20g
４日目 （７２時間後）
出来上がったサワー種60gのうち20gを捨てる （もったいないので捨てずにパンケーキとかに使ってください。レシピのリンク（下記）をご覧っください）
サワー種 40g
水 40g
ライ麦全粒粉 40g
サワー種の捨て種レシピはこちらから
サワードウブレッドの材料 加水率75％
サワー種 80g
強力粉 400g
水 290g
塩 8g
00:00 オープニング
00:14 ライ麦サワードウ元種の作り方
02:09 サワー種継ぎの仕方
02:43 ハード系パン カンパーニュの作り方
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最高の天然酵母パンの作り方研究・最高のサワードウブレット、天然酵母パンを焼く方法を研究しています Sourdough Bread , How to bake the perfect sourdough bread
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