【大将が握る】鯵の捌き～握り How To Make Horse Mackrel Sushi(Japanese Sushi Master)

鮨屋の大将が鯵を握りにしました。
Japanese sushi master makes Horse Mackrel sushi.

東京湾は小柴沖の鯵を使用しています。
一匹から4貫ほど取れる身幅の太いものがおすすめです。
葱、生姜を乗せることで醤油の香りを引き立たせ、バランスが良く仕上がります。

We use horse mackerels from off the coast of Koshiba in Tokyo Bay.
It is recommended to use the thicker ones that can produce about 4 pieces from one fish.
The green onion and ginger on top bring out the flavor of the soy sauce and create a good balance.

＜目次＞
00:00 下処理 clean a fish
02:36 捌き fillet
05:51 切り付け cutting
07:13 握り nigiri
09:46 完成 finish