【アニメフル全話】軽蔑されていた少年は最高のシェフになろうと決心した。1~11話 | Anime English Subtitle 2025 🕊️🌸

【アニメフル全話】軽蔑されていた少年は最高のシェフになろうと決心した。1~11話 | Anime English Subtitle 2025 🕊️🌸

偉大な数学者イラーのようになりたかった。カウスのようになりたかった。落ち着き新一教授のようになりたかった。 最終日の問題を拍死で出すとは北田学君我が学園は開光以来数学オリンピックに名をつらねてきました。君がその歴史をたんです。一生の恥と思いなさい。 サイモン門理事長、あんまりでは 君たち教師人にも責任がありますよね。 [音楽] オイラーのようになりたかった。ガウス、 ペレルマン、持月新一教授のように数学の 道でこの世の心理を見い出すような人間に 僕は慣れない な。なんだそれ?特体性じゃなくなって ただだった学費払わなきゃいけなくなった んだって。そうなんだよね。 まあ、小学金でなんとかなってる。それでもやっぱり親に負担かけてしまってこうやってバイトすることにしたんだ。学校内でならバイトもオッケーって卒業するまであと半年。まあなんとかなるなる。 [音楽] [音楽] 私らスポーツ家って普段進学家と話す機会ないんだけどなのにあんたの名前だけは知ってるんだよ。めちゃくちゃ頭のいいやつがいるってさ。 いや、 きっといな。 確かにうちのワンマン理事長嫌な噂多いからな。それで学生食堂でバイトか。私はスポーツ進学が早々に決まって小遣い稼ぎだからあんたが気の毒だな。 [音楽] あ、そうだ。私おい子が勉強ダメなんだ。家庭教師とか紹介してやろうか。 教えるのとか向いてない。 うん。 料理は楽だ。ぼっと考えてる間に終わってくれる。 もうちょっと痛めるかな?おい、あんたケチャップ。おい、おい、おい、おい、おい、おい。けよ。そう。 [音楽] [音楽] 変わったやつ。 うん。 [音楽] はい。巻かない。ナポリタン。学色のメニューにあったか。ナポリタンなんて。 [音楽] まは余った材料で作るからオリジナル。味付けも適当。 こんなうまそうなかない初めてだ。 えっと、宇さんだっけ? うみ、あゆ、 うみ、あゆさん。スポーツ進学がいいな。羨ましい。 自分の才能を信じて進路を決めれ るっていうのは 美味しい。 これ美味しい。俺にも同じものを 1つ。 これかないだから。 注文はメニューから。 え、おい、ちょっと君、 え、 え、 えー、 それのう ね、君 なんだ。 45°だ。それ変なのがいるな。うちの高校は [音楽] 北田。 ああ、 うますぎるよ、これ。 北田君、本気で言っているのか?今度は正方大学数学コンテストに挑戦しないなんて。 学内ではずっとトップの成績だ。 学校の実績を孤持するのに大会は売ってけなんだ。数学オリンピックの接辱を果たしたくないのかい。 前回はっきり分かりました。全国区での競技数学で勝ち抜ける力は僕にはありません。 [音楽] なぜそう思うんです? すみません。 あれ? おいあ、君、理事長室はどこかな? [音楽] この学校の理事長に呼ばれててさ。 理事長室なんだ?あの怖い人に怒られるようなことしたの?それよりダめだよ君。昨日みたいにずかずか望入ってきちゃ挙げく巻かないまで。どこの学科なんだ? [音楽] 俺ここの学生じゃないよ。 そうなの? 料理を作りに来た。今夜理事長様が有力者を集めてパーティーをするとかで俺らはケータリングサービス。 [音楽] その挨拶にさ、 料理人なのか君。へえ。 うん。でも理事長室いいや。なんか行きせた。 おいおい。 君に会ったからさ。昨日の祖のお詫びだ。俺に何か作らせてくれないか? [音楽] すごいな。23 歳。その若さでお店を持っているんですね。腕 1本でお金稼いで僕には真似できないな。 君そ数学オリンピックに出れるくらい頭いいのにすごいじゃないか。 最終予選止まりです。 大したことない。 お、どうだ?このは [音楽] ちゃんと成績キープしてるよ。父さん東はいけると思う。それで 4 年後なるべく給料の高い仕事につけるように。 何言ってんだ、てめは。俺の心配はするな。 いいんだよ。大学院狙っていけ。金なら俺がなんとかする。外留学もやったりそれで論へのかけば通学者になれるんだろう。任せとけ。 ゾンビが 高だって親戚中に未だに言われるけどよ。 最近はそれも嬉しくなっちまって。 もう一度言う。心配するな。お前がガキの頃からずっと数ばっか書いてたの俺は見てきてる。 子供のやりたいこと応援すんのが親だ。頑張れよ。学 [音楽] 声の大きいお父さんだな。学君とは大違いだ。 ああ、ナポリタンできたんだ なあ。冷蔵庫のあり物でできたからちょうど良かった。 じゃあ早速何?早く食べないとせっかく出来たてのナポリタンが伸びて 君ってさ、よっぽど数学オリンピックでの敗北に心砕かれたんだな。学 君のことが気になってね。調べたんだ昨日と今日で は 語学教師皆口を揃える。 あの日以来は覇気が全くうせてしまったと。 なんでそんな勝手にみんなに聞いて回るなんて。お前に興味があるんだ。お前は自分が何者か気づいてない。食べていい? [音楽] 変な人を部屋にあげてしまった。どうしよう。せっかくのりたんちょっと伸びてしまってるよ。 食べるだけ食べてさっさと帰ってもらおう 。 なんかすごい放なトマトの香り。 こんないいマト買ってたっけ [音楽] [音楽] [拍手] [音楽] なんだ、なんだ、なんだ、なんだ、今の 感覚。なんだ?うまい。うますぎる。でも それだけじゃない。高々料理でナポリタン で戦列なイメージが頭に。これだ。この イメージだ。 なんだ?料理だぞ。これはなんで料理でこんな そんなにうまかったか? これどうやってつく?あ、ちょ、ちょっと待って。帰るの? おいしかっただろう。でも俺はお前のナポリタンの方がおいしかった。 それはな、お前がしたある工夫をわざとしてないんだ。なので完璧じゃない。全く恐ろしい人間だ。お前はそれを工夫とも考えずにやっていた。恐ろしい。 [音楽] 君は一体何なんだ?名前も知らない君からわけのわからないことずっと。 俺の名前はか。朝倉カだ。 [音楽] いずれだ。お前は自分が何者か気づいてない。あんた学校の掲示板見たか? なんか悪いことでもしたのか? 何?何のこと? もう写真送ってやる。急いで確認しろ。 [音楽] 昇学金の即事返済なんてお願いします。数学コンテストに挑戦しないっていうだけで 君をまなさい。 今でも必死にお金を区してくれてる知になんて言えばいいんですか? 私はね、北田学君侮辱されるという行為をこの世で最も憎んでるんです。私を侮辱する人間は許さん。 なぜ拍死でした? この前の数学リンピック。確かにあれで見込んでた他多額の寄付金がなくなりましたが この学園は私が 1 台で気づき上げたもの。学園の顔として君に託したのに大変な裏切り。挽さえも私の心を踏みにじった。許しません。 [音楽] 理事長 東大合格の実績が1 人減るのは惜しいが、まあ 31人が30 人になるだけの話。私の心の平成さを保つ方が優先です。小学金変脳も猶予は与えません。お願いしますよ。 すごいですね。 うん。 僕みたいな一生徒にまでその執、それが学園を大きくするために必要なあなたの強さなんですね。僕にはないから。 何を言ってるのかどうしたって許しはしませんよ。お、おい、来たぞ。 我がベルス学園に多大なご協力を頂いている皆様、誠に感謝します。本日は学園共産者の皆様を集め最高の料理で表なしをさせていただきたい。この学園はもっと大きくなる政治メディア式多くの力に私は支えられている。 [拍手] これだけの有力者の方々、普段から美味しいものは食べ慣れてるだろう。各言う私も職にはうるさいですよ。 [音楽] いや、武蔵先生、その心配はない。このサイモン理事長は大変な美食家でしてね。私も都内を何元々と連れて行ってもらいましたが、どれも素晴らしい。 [音楽] もちろんです。学園の維新をかけて都内屈の超一流料理人をこの私の別荘に呼び寄せました。 ほう。彼の名前は朝倉カシェフ。 23歳。 23歳。 若すぎない? 彼は都内1 つ星しレストランのオーナーシェフ。 [音楽] そうか。メディアでも取り上げられてた史上最年勝で星を獲得したと話題になった彼か。 [音楽] 彼は高校中隊5 本場フランスパリで修行。そこでスシェフとして最先端のフレンチを学び帰国後すぐ店を開きました。 ジャパンフレンチの神聖です。 そんな料理人を直に呼べるとは。 さすが門理事長。 皆様のためです。 どうぞ。 これが今日のコースメニューメインがナポリタン。ああ、さシェフ、ナポリタンですか?何か高級な食材を。 いえ、普通のパスタにごく一般的な食材とトマトケチャップをあえて炒めるだけ。 何の変哲もないナポリタンです。 朝倉、あなたを信用していますが、私の意がかかったこの場で変な料理を出そうものなら 皆様ナポリタンに最も感動していただけるはずです。私の言う通りになった場合、サイモン事長皆様の前でコックに多大な事をだきたい。 [音楽] 何を考えてるんだ?頭おかしいのか君?あの人も別荘に僕を拉致チしてきて 逆僕にナポリタンを作れだって。 様お丸エビのカクテルお出ししてよろしいでしょうか? ご苦労ね。オお出しして。 [音楽] はい。 聞いてるの?僕の話を。 すっげえ都内にこんな別荘が理事長設けてんだな。面白そうだから来てよかった。 彼女のように楽しんだな。 2 姫目5分で仕上がれてかい。 ちょっと早いな。2分送らせてくれほで。 このコロ被害す。クレプちょっと時間かかるかも。 いい加減にしよう。 うあう。 これ以上僕を混乱させないでくれな。 何なんだこの状況?君はめちゃくちゃな人間だ。僕は何者でもない。何者でもあるわけがない。 あの数学リンピックの日に僕の存在は消し飛んだ。数学が好きだった。子供の頃からこれに捧げる人生なのだと思うくらい熱中した。数式の後が分かるじゃなく見えるんだ。楽しくって仕方なかった。素晴らしい才能なんだと自分でも信じただけど残酷なの差だった。 [音楽] 不等式照明の難問にありとあらゆる アイデアで立ち向かっていく合宿性。彼ら は数学を愛するだけじゃない。戦っていた 。まだ見ぬ世界を見るため火の玉のように 何もに突っ込んでそして解いていった。僕 じゃない。数学で心理に挑めるのは彼ら だった。僕じゃなかった。僕は心理の世界 に挑戦する資格すらなかった。ただ数学が 好きなだけどこにでもいる人間だった。 理事の言う通り。僕は負け犬だ。もう僕には何もできやしないんだ。 来ただ。帰ろうぜ。こんな怪しい奴らについてきたのが間違いだったよ。 消し飛んだま終わる気か。おいしいナポリタンを作りさえすればお前の状況を救ってやると言ってるのに。 