プロのシェフが漫画・アニメ・映画に出てくる料理やスイーツを再現する「ベルコルノの漫画飯」。
今回は「ローゼンメイデン」より、「はなまるハンバーグ」。
見た目の再現自体はそんなに難しくない（※注）ので、今回は中身をしっかり作ろうと、ドールのふるさとであるドイツの「元祖」ハンバーグ、フリカデッレを作ってみました。
（※注 と最初は思ったのですが、目玉焼きが思ったより難関でした。）
合挽きではなく牛100％の肉で作り、パプリカパウダーが入るところが一番の特徴かと思います。
ハンバーグを作るときのポイントは２つ。一つは温度管理。特に牛の脂は融点が低く、手のひらでぐちゃぐちゃと練っているとすぐに融けてしまいます。練るときには出来る限り手の熱が伝わらないように、綿棒や手袋などの道具を使ったり、温度の低い指先を使ったりして練り上げます。夏場であれば、ボウル底に氷を当てることも一つの方法です。
2つ目は焼く時の火加減。一般に、「最初は強火で表面を焼き固めてから、弱火でじっくりと中まで火を通す」と言われたりしますが、出来る限り肉にストレスを与えないよう、最初から最後まで弱火で焼き上げることが、最も肉汁の流出を抑えながら火を入れるコツです。こうすることで、「切った時に肉汁があふれる（これだと、切った時点で肉汁は流れ出してしまう）」というよりも、「ハンバーグ自体が、その中に肉汁を保ったままに」仕上がります。
ベルコルノ … Twitter / Instagram / Facebook 各アカウントは「@BELCORNO」。ラテアートも得意とする、愛知県のイタリア料理「BELCORNO」のシェフ。
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