だから何言ってるんだよ。僕のは素人料理だ。 お前の 数学的思考は料理のためにある。 できないなら遠慮なく帰ればいい。自覚し てる通り負け犬としての人生を歩むか。 この一の望みに託すか。 選びたえ。今日のお客様は [音楽] 6 名。お前がナポリタンを提供するのは今から約 70分後。よろしく頼む。 [拍手] [音楽] わけが分からない。でももう普通に作るしかない。 [音楽] 確かにあのナポリタン信じられないくらい美味しかった。でもだからってかさん僕のナポリタンの方が美味しいと言いましたね。 [音楽] 言ったね。そんなはずない。あなたが作っ たナポリタンの方が格段に美味しかった。 1番衝撃を受けたのは麺の喉越し歯ごたえ 。僕が美味しいと信じてきたパスタとは 真逆のものだった。具材の弾力と絶妙に 噛み合って 料理の出来上がりを答えとするならそこ から逆算して式つまりレシピを組み立てて いく。その過程に発想の飛躍へつがる ヒントがあればわずかでも見逃さない。 得意だろ。なんで冷水に浸たすんだよ。冷静タで行く気か?違うって。北田のナポリタンはあのアルデンテにトマトの甘酸っぱさが溶け込んで、それがすごく美味しいのに。 [音楽] [音楽] 冷蔵 庫何やってんだ。冷水に浸たしたパスタを冷蔵庫に入れるなんてしたら 麺が伸び切ってしまうね。 [音楽] 本日のメインディッシュナポリタンです。 [音楽] 本当に何の変哲もない。 これがメインディッシュ。なんだか残念な気がしますね。いや、ちょっと待て。 [音楽] え、 この道満ちた香りはどうだ?水みしく甘いトマトの香り。 焦げのついた具材の香ばしさと相まって香りがとにかくすごい。な [音楽] んだこれは? ひ、一口目の衝撃。あ々のバスタ。 鼻開いたトマトケチャップの香りと甘みと共にするんと口の中に入ってくる。 [音楽] ピーマンウィンナー焦げた玉ねぎシャキ絶妙の歯 深い味と酷のあるパスタがそれらの受け皿になっている。噛めば噛むほど口の中で合わさっていく新食感だ。これは [音楽] トマトの香りは噛むほどに開いていくようだ。 皆様ほどの方が私は高級料理の方がいい。もうもうなくなった。終わり。もう終わり。全く足りぞ。 [音楽] 理屈なんかどうでもいいわ。とにかくおいしい。最も驚いたのは味わいと同時に来るこの懐かしさよ。 うん。わかる。子供の頃からナポリタンと聞いて最初に思い描く味のイメージ。 [音楽] あれの理想なんだ。ご馳そうだったナポリタン。思い出として美化されてるはずの味にこのナポリタンは追いついている。理想のナポリタン。これが今日の試役だ。うまい。や [音楽] 何を浸ってる?こういうところで人間性が露する。ずれ切り捨てるべきともだな。満足していただけましたか皆様。 [音楽] 素晴らしいですわ。門さん。 私もここまで人に心を奪われるとはねえ。すごい法知ってるんだな、君は。 このナポリタンを作ったものを呼んでますがよろしい? もちろんだ。ぜ非よ。 北田学彼です。 [音楽] 彼がこのナポリタンを少年のように見える。 [音楽] 初めて会った時、彼はすでにナポリタンのクオリティを極限まで引き上げた作り方をしていました。 ナポリタンのクオリティ。 まず具材を痛める順番が正しかった。玉ねぎを最初に入れ、メイラード反応で香ばしさを引き出してからウィンナービーマン。ウィンナーの持つ黒油をフライパンの中で回す。次にパスタを入れチャップを会えるわけですがここが味噌です。は具材を寄せフライパンの面に直接ケチャップをかけたのです。 [音楽] [音楽] なぜそうするのか?パスタグ材にかけるよりも当然劇的に温度が上がる。理想的なメイラード反応を持って最上の香ばしさを生み出す。純なトマトの香りはこれによるものだったんです。 あとはゆっくり会えればいい。 それだけの工夫であんな 完成品から逆算したらそれぐらい なるほど。じゃあ1つ答えてもらおう。 フォークの温度を今日何度でお出しした は? 最初に会った時も言ったろ。 45 度だよ。手に取った時に温かいと熱いの境い目になる 45 度に寝して出す。養殖を作る時には毎回やってることだよ。 [音楽] 聞きましたか皆さん?彼は料理を出す時フォークの温度を調整してるんですよ。フォークをお湯に浸し 45°に調整する。 最初に会った時ドを抜かれた そうよ。このフォークを持った時心地のいい温かさを感じた。手に取ったフォークナイフが覚めていると残念。記憶に残らないぐらいのものだけどフォークの温度はひへのワクワクがすごく高まった。 サラやフォークを温めるのは僕もやってる。でも額は完璧です。最初に触れた時最も心地いいと感じる温度でお出しするのです。 そこまでの発想はなかった。悔しいな。 そ、そんな体操な みんなやってることなんじゃないかってやらないよ。普通 [音楽] そうなの? 許されるならドアのブの温度まで管理したいくらいだった。 [音楽] 次にこのパスタはアルデンテではありませんでしたよね。 そうなんだよ。麺が非常に柔らかい。 でもそれがいい。 シンプルなのに全くなかった。 額 カリっと痛めたウィンナーピーマン。歯ご体えはこっちで十分主役になる。このバランスだとパスタは必ずしもアルデンテである必要はない。パスタはアルデンテという潜入感に囚われてはいけない。 [音楽] おお、汚 だから茹でたパスタを冷水に浸して締めワインビネガーとマヨネーズでマリネして冷蔵庫に入れて保存しました。 映像だって 痛める前のパスタを 結果アルデンテでは得られない柔らかくもっちりとした食感さらにマリネでまろやかで爽やかな風味も手に入れられた ちょっと待ってくださいのナポリタンを食べたから ええ俺はせいぜ少し伸びるまで待ってもらったくらいだけど いえあの味のおかげです脳が湧き立つような残りたんだっただのケチャップ炒めじゃないシンプルが故えの無 の組み合わせ驚きを持って気がつかせて くれた観能的食感。まさに理想の答えと 感じました。この回を知りたい。答えと なる扉を開けたい。僕なりの式でどう たどり着くのか。もっと美しい式。 レシピアはないのか。繋がれ。繋がれと。 気づいたらワインピネがあったマヨネーズ でパスタをマリにしていた。夢中でここが 恐ろしい舞台であることも忘れていた。 僕は楽しかった。 あは。 綿密な計算と理論を持ってに向かう数学と料理のマリアージュ北田学。彼はベルス学園の生徒です。 1 つの分野ではなく他方面に弁学の才能を発揮させる。そんなベルス学園の教育の象徴田学。 そんな彼を是非この場で皆様に紹介したいと理事長が。 素晴らしい。サ門君。 お人芝言ったってわけだ。 素晴らしいわ。ゼルス学園は 学園への補助金増額を検討させてもらおう。 闘銀校も有志を増額しますわ。 いや、その どうぞ。サモン理事長、 北田君に存分なじよ。 なん、なんだ、一体。 理事長。これで彼らは学君のいるベルス学園に多大な支援をしてくれますね。なのにこの状況で本人を称えられないのはどうですかね? [音楽] いい表情ですよ。理事長。そういう人間溢れる表情こそが捜作の最大のヒントになるんですよ。 [拍手] よかったな。学、この状況でお前が退学になるわけない。さて、デザートもあるので。さん、 [音楽] いつか俺のところに来ないか。学、お前の数学的思考は料理のためにある。お前となら誰も到達しない料理の心理。その扉を開けられるかもしれない。待ってい。 [音楽] [音楽] 料理の心理。 お前の数学的思考は料理のためにある。 早起きだな。せっかくの夏休みだ。目した方がいいんじゃないか。 巨大受験どうだ? 大丈夫だよ。父さん。 星の結果も良好なの知ってるでしょ? そうか。いや、自分の子供が東大に行くなんてよ、夢みたいで。亡くなった母ちゃんにも自慢してやれるぜ。 東大入手なんて簡単なんです。数学は基本原理を理解していれば必ず満点を取れます。他の科目は最低限取ればいい。私はそういう感じです。 武蔵さん 知ってるのか? 数学リンピックの常連さん こ綺麗な顔してすげえこと言ってんぞ。 問いに期下の問題はどうでした?北田君 座標計算で導き出したよ。 なぜ座標計算で? 機下はずっとその時方なんだ? 私は不量を見つけました。 え? ACとBD の好点を取れば公益定理から付料を見つけられます。 そしてブロカールの定理から X の起動を決定すれば座標計算をせず証明ができます。あなた自由な発想で面白い人だったのに今はこり固まった頭をしてらっしゃるんですね。 武蔵さん素晴らしいよ。でも調和点を使う手もある。 すごい子だったよ。 代表で銀メダルまで取って 数学リンピックに出られる方みんな東大ニュースなんて面白くもないレベル。 ただ解くだけじゃ意味がないんです。私はそこまでの家庭が美しいか命を削れるほど面白いかどうか。もお あちちょちしまった。おかついでに朝食っとけ。 お前のも作ってるからよ。か。 うん。 おいしい。 父さん、僕ちょっと東京に行ってくるの? 心配しないで。すぐ帰るからお願いします。 よし、分かった。よくわかんねえが行ってこい。疲れたな。多分ここかな。すみません。 [音楽] おお、 ランチタイム終了してまして。 [音楽] ああ、いや、北田です。連絡したんですけど。 え、 予約ではないんですが。ほら、ベルス学園の、 え、お客様なら 1 度で顔覚えられるんですが、それ以外の人間の記憶をシャッアウトして仕事こなしてるんですね。 ああ、合理的ですね。 ねえね、電話取ったの私だよ。 料理人の赤松ランナです。 あ、どうも。あの朝倉カシェフは あんたが来た君ナポリタンのありがとうございます。 [音楽] グラスド完璧な最適な冷たさでしょ。ドアノ部も海画業者に話をつけてドアごと一進。 温かい。 電気で温め管理できる特品。ドアのどこを触っても心地いいと感じる温度に調整できる。お客様が店内で触れるもの全て細かく温度調整できるようになったわ。はあんたと出会ったこと危機として私に聞かせ、その温度管理を徹底するようにしたのよ。 [音楽] おお、それはいいですね。合理的だ。もっと早くすればよかったのに。 でもお店の方に手間が増えたとしたらすみません。僕のせいで。 そんなこと問題じゃないわ。私がこの赤松ランナがそれを考えつかなかった。それが問題なんだ。その後あんたが作ったっていうアナポリタン。あれほどカが人のことを褒めるの初めて見たわ。は [音楽] [音楽] あ、思い出した。あの時ポリタン作った男の子。 じゃ、座って私が人さ作ってあげる。北田学君。 [音楽] お腹は空いてますが、このお店の平均予算は 昼は8000円ですかね。 あ、お腹いっぱいになりました。泣けなしのバイト台でギリギリなんです。かさんにあって少し話したら あんたかから聞いてないの? うん。 あんたが来たらひし作って差し上げろと。 そしてこう聞いてくれと。この味がどう いう理屈で作られているかわかるか?その 理屈が納得できるものなら俺が帰るまで店 で待ってもらえ。そうでなかったら交通費 を渡してすぐに帰らせろ。かさんいつか 恋いと誘ったのは自分なのに。 [音楽] 電話じゃ私に会に会ってどうするか言わ なかったけど料理人になりたいって来たん じゃないの?はっきり言うけどそれは無理 よ。料理の世界は厳しい。覇気のかけも ないあなたみたいな子絶対に通用しない。 うちの店なんて来たら特に地獄だよ。それ にあの貝 あの 食べていいですか?すごく綺麗 。水に味の感想だけ聞かせてちょうだい。 この鮮やかなピンクのお肉は豚肉ですよね。あ、すごく柔らかい。すっとナイフが沈む感じ。このオレンジ色のソースっかくだからたっぷり絡めてスプーンで食べよう。あ、この香りひょっとして。来た、来た、来た。 [音楽] [音楽] ソースはカだ。 濃厚なカの味と香り。すごい。豚肉とカの組み合わせなんて。そのくらい食べたら誰でも分かるわ。肝心なのはそこから。 [音楽] 豚肉の食感。しっとりと柔らかい。肉汁が一滴も流出してないんじゃないか。歯を入れた瞬間にこんなにジューシーに溢れ出すなんて。う、肉だけでも美味しい。 [音楽] でも肝心なのはこのソースだ。 カの風味が丸ごと溶け込んでる。肉汁中の詰まった豚肉をろやかなカニソースが見事に受け止めてます。美味しい。肉と魚介の組み合わせなんてあっていいんだな。邪道っぽいけどあえてそこに挑戦したんですね。 [音楽] [音楽] おっしゃる通り肉と魚介の組み合わせは難しいとされるわ。全く違う味わいを持つ豚とかにどうやって結びつけられたか分かるかしら。 [音楽] ソースには卵黄が入ってる。でもこれは料理に国を加えるためのものなんだろう。これだけで劇的に豚とカが結びつくわけがない。 すみません。髪とペンを はあ。 [音楽] 豚肉髪食材のそれが集合数字だとする。これに煮る役とかの調理法が多分関数なんだ。できた。この料理の式です。ここから逆算します。 豚肉は低音でひ入れしたんだと思います。ここまで肉汁が内放されている豚肉は初めてです。低音でじっくり焼いたとしか考えられません。高温だとその瞬間肉汁は流出するはずなので。 何こいつ?違ってるんですか? 合ってるよ。でも食べる時の温度で分かりそうなものだわ。ソースはどうなの? カ肉をすりつぶして溶け込ませたソースでした。 それでは別にプリントした粒状の食感も ありました。あれ何だったんだろう。カの 風味で溢れてた。あの粒があるから豚とカ の風味が釣り合っていた。粒の正体はカ肉 じゃないとするとカの卵とか でもそんなの料理にありなのかなよ。カの 乱草を入れたわ。あ、当たった。まさに カ丸ごのソース。肉汁の詰まった最高の 豚肉を受け止めるには十分。カの卵はその 風味を押し上げて人皿の一体感を出す。 最高の豚、最高のカ1+1が2になった 瞬間です。これがこの料理のアイデアの 全て。 違う。2じゃ式が成立しない。足りない。 数字いや、素材の特性に何かがあると考え ないと成立しない。 豚肉とカ。これ相場効果じゃないですか?豚肉とカの組み合わせ自体ですに美味しさの数値が跳ね上がっていませんか? お見事。 かさん 美味しいうまい。料理の世界には 2つの褒め言葉がある。その 2 つをあえて区別するなら美味しいは完成の言葉だ。 味だけでなく雰囲気や料理への思い、個人 の主観に左右される。だがうまいは旨味を もたらず科学物質が存在し数値として客観 的に実証されてるものだ。この成分を 高めることが食べた人間を満足させる重要 な役割を担う。今日のランナの料理で言え ば豚肉のイノシさん、カのグルタミンさん 。イノシさんとグルタミンさんは料理して 掛け合わせるとその成分数値が跳ね上がる のよ。肉と魚介の組み合わせは食べ慣れ ない。そんな事実さえ飛び越えてくるほど にね。今日のソースのようにして両者の バランスを整えられるなら豚とカの 組み合わせはうまさよ。さすがだよ。学の 脳内ではこの数値でもされてたかのようだ な。かさん お久しぶりです。ああ、よく来た。 来た。大したもんだ。料理素人なのにランナの料理を丸裸にするなんてさ。 かさん、僕あの日のことが頭から離れません。純粋に数学を楽しんでいた子供の頃以来だった。あの感覚は夢にまで見るんです。今でも。そして今日この女性の人のおかげで新たな素晴らしい感覚が生まれました。ありがとうございます。 [音楽] [音楽] [音楽] 僕は料理人になりたいのか?それすらもわからない。ただこの衝動の正体を知りたいんです。出ないと僕は日常に戻ることもできないんです。 [音楽] じゃあ準備万端じゃないか。 ランナ約束だ。今日の副際担当を変わってやってくれ。 はい。 国会議員の武蔵だ。理事長の別荘でナポリタンをご馳想になった。 あの日以来君の大不安になってしまったんだ。 武蔵はこの店の重要なパトロンになってくださった。そして今日はご家族の誕生日でね、 お前を呼んで作らせると約束したんだ。完璧な人を作って満足させろ。でなければ俺は重要な顧客を失うことになる。そんな人間には用はない。帰って [音楽] 2度とこの店に近寄るな。 冗談でしょう。 冗談だと思うか。 俺のやり方を知ってるだろ。 入りなさい。お前の誕生日にうまい料理を作。 はい。はい。 我が娘神楽だ。 あら。 北田学君。 武蔵さん 娘を知ってるのか? 春区以来だね。銀メダルおめでとう。武蔵金 [音楽] 武蔵楽が一緒だ。 うん。 で、 そうか。数学オリンピックの同期だったか。こんな偶然が話したろ。とんでもない高校生ェフがいるって。それが彼だ。 [音楽] ちょ、待ってください。料理を作るなんて聞かされてない。 またまたご健を。あれほどのナポリタンを作り上げた人だ。できないなんてことないだろう。 [音楽] しかも偶然とはいえ相手は数学リンピックの同期。 君の数学的思考で料理を作る相手にふさわしい。 数学的思考で料理。 数学者の道は諦めたということですか?北田君 [音楽] 興味ないのか?学君が数学的なアプローチでどのような料理を作るのか。 興味はありましたよ。北田学君の数学には子供の頃からとても興味がありました。 初めて会ったジュニアオリンピックの時 [音楽] 思い切って質問した。 CGeh を通る円をこうやって書いたら壁の定理を使えるんだよ。どう? 小学生とは思えない独的なアイデアを次から次へとても楽しそうに。でも今の彼には全く興味ありません。 [音楽] 久しぶりに再開した彼の数学はひどく つまらないものになり下がって 数学者の道は挫折したということで よろしいんですね。北田君今そういう人と 話すことは私の脳に外悪でしかない。私は 成長したいので。ひどい。加えて私は職に 興味がない。興味がないものが2つ揃って いる。故えにとまる理由がない。 帰らせていただきます。 おおい楽。 成長したいとは数学者の道でということですよね。お嬢様。なのに数学的思考で料理を作ることがどういうものか見ずに帰ると不勉強の極みではありませんか? うん。やっぱり食べていって武蔵さん。お いやあ、へこんだ。 ズどんと胸に来た。さすがだね、武蔵さん 。そんな武蔵さんに料理を作って美味しい と言わせろとか。もうむちゃくちゃだよ。 でもそんなむちゃくちゃなことが待って るって心で準備してたのかもしれない。カ さんのことだからって。 食べてって武蔵さん。是非。 さすがに時間をやろう。 コース開始を1 時間後にした。待ってやれるか? 平気です。 [音楽] 自由に使っていいって豪華だよな。 [音楽] お定数のくせに時間にルーズ。 ワインの買い付けに行ってたんだ。 スーシェフがわざわざ行くなんて。 ワインの知識は俺じゃなきゃだめだろう。 メドックの投球アインだからって寝っかけて来やがって。こっちが若いと見るや。これだ。 [音楽] 分かったから準備入って。 あ、どうも。 見ろ。 屋上自裁栽培の方で手一杯だって。 あいつこそサボってんじゃねえか。全く。 うん。厨房は戦場って本当なんだな。質問できる雰囲気じゃない。 [音楽] ホテ俺は学の女子をやる。店の準備を頼む。 え? 食材の扱いは素人だもんな。学は かさん アイデアに口出しはしないがそれ以外のことは申し付けてくれ。食材の解説もする。お前の最大限の力が見たい。当然さ。 ならそうです。赤松さんのアイデアを是非僕もやってみたい。 かさん 切ろって言われたら切るしろって言われたら延々グツグツ似てやるよ。 食材1つ1 つの旨み分を教えてくれますか? ここのホワイトボードに書いていこう。 ぜ、全部覚えてるんですか? およその数値なら今ではネットなどで気軽に見れるが扱う食材の特性は把握しておきたくてね。 すごい。 どうぞ。 さっきのランナのひは豚肉の持つイノシさんとカの持つグルタミンさん。これが相場効果で跳ね上がり、旨みの溢れた料理となった。数値が高い食材同士を組み合わせればランナのアイデアを投集できる。 [音楽] あれ?あ、 あの旨み成分って 2種類しかないんですか? 赤松さんはイノシさんとグルタミンさんで相場効果をもたらし、 1+1は2 以上の式を完成させました。でも僕はこれ以外の旨みも使いたいんです。 1イノシさん、2グルタミンさん、3 つ目の旨み成分 1+1+1は3 以上。計算式ですに赤松さんの一品を超えられる。これが僕が試したい計算式です。 [音楽] ここ立ち入り禁止ですよ。 お手洗いが見つからなくて ご案内します。 素晴らしい額。旨味の種類は 2 つだけじゃない。他にもグアニールさん、琥珀さんなどがある。 わざと書かなかったのさ。お前を引っかけるためにね。 [音楽] 引っかける? この数値だけ見て食材を選んでいたらアウトだった。だってそうだろ。ランナのアイディアをそのままやるだけ誤体上願うところだった。だがお前は当たり前のように旨み成分はまだありそれを掛け合わせたいと。 [音楽] 相場効果のある旨み成分はイノシさんとグルタミンさんだけとカさんは限定してなかった。 じゃあ他にもあると思うのが普通です。料理とは目に見えない旨味の数値をかにして高くしていくか。赤松さんの料理がそれを教えてくれました。目から鱗が落ちた気分です。数値というのならお手のものです。 [音楽] あのさっきのありに琥珀さんを多く含む牡蠣の出汁を注いでみたみが [音楽] 3つ入ってるわ。味みしてんなあ。 [音楽] 貝の二重トラップに引っかかる寸前だったわね。何でも数値にすればいいって。数学のってそんな浅いものなの? この味豚肉とカの相場効果はある。でも琥珀さんの出しみは足されてるけど全然跳ねてない。相場効果という点では全く意味がない味だ。 これは ああ、なんで教えるかな。 [音楽] 旨味の相場効果は基本 2 つまでなんだよ。旨味の種類は数を多くわれど、グルタミンさんとイノシさんの間でしか相場効果は起きない。これは科学的に証明されてることなんだ。ただ 1 つの例外がグアニルさんだがそれを多く含む食材は少なくてね。ここにはない。当てが外れたな。 通学ならではの発想は素晴らしかった。だがその式は成立しない。さてどうする?時間ないぜ。 [音楽] 終わったわね。 え、 料理のことはよくわからないけれど、ぼ用な数学能が陥りやすい現象だわ。哀れな人。 甘た。 その年で知ってるのか?高級食材なんだがね。 やっぱり高級なんですか? ああ、 ただ1度だけ食べたことがあります。 あのベルスカ中東部に主席合格とはな。 今日は祝いだ。 綺麗なピンク色。 これは甘台。 タが甘いの。おいしい。 [音楽] でも実は前の日に電話してるのを聞いてた。 明日が合格発表よ。よくやったよ。あいつは受かるよ。落ちてたって言わうぜ。だから頼むよ。あの魚で祝ってやりてえ。 [音楽] 今日頑張るなんて俺にはできなかったことだからよ。最高の息子だ。 あの日の甘台は特別美味しいものに思えました。身がつやつやして名前の通り甘みが強くてとても上品で洗された味だった。生涯った [音楽] 1度のそうだな。 [音楽] 俺はトラップも仕掛けたが伝えるべきヒントも全て伝えてやる。今自分で言ったまさにそれだ。雨台柱生ハムを選びます。レシティアはこれです。やります。 [音楽] そろそろ副に取りかかってください。 [音楽] お [音楽] 天台のポア 星柱と生ハムのスープです。 重題。まずは食べてみよう。 ええん。スープの底に何か沈んでいるぞ。油が浮いているので見えなかった。 [音楽] これは 天台とご一緒にう [音楽] [音楽] つすごい。何これ? これだ。 あのナポリタンと同じ衝撃。甘台の身の柔らかさ。高級食材ならではの上品な食感とかな塩味。甘台の特徴を絶妙な味付けで決立たせている。くえ。そこにこの生ハムだ。こんなに甘台と会うのか。純な香りと油が豊かな旨みとして星柱のスープに移り雨台のそれと口の中で合わさって鼻開く。 [音楽] 甘台の神さんと生ハムのグルタミンさんの相場効果です。 [音楽] 直感と味付けに統一感を与えれば下の上で旨味が広がっていく。ここまでは墓松ランナさんのひからアイデアを得たものです。 [音楽] ああ、それだけでも十分おいしい。しかし真に驚くべきはここからだ。スープの底に隠れていたもの正体。なんと白米だ。天台と生ハムに統一感をと言ってもなかなかできない。だがスープ出しの効いた米だ。 [音楽] [音楽] 2 つの食材の食感味付きを強烈に結びつけてるな。何か馴染みがあるんだ。ナポリタンの時もあった身近にあるこの感じ。 [音楽] これはお茶漬けです。 子供の頃から父さんが作ってくれる食事には必ずお茶漬けがありました。ここに来る話をした時も僕らはお茶漬けを一緒に食べた。 [音楽] あの甘台を食べた日も シめはやっぱりこれだな。 あ、僕も僕も。どうしてこんなに美味しいのか子供の頃からずっと不思議でした。でももう理屈じゃないあれは。父さんはどんなに仕事で疲れてても僕 [音楽] 1 人で食事は絶対させなかった。父さんが作るお茶漬けは僕の心に染みついたなんです。 [音楽] 仕事が忙しくて毎日僕が飽きないメニュー を作るのも大変だったと思う。だから無限 に組み合わせられるお茶漬けが多くなった のかも。 そんな大好きなお茶漬けです。カイさんは 全てのヒントを僕にくれてました。 美味しいは主観的な言葉、うまいは客観的 な言葉。僕は主観的という言葉を無意識に 切り離しました。そんな曖昧なものは無駄 であると数値化できる旨みこそ唯一信じ られるものなのだと。 主観は必要だわ。通式に挑む時や常識 ばかりに囚われると無用な答えばかりに たどり着く。武蔵さん君なら分かって くれると思ってた。君の言う通りだった。 子供の頃は自由に数学をしていた。 楽しかったからだ。楽しいなんて主観を いつしか僕は信じなくなった。 僕はそこに気づいた。 楽は思い出のあるお茶漬けにヒントを得た。 数値に裏付けされた理論的アプローチ。人間の主観に頼った感覚的な発想。このどちらをも理想的なバランスで結合消化させた人品です。お茶漬けだと言っても全く安っぽくない高級料理点にもふさわしい。理論と感覚どちらが正しいというわけではない。 [音楽] [音楽] 両方の偉大なバランスを持って完成へと向かう。あ、確かに数学と料理は似ている。 はい。 ただ料理における観とは作り手じゃなくあくまでお客様の歯観だぞ。そこを勘違いしては。 え、だったら聞きますけど、お茶漬け嫌いな日本人なんています? [音楽] その通りだ。日本人誰しもが持ち合わせてる観だ。 北田君の完全勝利だ。北田君はやはりすごい。 これあ、武蔵さん待って。テーブルに手帳よ。 信じられないくらいおいしかった。そしてどういった考えで料理を作ったか聞いて久しぶりにあなたの数式に勘弁を受けました。ごちそうさでした。 [音楽] [音楽] かぐら、わざわざ手帳を持ってきてくれたのに。あんなもっと素直にだな。全く。 [音楽] かさん、ここを出たら僕をこの店に置いてください。 夢中で数学をやっていた頃、子供の時に置いてきてしまったもの。それを取り戻せてる自分がいるんです。僕はどこまで行けるのか。ワクワクする気持ちが止まらない。 [音楽] 数学の道を歩ませることが父親の夢では 父さんは説得します。東は入ろうと思ったらいつでも入れるんです。でもこの衝動は今ここにしか止められない。カさんの言う心理の扉を開けたい。そこに何があるのか見たい。この気持ちを胸の高成なりを信じたい。 [音楽] [音楽] ついてこれるか? はい。 学、挑むべきは数学と同じ心理の世界だ。 客を相手にするだけではたどり着けない。 そう、俺たちは料理を持って神に挑む。 東大合格だけ前に座らせて表彰聞い た 人の 聞いた。 合格し たりです入学を辞態すんだとよ。せっかく合格したのに同ける人なんている 望んでいます。 きっと エルス学園最優秀卒業生北学君を表彰します。どこまでも私をこにしよってどういうつもりだ? 広格はしたのでこの学校の実績に加んできますよね。 [音楽] お世話になりました。だ 病理に目指すって本当かよ。 うん。 むちゃくちゃだ。お前 私も東京なんだ。スポーツ進学でさ。 しんどい時連絡してこい。 話聞いてやるな。 ありがとうみさん。 [音楽] お、なんてうまさだこりゃ。ただのお茶漬けでこんな出しに変えてこの香りはチーズか。 それだけじゃない。馴染みのある風味が。 トマトチーズ茶漬けだよ。父さん。 トマト。 ナチュラルチーズとトマトを煮した出汁にカツオ出汁を合わせて注ぐだけ。カツオ出汁のイノシさんとトマトチーズのグルタミンさんの相場効果がすごいんだ。普通のカツオ出しよりさらにコが出るでしょ。 ほお。 [音楽] ごちそう様でした。 やりてえことをやらせてやるのが親だ。ただ頑張るとしか言えねえよ。 うん。 だが忘れねえでくれ。全く覚えのない世界に飛び込んで勝負するのは本当に大変だ。 想像より追い込まれることだってある だろう。絶対1人で抱え込むんじゃねえ。 お前にはここっていう帰る場所があるんだ からな。何より俺を食べれ。俺は親父だ。 親父のはそういうもなんだ。帰って人に よろしく伝えてくれ。どうかぶってよ。 僕を東大に行かせることが父さんの夢だっ た。息子は東大に合格したとさんに言わせ てあげたかった。でも気休めだ。ごめんよ 、父さん。 今はただごめん。僕にしか見れないものを あの世界で見るために。いつかきっと あなたにもそれを見せられるように。 か 何か あかイさん元気そうで何よりです。 もう約束の時間。2 時間前に着いたつもりがもう 待たせたなって言いたいんだけど何書いてんだそれ?いや、東京の人のホに規則性があるように見えたので色々計算をこれに没頭してたんで全然真った気にならなかったです。東京すごいですね。 [音楽] [音楽] 何言ってるか全然わからん。 すみません。お忙しいのにわざわざ迎えに来てもらって。早速今日から働きます。 何でもしますよ。 意気込みあかうが、まあ、落ち着けよ。店に入るのは明日からでいい。 えっと、じゃあ今日は何を? まずは住むところだ。 父さんが感謝してました。かさんに。東京での住まい格安で提供していただけるなんて。 最初は給料もあまり出せないからな。 助かります。小学金の返済も始まるから。 ここの椅質を自由に使っていいんですか? ああ、キッチンはフロアにある。そこも自由に。 広い物置きみたいに備品が多いけど、それがおしゃれ。地元で東京の相場調べた時気絶しそうになったもんな。 ここは何かの店の後地なんですか?従業員のランナさんや補定さんと一緒に住むとか。 俺の家だよ。 え、 ランナや補定は店の近くで借りてるらしいがよく知らない。 ここには俺しか住んでない。俺と 2人で住むんだよ。よろしくな、学う。 で、ここがお前の部屋だ。しばらく誰も使ってないから。あ、あ、 お、 ひどいじゃない。夕べ、久しぶりに会ってくれたと思ったら、そのまま店に戻って今まで帰らずに私のことなんだと思ってるのよ。 [音楽] ああ、忘れてた。夕べ使ったんだった。この部屋かい。 まあいいや。お帰れ。お前な んですって。 今日からここ住人が入るから。人?何この子?高校生じゃないの? かい。とう故障える身分になったの。あ、 何すんのよねの恋。 [音楽] 帰れ。の方 ガ [音楽] ようこそへ。 すみません。 僕の分まで本来ならせめて家でくらいは僕が作るべきで 別にいい。どのみ俺がここに帰ることはほとんどないからな。オーナーシェフの悲しいだ。営業日は多忙を極めて家に帰れない。従業員が帰った後も店のためにやること山積みでさ。 あのじゃあせめて家事を。 ここの家事はねが来てやってくれる。料理以外のことは完璧なんだ。あの女ね。 [音楽] あのメイドさん 学の目的は心理の扉を開ける料理人になれるかだ。プロの道でどう成長していくかだけ考えてくれればいい はい。 そうして俺の小やしになってくれなければ役立たずってことで返さなきゃならんからな。 ナポリタン、お前と初めて会った時もあった思い出のナポリタンだ。お前があの理事長に出したひのアイディアからインスピレーションを得てレシピを構築し直した。あれの発展型ってことさ。 [音楽] [音楽] え、あの時のナポリダンにプラスワアイデアってことですか? とりあえず食べよう。お腹空いた。見た目はそれほど赤くないのに純のトマトの香りがする。 [音楽] この深く甘いトマトの香りには勝てない。 [音楽] あの時のナポリンにプラスワンディアって ことですか?そんな半疇じゃない。 おいしいなんてもんじゃない。 僕が理事長に出したナポリタンと 北田に存分な三次を 次元が違う。あのナポリタンのレシピで僕は完成に近いと思っていました。 インスピレーションを得てレシピを構築し直した。 嘘だ。これは完全に別物。なんだこれは?なんだ?あの時より赤くないのにさらにトマトの風味を極限まで納縮したようなソース。 しかもその上プリットした身のおるエビの 高級な風味と濃厚な旨味がそのソースに 溶け込んで2.0mmほどの太面が もっちりとした食感と共に受け止める。 太めパスタかけるトマトソースという 当たり前の組み合わせがここまで跳ねる なんて。アワビハム おるエビという豪華な食材もそれぞれが 最高のクオリティ。そのまま食べても最高 だ。 でもそれらが口に入るたびに複雑な掛け算 を起こす。 食べれば食べるほど新しい感覚が芽える。ただのナポリタンがなんでここまで どうしてその味になるかお得意の数式は発動しないのか? [音楽] シで今まで僕が使ってきたでは絶対この味にならない。近づけもしない。通用しないことだけがはっきり分かる。 [音楽] なるほど。自身のこれまで使った数式と 少しでもリンクしないと数学能はなすべ なくなるわけか。 それじゃ困るんだけどな。 俺はお前が料理を持って心理の扉を開ける 。その目的を果たす右腕になってくれると 思って呼んだんだ。 心理の扉を開ける料理とはどういうものかわかるか?宇宙市場だも発見していない唯一無のレシピを気づき上げること。 料理の歴史は人類の歴史そのものだが先人の気づき上げた歴史を俺の手によって分断する。 [音楽] すなわち俺いと俺いゴに騎士感がないと料理が作れないなってことじゃ先が思いやられる。学お前の最初の課題はレストランスタッフに満足の行く仲いを提供することだ。 [音楽] いきなりお客様は相手にできない。長い下ずみをやってもらうのは当然だ。 [音楽] そんなお前が唯一携われる料理がないだ。うちのスタッフは全員下が超えててね。波大抵の魔いでは満足しない厄介な連中さ。 [音楽] え?厄介? 特にミろと法廷 2 人とも今すぐ独立しても必ず星を取れる男だ。事情があって俺の下にいるだけだからな。 [音楽] そんな人たちに僕が巻かないよ。 期限は1 週間。スタッフ全員から合格点をもらうこと。 1 週間過ぎたらどうなるって言うんですか? うちに入ってくるものはほとんどここで挫折する。 1 人でも王が出ない場合はその場で解雇するんだ。だって仕方ないだろう。こんなところで詰まるようじゃ才能も時期に枯れるのは目に見えてるし俺の小やしにもならない。店にいてもらっちゃ困るんだ。 こやし、また行った。小やし、 とりあえず1 つだけ助言をする。さっきも言った通り、騎士感を求めながら料理を作るようなことをしているとまず通用しないぜ。今日作ったのも騎士感のないナポリタン。どうしてこんなに美味しいのか検討もつかないまだと厳しい感になるだろう。これまでの常識を捨ててめ。親に合わせがなくなるぜ。 [音楽] 学俺以前と俺以後に俺の小やし [音楽] 俺俺御凡人である朝倉かさんこの人は自分本位でしか語らない僕に料理の才能があったとしても彼はそれごと自分に取り込むつもりなのではないかと。 [音楽] それでは明日から1週間だ。幸運を祈る。 初めて不気味を感じた。 同時に1週間ですね。取り込まれるような 存在ならそれまでだったんだろう。 望むところです。ワクワクする。それで こそ全てをかけてきた価値がある。 これ君の調理服です。 あれ、確かこの店の調理服ちょい黒だった気がしたんですが。 見習いはみんな白なんです。正式に戦力と認められて苦労。 [音楽] そうだったんですか。そいつは得に分かりやすくていいですね。ははは。 [音楽] ねえねん、事務所に人いるんなら来却中って札に書いておきな。 ああ、 貴重な着替なんだから。 わーお。目のですね。 う、ない作るので頭いっぱいだろうけど、通常業務のを忘れないでね。皿洗いからみんなの仕事を。 お、はい。それはもちろん。 後ろ向ろ。 お前の最初の課題はレストランスタッフに任いを提供することだ。 1 週間で全員から合格点をもらえなければその場で解雇する。 [拍手] 1 週間もかけちゃいけない。海さんの小やしになるために来たんじゃない。今日 [音楽] 1 日で決めたい。最初から美味しいなを作ってみんなを納得させる。今日だ。ここが始まりだ。 [音楽] この前来店された時は予約を限定してたの で少ない人数でしたが料理人サービスを 合わせまして精鋭15人前後が働いており ます。 [音楽] 北田です。 今日からよろしくお願いします。じがいも。これ川向きから全部ブルのワーズに切って [音楽] 3mm サイズのサイコロ状に全て丁寧に合わせてできる? できます。 上で なんだ。器用な子じゃないか。安心した。 はい。これくらいなら [音楽] じゃあこれもやってもらおうか。 お大きい。この人も外国人さんだ。 目てるね。 [音楽] 外国人のスタッフが多い。この店で学ぶために世界中から集まってるんだ。本当に一戦の厨房なんだ。そこに僕はいる。数学しかやってこなかった僕が。落ち着いて。統計分割は得意だ。いつものように自然に。 [音楽] ゴ。 これなら手伝ってもらうことありそうだな。 ああ、忙しい時は助かるな。 2 経験者が来るって心配してたんだけどな。何でも数学やってたんだって。 あ、はい。素人ですけど頑張ります。 じゃあよろしく頼むぜ。仕事戻るわ。 あ、あのところでお 2人の名前は? 名前はいいだろう。 よし、みんな準備できてるか?今日もランチディナー共に満席だ。も通り無駄なく完璧に回そう。 はい。 はい。 楽しみね。いた [音楽] 4 番テーブルってまだですか? あと1分30秒待ってメル取てる。お、 [音楽] これ早くミに回して。 お、おい、お前アシエット取ってくれ。 それだよ。目の前にあるだろ。 アシエットはこれる。 [音楽] はい。フィレニクに熱が入ったぞ。焼の 仕上げに入っていいか? [音楽] [拍手] [音楽] 見ないとけったろ。すみません。洗い物 やれ。さがえと料理も出せねえぞ。はい。 あ、あの材料切っておきました。そのボールの中に [音楽] [拍手] 均等に切ってって言ったろ。バラバラだし川残ってるやつまであんちゃん 最初は問題なく切れてたけど回転の速さに間に合わせるために焦ってしまった。いやり直します。 [音楽] いや、もういいよ。 帰っていい? そんな いや、本当にだって足に来てんじゃん。回転 1時間ちょっとで いや、大丈夫です。やります。 [音楽] 情けない。技術とか素失とか今はそれ以前の問題だ。体力とスピード肉体労働だ。お客さんを相手に戦う生きた望。あそこまでギリギリのスピードで回転するものだなんて。 体力なんて全然自信がない。数学一ぺだった僕が。 才能がないと見たら 1週間で解雇する。 いやいや、それでも料理の腕なんだ。肝心なのは。だってかさんは任ないが判断基準だと言った。最初からみんなの動きについていけないのは仕方ない。そうだ。 [音楽] かくん、ランチタイム終了からしばらく立ちました。 [音楽] そろそろかないの準備に入ってもらって大丈夫ですか?足に来てるんですか?そんなに疲れていたら満足にかなりも作れないのでは?他の方に変わってもらいましょうか? [音楽] 正直でいっぱいいっぱい過ぎた。 本当はもっとスタッフの皆さんが作ってる ところを観察してできれば残りを味めさせ てもらって少しでも思考を知りたかった。 課題なんだもいいてわけじゃない。でも あまりにも余裕がなさすぎた。情けな。 納品プランだ。変わよ 。ここの仕事は過酷なので誰でも疲れます 。仕方ないことですよ。 ねねさん、今なんて? え、誰でも疲れるから仕方ないって。 それだ。 [音楽] [拍手] けのかないのは材料器具もに何を使っても自由。ベストのかないを作るためなら玄化に再現なくやってください。 そうなんですか。でもそこまで必要ない です。今日皆さんが使ったジャがも ニ人ン参ンなどの野菜の残り牛肉も料理に 使わなかったを回してください。 あまり物で作るってことか。店に優しいな 、お前。 これも使います。何それ?お前が失敗した ブリノーズの山じゃんか。まだ残ってたの か。男性品から逆算する皆さんが今1番 美味しいと思える人しな。 ゴロゴロのじゃがいもとニン参ン玉ねぎ。 そこに牛肉の残りを使う。偉く大味の賄に なりそうだけど ひだかくあの男のことだもの。必ず異表を つく人に仕上げてくる。 あ、塩。塩を入れるタイミング。そんなに集中しないといけないものなの? [音楽] まあ、ランナさん、向こうで待とうぜ。この店の 1 位になれるかどうか試験が始まってるんだ。 集中させてやろうよ。お、おい、おい、おい、おい。ちょっと待てよ、これ。 [音楽] [拍手] かないです。正期か。何の変哲もない肉じゃがだって。 [音楽] いや、ちょっと待て。この立ちの香りすごい大変な香ばしさだ。 [音楽] ご味ください。 [音楽] 一流点のかないに何の変哲もない肉じゃが。おいおい、思い切ったことするな。おい、分かってると思うが、この [音楽] 1 週間でスタッフ全員の合格を得られる魔いを作らなければ即解雇になるんだぜ。チャンスはそうなぞ。 [音楽] 貴重な1回がこれでいいんだな。 ご味ください。 [音楽] ん、うまい。味付けもいいけど、この黒とトとみのあり足し、牛肉とじがいもの食感をうまく引き合わせてる。 [音楽] さらにこの香林しさ、これに最初引きつけられたんだよ。これは [音楽] こげ。メチオニンやプロリンだ。俺の嗅覚で全てがる。 この料理の肝は焦げを上手に使ってることだ。 そうだ。焦げだな。 見ろ。このじがいも。他の野菜も肉じがには珍しい焦げ目がはっきりついている。それと醤油だ。材料を痛め、片側に全て寄せ。 [音楽] 鍋底で醤油を煮詰めるようにしてわざと焦がす。ブクブクと泡立つくらいに醤油の焦げた匂いほどガッとくる香りはないからな。味付けも効いてる。ランナどう思う? [音楽] 見てたわ。塩を入れるタイミングが絶妙だった。じゃがいもニン参ン玉ねぎを入れて痛める最初に塩を振った。その後彼は野菜を混ぜたり動かしたりしなかった。 [音楽] なるほど。調味料のことなら私に説明させ てくれ。この味塩の分量は0.8%という ところだろうか。塩の作用で水分が抜ける のを待ったんだ。適度に水分が抜けた野菜 は下味がしっかりとつく。じっくりと 焦げつかせながら下味もつけていく。野菜 を混ぜない方が効果的というわけだ。 おまけにこの出汁のとろみ。もう言わなく ても分かる。失敗したブレの技だ。 北のじゃがいもはひれの段階で出汁にほぼ どけ込んで下に優しいとろみとなった。 日本の家庭料理の代表である肉がここに 焦げ塩のタイミングとみ料理の繊細な義 技法が凝縮されてやがるぜ。すごい すごいすごいすごいすごい全部当たって ます。すごい。僕数学大好きだったけど、 残念なのはその楽しさをほとんど誰とも 分かち合えないことでした。難しすぎる みたいで。でも時々分かり合える人がいて その時の嬉しさだったらなかった。その時 と同じ嬉しいです。嬉しい。なぜ肉をお前 が使ったテクニックは別に肉じなくても いいはずだ。プロの厨房でわざと やぼったい人品を出して驚かせたいだけ けってかいえ。1番は自由です。 この厨房の凄まじい回転のスピード本当に 驚きました。半日で僕はボロボロになって しまった。そんな時ねさんが言いました。 僕だけでなくみんな疲れていると。ないを 食べる皆さんが疲れを抱えている。そんな 時1番美味しいと思える料理は高級点だ からと高級食材にも高級料理にもこだわる 必要はない。東京の1戦級の戦場から一瞬 でも家に返してあげられるような料理。 材料も揃ってるし料理の代表格肉じがで 行こうと。まず答えが導き出されました。 そこからは客産です。いかに肉じが本来の ポテンシャルを引き出し、どれだけ皆さん に優しい味を提供できるか。これが本日の 僕のレシピです。 それでは投票に移らせていただきます。本日の北田学君のかない。 これに合格点を出せる方は巨習をおいしいおいしいおいしい合格合格合格 [音楽] はいじゃあ私とみろさんの 2票のみ不合格とさせていただきます。 し、じゃあ仕事持っとろやん。 2票。 初回で2票はだいぶ少ないぜ。 1週間しかチャンスがないのに。 何が基準なんですか?さすがに 2票は少なくないですか? 脳ヒントがルールなんだよ。悪いね。 [音楽] 俺たちの需要のための料理なんて誰もねえんだよ。 へえ。ホテ、 お前ここが一戦の戦場だって言ったよな。俺たちが戦ってるって。 はい。 そうだ。俺たちは戦ってる。新人だろうが負けないだろうがそこに最高のインスピレーションとヒントを求めてるんだ。 ここにいる全員投ぎ倒されるような人品を求めてるのよ。戦ってねえはいらねえ。 待ってください。確かにナぎ倒すとかそこまでの着替えの人ではなかったかもしれない。でも皆さんの反応は良かった。美味しって言ってくれた。美味しければいいんじゃないですか。そんな気持ちとか精神論言われたって正党にどり着けるならそんなの必要ない。 それも数学的思考ってやつか。 人間見れてねえんだよ、お前。お前のレシピで肉じがにたどり着いてるってのがすでに間違ってるのによ。料理人に向いてねえ。 [音楽] いつかが経過した。それから僕は混乱状態に陥った。 [音楽] 何を作ったらいいのかわからない。喧嘩に 再現なくていいと言われるままに高級食材 を使っても見た。でもだめだ。混乱の象徴 のような人あの人たちに届くわけなかった 。加えて全く慣れない激務。何言ってんだ 、おい。 あと2日今日はどうだった? [音楽] 忙しいみたいだな。こっちは変わらずやってるからな。飯だけはちゃんと食えよ。米切らしたら言えよ。が送る。やっぱ米は地元だ。体さえ大丈夫ならいい。それだけでいい。頑張れ。 [音楽] 北だ。 北だ。 みさん。 やっぱり来ただった。いるかなと思って店の近くまで来たんだけどまさか見つけられるなんてな。でももうサボりか。 [音楽] あ、いや、水曜の今日は夜だけの営業なんです。なので今は そっか。オフかなのによく会えたな。 [音楽] 水泳部の教科選手でこっちの大学入れたの は北田にも言ったよな。 3月から練習参加させてもらってたけど、 もう驚いた。東京 みんな化け物。 初日からあまりの実力さにショックしか なくってさ、いきなり土底辺って突きつけ られて。でも水泳しかないからさ、私他何 もできねえから。 それで必死に練習して あっ損傷 全地2ヶ月もんだ。1番戦力にならないや がいきなり練習できなくなっちゃった。 情けね。 みさん、 厳しいな、東京。はい。でも帰るわけにはいかない。行けないんです。北道。北道はいたらいいなと思ってお前の弁当も作ってきたんだ。 [音楽] ほら、やることないから暇でさ、自炊するようになっちゃって。この足だから時間かかるけど。 いただきます。あ、この味。 さすが気づいたか?北私たちの地元の味噌だよ。こっちは味噌合え。これも味噌漬け。 卵焼きも味噌を隠し味に使ってる。こっち来る時ばあちゃんが持たせてくれたんだ。毎月米と一緒に送ってくれるって。 ほっとしますね。 うん。東京には売ってないからマジ助かるよ。やっぱこれじゃないとな。 生まれた時から慣れしんだ味が全 [音楽] 何?何?弱ってる女にそれはダめだろ。北だ。な んで泣いてるんですか? え? なんで?なんですか?僕も泣きそうなんです。なんでなんでこんな気持ちに 人間見れてねえんだよお前。 1番は自由です。 そのレシピがすでに間違ってる。 僕が理事長に出したナポリタンと次元が違う。 騎士感のないナポリタン。どうしてこんなにおいしいのか。検闘もつかないままだと厳しい習慣になるだろう。 [音楽] 何かひらめいたのか。北だ。 いいよ。行きなよ。北だ。今こうやって 落ち込んでる時も今ずっと前の何かを見て いる。東京歩く人間をしげしげとさ、頭の どっかではずっと考えてるんだろ。数学の ことばっか。お前はぶれないね。気食の 悪い北田のままだね。それであの時絶望的 な状況でも理事長をやっつけた。頑張れ。 私の中でお前はヒーロー。 お弁当持っていってお店で食べても。 あ、 ありがとう。うみさん。 [音楽] 頑張れ。 ねね、今日何日目だっけ?あの子 かく君ですか? 6日目です。 今日を入れてチャンスはあと2 日か。心折られて帰ってく新人を見るのは慣れまくってる自分も嫌だな。この時期の風物師 解散のお住みつきと言うから楽しみにしてた。でも結果はがっかりです。 まだ終わりと決まったわけじゃないでしょう。 俺らが終わらせなくても心折られて出勤してきてない可能性あるぜ。お疲れ様です。 [音楽] よし、今日もだ。仕事にかれ。 はい。 [音楽] ウ開いて持ってこい。 どうぞ。 [音楽] えっと、 ピンセットですね。どうぞ。 6 番テーブルアントレシ動を出しします。行ってきます。トマトの補充は ラップかけて圧力鍋の横に置いてます。 今洗い終わりました。ある。 用意してます。どうぞ。 [音楽] 今こうやって落ち込んでる時も今ずっと前の何かを見ている。東京歩く人間をしげしげとさ。頭のどっかではずっと考えてるんだろ。 [音楽] そうだ。初日にみんなの動きに驚愕しながらも無意識に料理人の動きにすら数式を高速性を見出そうとしていた。 [音楽] スタッフの動きだけじゃだめだ。料理の動きを観察し、極座標で動きを捉え直し、料理の品の数だけ複数の関数を見い出す。動きの法則性さえ見い出せば彼らの動きを先回りできる。 [音楽] [拍手] [音楽] 冗談じゃねえ。マジかよ。 当然人間の動きは勇気的で思った通りの動きばかりじゃない。 [音楽] どうしたの?せっかく対応できたのに鈍くなってきたわよ。 たったい。観察も十分じゃない。イメージと連れてきた。 [音楽] 考えられねえぜ、お前。 厨房は戦場だ。戦う料理人の動きは王無人。それを戦いながら体で覚えていくもんだ。こんな数学やデータに当てはめられるもんじゃねえ。 [音楽] そうですね。 経験しながら、直感を鍛えながら効率のいい動きを時間をかけて見つけ出す。寄り人は普通そうだと思います。でも僕は数が備わったら強いんです。動きに関してはもう少し時間をください。厨房での動きの効率か研究の死骸があります。 [音楽] バカバカしプロの料理人の動きをなめてるのか。 でも実際昨日までと違えるほどの動きだったわ。相変わらず面白いわね。数学ね。 [音楽] 確かに動きは拡段に良くなった。しかし忘れてないか。論点はあくまでかないなんだぜ。 初日の肉じゃが十分味としては完成された料理を提供したお前がどうして指示を得られなかったのか。お前はその謎のとっかかりもつめてなかった。 [音楽] [音楽] そうだぜ。お前には今日と明日しかチャンスがないんだぜ。 いりません。 何? そんなにいりません。 あ、あのな、お前。 いやあ、高ぶるね。なあ、学教えてくれよ。 その地震の皆源を今日の魔のテーマ言葉に するとどういうものなんだ? ノスタルジー 乗った の完成品が出来上がる過程を見たい。 俺だけ額の横で見させてもらっていいか? かかさん。 明日のチャンスもいらないと言ったんだ。じゃ、ここにかけてもらおう。ダめなら君の人生から俺は退散する。あの子気づいてるわね。なぜ初日にじが表を取れなかったか。 [音楽] [音楽] ノスタルジーという言葉を走したのなら気づいてるわ。 うん。ふ。僕は人を見ていなかった。 [音楽] K のスタッフは外国の人が多い。見えてたはずなのに見ていなかった。各国のソウルフードは違う。あの皆さんが生まれてからずっと親しんで食べてきたものは違う。 [音楽] 僕はそこまで考えず日本人の主観で持って肉が出してしまった。 [音楽] あれが目的は自王だから家庭料理をと言わなければ今日はもっと伸びただろうな。俺の国スペインでじゃがいもの煮物といえばコシードだな。中国では友剤と晩としびれるホアジオのマーの味懐かしいよ。 [音楽] [音楽] フランスでは白ワインで煮込むベックオフ。 肉じがとはやっぱり違う。 この経緯は世界基準だ。客もスタッフも外国石が多い。まずそこに気づかなきゃ話にならねえ。 [音楽] 素晴らしい。一流の料理人になるために日本人の主観という狭い視野は真っ先に捨てなきゃいけない。よく気づいたよ。学 [音楽] [音楽] で何を作るんだ?ソウルフードは当然回避。 [音楽] その上で外国石のうちのスタッフを残らず納得させられる料理とは今仕込んでる材料は何だ? [音楽] かさんポリタン美味しかったですよ。 [音楽] ピンクの絶妙なヒれだな。見た目にも柔らかそうな肉だぜ。それは見てわかるが、なんだこの付き合わせの灰色だ。食えんのか、これ。 こんにゃのような黒い粒が。 [音楽] あ、この香り。 [音楽] なんだこれ?信じらんねえ。 [音楽] 牛フィレにたっぷりつけるこのピュレはじゃがいも。 つまりこれは 肉じがです。それでも僕は肉じがです。たまらない。 [音楽] 肉が。しかしこれは中国人の私の未来にも深く刺さる。 とろけるような柔らかいフィレニック。ここに玉ねぎと醤油の風味が凝縮されてる。 [音楽] そうです。牛フィレ肉自体に肉じがの素材の風味を極限まで染み込ませました。じゃがいもの川と玉ねぎ。それをカオ節と昆布の一番だし醤油みで煮込む。 [音楽] そう。日本の肉じがなら全部ゴロゴロと味わって食べたい素材のそれだが外国ではそれぞれの食べ方があり [音楽] 1 つに限らない。なら最初から味だけを肉に染み込ませようというわけだ。 [音楽] 真空袋にフィレ肉を入れ、素材の味を含ませた出汁を注いで空気を抜き密風。真空状態の袋を [音楽] 56°でキープした湯で優先した。 真空56°。 真空にすることで出汁がフィレ肉全体に深く均等に染み込みます。食材の細胞から空気が抜けたところに足が入るからです。 [音楽] 56°という温度も肉汁を外に出さず細胞に火を入れるギリギリの温度。 30 分寝すればジューシーの極地とも言える肉が出来上がるというわけです。 額は温度計を使って地道にやろうとしたが店にはウォーターバスなる調理器具がある。公平を消すため俺が使わせた。 これを袋のまま冷水に浸たす。肉の細胞を収縮させることでさらにさらに出汁を肉に染み込ませます。 [音楽] つまりこのフィル肉にはたっぷりの肉汁と共に肉じがの魅力が全て内放されてるのか。 [音楽] しかもさらにこれだ。たまんねえよ、これ。じゃがいものピューレー。 強い焦げの香りがじがいもの風味と共にこれでもかと嗅覚を刺激してきます。 [音楽] この灰色と黒い粒は全て焦げなんだな。でもどうやってこんな? [音楽] これが額がヒれした段階のジャがいもだ。 ま、真っ黒です。 やっぱりじゃがいもの1 番のスパイスは小げです。 初日に作った肉じがのアイデア自体は 間違ってなかった。じがいもを真っ黒に なるまで焼いて焦がし、それをコンソめ、 牛乳と鍋に入れて火にかける。柔らかく なったら焦げた川すりつぶマシドポテトに な。何こ真っ黒な川入れてるだと。そこに ジャがいもが浸っていたコンソ目を注ぎ、 よく練り合わせに。真っ黒な顔を入れて まで焦げを極限まで引き出したピュレ。 肉じがの要素が詰まったれ肉。この 2つが合わさった時は [音楽] 普通なら各国の強度な味に近づけようとするものだ。だが額は違う。日本の肉じがのポテンシャルの限界値を食させる方に振り切ってきた。 テーマはノスタルジー。 そう、ノスタルジーに依存しない世界標準の肉じがです。 カイさんのナポリタンを食べた時、僕の それとは知元が違いすぎて衝撃の意味さえ 分からなかった。僕が理事長たちに出した ナポリタンは小さい頃食べた憧れたあの味 を再現して美味しいと言わせた。あの人 たちの思い出の力を借りたんです。でも カさんのナポリタンはそんなの関係ない。 世界中の誰が食べても美味しいと思える ものだった。そこが衝撃だった。 肉じがもポリタンもノスタルジーに甘えずそのポテンシャルを限界まで引き出す調理法を取れば世界に羽く料理になるんだ。僕はそこで勝負がしたかった。だって肉じが美味しいですからね。相手が外国の人でもどうやったら肉じガの魅力が伝わるのか。その一 [音楽] [音楽] ホアジオのピリカラがないのが物足りない。 え、 フランスのベックオフは白ワインたっぷり。 そしたらもっと美味しい。 スペインのコシードの油っこさが美味しい。 そ、そんなそんなお [笑い] ペーニャダビドサロペーニャだ。 ふん。ワンウィンジェシド国彦 アネットバルトリです。黒崎れ子田京介 ウビアミロです。 鳥越まどかです。 [音楽] 犬孫だ。 [音楽] 補帝勝やだ。最高の肉じがに任われた。 [音楽] 北田です。 [音楽] お見事。 ありがとうござ 数学的思考物理学や科学に応用して料理を完成させた。だが今回はそれだけじゃないな。 [音楽] 今回は人を見て検算した。分野で言えば 人類学か。三つ星を獲得したネ田はじめと いうシェフがいる。お前と同じく数学を 背景に持ち突如料理人に転校した移植の 人物だ。彼のノートは料理のレシピだけ じゃない。人類がどう味覚を獲得したか、 進化の家庭からの研究自然物のスケッチ の料理のため彼はあある知識を注ぎ込む。 その基礎には数学的思考があるんだ。お前 には同様の素質があるかもしれない。人類 とこの世界の全てを解析する最高の武器。 それが 数学なのだから。 のおかげで正式に採用されました。お礼に肉じゃが作ってきました。食べません。 公園で食べるか? はい。な、なんだよ、あいつ。一流のプロ級だぞ。 もう何時間も寸分変わらぬ姿勢で何回か投げると必ず狂ったようにメモと数字を書きしてる。 何者なんだ? [音楽] 春から秋になった。 ありがとうございました。携帯鳴ってるよ。あゆ。おおく。どうだった?また仕かれたか? はい。今週も忙しかったです。昨日も今日もずっと満席で。 ガ、早く早く。 はい。マゴロさん、 来たな。焦り道切りして持ってこい。 はい。結構厨房の動きにもついていけるようになったんだな。 いや、まだまだです。皆さんに助けてもらって。 巻かない。作らせてもらってるのか? [音楽] まかないです。お、普通のオムライスと思いきの卵は何だ?トロットロじゃねえか。固まってないぞ。 [音楽] バターライスの香りもほに漂ってるぜ。 どうすか?ランナさん。 美味しい。バターライスを包む卵のふわふわ食感。普通のオムライスの何倍も優しい味。数学少年。この料理にはどんな計算式を? [音楽] これは焼かないオムライスです。卵は煎です。 [音楽] 少量の塩を加えてボールの中でホイっで よく混ぜた後、ボールがはまる大きさの鍋 に80°から90°のお湯を張って湯煎 する。その間ホイッパーでかき混ぜながら ゆっくり熱を入れて完触がもったりしてき たら湯煎から下ろすんです。この卵を バターライスに乗せる巻かないであること を考慮した食べやすさ。そしてボリューム 感。 肉が同様。 オムライスながら技法を暮らし、ノスタルジーに依存していない。あれ先からよく立て直した。毎回ちゃんとテーマのある魔いを提供できてるぜ。 ありがとうございます。 あれバチーランナさん好きなんじゃ。最近女に磨きかかってよ列場で仕事にならんのよ。 [音楽] 年上の女を落とすの数学的にどうやったら確率上がるの? う、最適停止理論によると一生の間にデートできる人数を NとしてEN の人数分付き合わずにいると理想の出会いを成手できる確率が上がるそうです。告白の統計取ってみたらもっと法則性が見えるかもですね。な、後輩できるっていいな。 いつまで休憩してんだそこを 固定さんの言う通りなん 月のあの絶望的な1 週間を乗り切った僕の状況は大きく好転した。でも [音楽] いやあった。朝倉カフ おいしいなんてもんじゃ。 来るたびに洗されていく。今年の格付け星が増えるのは間違いないね。 [音楽] 23歳でこの朝倉君本当に天才だ。 [音楽] この人に迫らなければならないなのに。僕 はまだお客さん相手に作らせてもらえて ないんだ。プロの料理人の勝負はお客さん を満足させること。泣かないだけじゃだめ だ。料理を持って神に挑む。解散の歩む道 に同行もできていない。舞台にも立てて ない。 それってあの時と同じだから僕はまだまだです。このままじゃ人の見習いと変わらないから作りたいなあ、もう。お [音楽] [音楽] 額。私の話も聞いてくれよな。 [拍手] バカ。 あら、 何してる?学 かさん、 今日は初めて客に料理を作る日だ。 料理を作る?僕が作っていいんですか? あ、お前は本当によくやった。慰例の大抜擢だ。レシピも全て任せる。 必ずチャンスを物にしろ。 やります。やらせてください。それでお客さんを 北田君。 ええ、むさん、 北田君、お客さんに料理を出すって簡単じゃないのよ。自分の大価にお金をもらうってこと。もしわないものを出したらあなたはその人たちの大切な 1日を一生怪我してまかもしれない。 分かっている。 分かってるけどやっぱりやってみないと。 プロフェッショナルの世界で自分の作品にどれだけ価値があるか図りたい時って今 1 番会いたくない人に提供するイメージを抱きながら作るといいものができるんですって。強制的に自分の弱点と向き合えるから。 僕会いたくない人なんていないよ。 そう。 じゃあ今からあの人に作ってみて。君、 ほら、彼が客ならどうかしら。平常心で今のあなたをぶつけられるかしら。ジュニア数学リンピック代表か。僕は未だに競技数学の楽しみが分からないんだ。数学って他人と競そうようなものじゃないからね。 [音楽] そうだね。でも数学者になるにはいろんな数学の形を 数学者何言ってんの?君は数学者にはなれないよ。 最終日の問題を拍しで出したって。 ひろ瀬君。子供の時君が言ったように僕は数学者には はあ。そうか。今日の試験の問題問題文自体に謝りがあったよね。すぐ気づいたよ。 僕もそれ自体の証明に何時間も潰してやったよ。でも額は拍死で抗議したってことだね。偉い。ガ、ガク [音楽] ガ。おい、ガク。 うなされてるのかい。私水持ってこようか? いや、いいよ。ランナ、お前はもう帰っとけ。 [拍手] 恥ずかしい。そんなになされてましたか?僕変な夢を見てしまいました。 そんなに客に料理を作りたかったとはな。夢に出るくらい。 それはもちろん作りたいです。お、何か作ってくれてるんですか? まあな。食べようぜ。 [音楽] あ、卵かけご飯。今日の僕の賄ないを元に。 [音楽] 焼かない卵のアイディアは面白かった。お前は片めのバターライスにかけて仕上げていたが、さらに芸術的に消化させられるポイントが [音楽] 2つある。1 つは香りだ。この料理は最後に白トリフを振りかけ、観能的な香りをしている。 そしてこの人の見逃してはいけない最大のポイントは卵と米の食感を合わせることだ。 すごいです。この食感。お米をリゾットにしているんですね。卵の滑らかさとご飯の柔らかさが合わさってる。そしてこの方純のな香り人皿の一体感がすごいです。 [音楽] 卵と米のテクスチャーを揃えることで香りの構成要素をより感じやすくなるんだ。 白トリフには旨味と甘みの香りが共存していて、昆布しを使ったリゾットと絡めば醤油系の旨味に逆に卵と絡めばカスタードクリーム系の甘みが引き立つ。 僕のかないとはやっぱりレベルが違う。食感を統一すると嗅覚さらには味覚にまで影響があるなんて。 お前白トリフとか本当に使わないもんな。性格なのか。高級食材を経しがちだ。 だがうまいもののためにはありとあらゆる選択肢を考えるべきだぜ。 [音楽] さて初耳だな。学夢にうなされるぐらいのライバルの存在があったなんて。 武蔵のお嬢様とは違うのか?彼女を少なくとも嫌ってるようには見えなかった。ちゃんと友達って感じでさ。 誤解しないでくださいね。夢に出てきたその彼もちゃんと友達なんです。 ただ 僕は数学者になって心理の世界に挑み たかった。それが僕の役割でないと確信 できたのは広瀬君。彼の存在です。僕 が落した数学オリンピック、それを主席で 抜けたのも彼です。そのまま日本代表とし て金メダルリーダーも彼だったみたいです 。うん。すごいんだろうね。よく知らん けど。さんと広瀬君と僕数学の奥の奥まで 語り合えて本当に楽しかった。でも中学 あたりから彼は本当に突き抜け始めた。彼 と話すのは辛くなっていきました。なり たかった自分がそこにいる。 その対面にいる僕はまるで弱点の塊だと。 あ、片付けならやりますよ。 いいって。まあ、途中まではその広瀬ってことお互い高め合ってこれたわけだ。同世代の同士ってやつだ。 カイさんにもそういう人いなかったんですか?あ、いや、カさん自分のことをあんまり話さないから。 いたような気もするな。ただ俺の場合そいつを倒して今ここにいるからな。長くもしその夢の男に料理を出すとしたら実際恐怖なのか? [音楽] [音楽] 考えたこともないです。 お前に客を任せない理由をあえて教えてやるよ。学、お前は数学というお前にしかない武器をまだ自分のものにできてない。その殻を破れなければ逆にお前を披露するわけにいかないのさ。お前はひりつく部隊でこそ能力を発揮する。なので恐怖を伴う相手に料理を作るのは夢とはいえいい方法に思えたがね。 [音楽] [音楽] いや、そんな まあ冗談だよ。お前 1 人のためにその友人を探して読んだりはできないからね。 そうですよ。僕は見のお客さんに作りたいって言ってるのに変な話になってた。それに広瀬一太郎君は僕と同い年で留学中とはいえまだ 18 歳の一学生。職にも興味なさそうでしたし。 ヒロス一太郎なあ。そいつ最近何か大きな賞を取ってなかったか? え?あ、そういえば楠瀬日本数学会の厚労省があるんですけど特別省の枠で広瀬君が入ったってネットで載ってました。 [音楽] 2 ヶ月後、大砲ホテルでの代々大々的な受賞式がある。その会場での料理の依頼が今日 K に届いていた。楠瀬って言われてもな、分からなかった。数学者の名を感したものとは。お前の言う水知らずの客もライバルもこの場に都うってさ。これは運命だね。 [音楽] [音楽] 面白い思考に乗らない手はない。この日作れ。いや、持ってるな。 北田君が今何をやっているかなんて私知りません。 そんなわけないじゃない。神楽。日本で東大理解以外どこに入るの?ていうか神楽も学も僕と同じプリンスを選ぶと思ってた。 私の場合はお父様が過保護だもんね。仕方ない。 学は留学のことでかな。 ま、それはいいんだけど。 あの後ろが騒がしいんですけど。 ああ、ごめん、ごめん。 クリンストンって日本人留学生が多いから溜まり場も多くてね。 こっち来てまずダーツにはまっちゃったよ。 ダーツってね、身体能力関係なく全く同じ投げ方をすると必ず同じ場所に行くゲームなんだ。 だから投げ方を再現するために頑張るわけだけれども、その連れは全て数で現れてくれるって理想の構造だよ。あ、話それた。とにかく額は東大じゃないんだね。年末に自式で帰告するからその時にでも会いに行こうよ。一緒に。 [音楽] 北田君の方があなたに会いたいとないじゃないですか。 何言ってんの?彼と僕はいつだって重なるよ。それが自象なんだから。 決まってることなんだよ。 僕は学と君。神楽を女子にして宇宙の心理を開けに行く。早く会いたいな。お願いします。りますね。 [音楽] [音楽] 広瀬君。 学 楠瀬の特別賞受賞おめでとう。 いや、それよりびっくりした。学が料理人に転校するなんて。 [音楽] いや、まだ見習いだよ。 この回の食事を学が作るって聞いて本当にびっくりしたよ。でも料理人になったって言うんなら一番的任物だよね。 [音楽] 君に対してだからこそ僕でないと作れない料理を用意したよ。ご味ください。 [音楽] ひ瀬君にいたからこそ僕でないと作れない料理ない。そんなのないよ。 [音楽] かさん、かさん [音楽] お か楽さん、 神楽さん、今からランチ 一緒にどう?東大リーチナンバーワンの最とお食事できるなら俺たちも嬉しいんだけど。 はあ。 武蔵さん。 あ、 北ど君。ひろ瀬君の受賞式の料理をひしな任されることになった。 [音楽] うん。 コースの全魚料理肉料理スープデザートの中でどれかを作れって解散が [音楽] 酷なことだって数学の道を入りたいヤした北田君がその道を極めようとする広瀬君の前におめおめとコック服を着て現れるというのも拷問でしょうしその上人生で初めてプロとして料理を出す相手にもなる。まともな精神では作れないのでなくって [音楽] [音楽] ドストレートだね。相変わらず武蔵さん ドストレートですか?私無神経ですか? 今のどこが? いやいや、大さんらしいです。なされるような夢って節目でよく見るんです。それにしても今日のはすごかった。だって夢の中でこれは夢だってすぐ気づいたんです。 夢の中でひ瀬君は料理人に転校した僕に盛に話しかけてきた。でも違うでしょね。 [音楽] 広瀬君と僕たちが会うたびに時間を忘れて 話すことができたのは3人が3人とも本気 で数学の道を突き進んでたからだ。今の僕 に話しかけてくるわけがない。あ、これ夢 だなってそこで気づいた。でも興味を持た れないと思うならいいんじゃないですか。 広瀬君のことなど関係なく田君が客に集中して料理を作れるならその方が その後の夢の内容が本当にリアルだったんだ。 [音楽] 数学を諦めて歩んだ料理の道でさえも何も ないとそれを一番見られたくない人物に さらされたあの目 [音楽] こんなにも弱った北田君 たまらないあいつ 広瀬君のことで弱って私を頼尋ねてきたと そういうことですよね。 そういえばなぜかな。そうだね。今話したいのが武蔵さんしか思い浮かばなかった。 サンドイッチ食べます。 [音楽] あ、やっぱり お ランチ時にただ訪ねてくるのは失礼と思ったので、ちょうど僕もサンドイッチ武蔵さんに作ってきたんです。ホームバックに入れてきたので他ほです。 [音楽] 交換しませんか? [音楽] サンドイッチ。これあげてる?お [音楽] なんて新社館のサンドイ まず歯が当たった時の仮柵心地よい加減 同時に噛み溢れるジューシーな油 サンドイッチのパンをあげるという発想に 最初の大きなインパクトがあるわ。それが 口の中でカリカリのベーコン、甘いトマト ソース、半熟のスクランブレークと合わっ て口の中でふわっと。こっちは 鮭とほれ草のホワイトソースがたっぷり。 サクサクの揚げパンとまやかなホワイト ソース。上品なえ味。下の上で丸やかに 溶け合うわ。あ、こっちは カレー。ずんと聞いたカレーのスパイス。 茶がいもと鶏肉とが溢れる油を旨味として 一気に鼻開く。具材が閉じ込められた サンドイッチなので一口食べてみるまで中 が見えない。だからこそままるびっくり箱 のように驚きと美味しさを楽しめるわ。 そうです。食べてみるまで分からない びっくり箱。美味しさと一緒に次は何が 入っているんだろうと楽しんでもらい たかった。そこで思いついたのがこの揚げ サンドイッチです。エクストラバージン オリーブオイルであげることでかじった時 にちゅわっと華やかな香りが広がります。 それはどの具材であっても抜群の相性で口 に広がってくれる。コーティングして 閉じ込めるから味が開く時の瞬発力がより すごいんです。 ここが普通のサンドイッチやホットプレスサンドイッチと決定的に違うんです。その顔です。数学でも料理でもあなたはその顔をしている時が強い。 [音楽] 北田君や広瀬君に出会う前、私はたった 1 人でこの数学の世界に没頭していました。周りに分かり合える人がいない数学はこんなに素晴らしいものなのに。 いくら熱く解いても理解されない。そして 私も周りが楽しいと思えるものが理解でき ない。数学の世界に没頭すればするほど みんながいる世界と帰りしていくことを 意味すると子供ながらに悟りました。 でもそこで覚悟ができた。離れていって しまうような世界なら何も惜しくない。 こっちから切り離して捨ててやる。1 人になればなるほど数学の道で私は強くなっているんだと思うことができた。あなたに会うまでは 初めて会った時の北田君、あなたは私の本当に最初の最初数学にのめり込んだ最初の同期楽しい。それだけを持ち続けられてる人だった。 まさん 帰りしていく世界周りの人たちを切り離してやる。 それを意識している時点で私は数学に没入できていないと気づかされるほどに楽しいだけに支配されたあなたは無敵でした。あ、昔の話ですよ。今私の本が上です。 [音楽] あ、はい。 子供だったあの日会えたことで私も自分を見直すことができ、今数学者への道を突き進めています。あなたが敵に塩を食ったという話ですね。 [音楽] 踏み台にさせてもらいました。 うん。あまりにも突き抜けていく広瀬君の存在に心が乱されて楽しかっただけの数学はいつの間にか別の気持ち。僕はもっと頑張らなければそんな感情ばかりに支配されるようになってた。 [音楽] 使命感。分かります。でも数学の断りにとって人間のそんな感情など関係ない。 現にあの先人たちは誰も皆評と等身台で数学に向き合っている。広瀬君の名前で楽しいをまた見失ってたんじゃないですか。あなたは [音楽] 天台のポーレの時同じことを思い出させてくれましたよね。武蔵さんはなのにここに来てまたそうか。やっぱり広瀬君なんだな。 [音楽] 楽しいだけに支配されたあなたは無敵でし た。 本当はひ瀬君があんなにまでなってしまう 前、中学生の頃3人でずっと数学のことを 話してた時が1番私も今は退屈です。 あの頃みたいに3 人で同じ道を歩むことができたら 武蔵さん ありがとう。ありがとう。 お電話。 おすみません。ちょっと出ますね。もしもし。 おいく。今日オフだろ?家行っていいか?また自己ベスト更新した。気分良くってさ。台所かせよ。 [音楽] 夕食作りに行ってやるよ。 あゆさん声が大きい。ありがとうございます。食べたいですね。でも家は [音楽] バなんで?さ、来る大砲ホテルの受賞式で提供するディナー。 [音楽] 全菜スープ魚料理デセールの担当を決める。魚料理は見ろ。デセールはホ定。これは決定だ。 了解。 任せるぎゅ。 はあ。いいな。そんな大きな会場での料理の公案なんて。どうせ他のパートもかさん、補定さん、ミろの 3 人で回しちゃうからな。時々オードブルやスーパーにシ戸さんが食い込めるかどうかってくらいだし。 1度でいいから担当してみてえな。 まあ、こうも実力したが詰まってちゃ俺の順番来るなんてずっと先なんだろうな。 [音楽] 残りの全スープ肉料理。この三品について各パートエントリー性とさせてもらう。 俺と補定とミ以外の誰かだ。新人でもいい。やりたいと思うものが挙手取してくれ。もちろん複数にエントリーが予想される。 [音楽] その場合は3 日後エントリー同士で料理の出来を競ってもらい、勝ったものがそのパートとなる。では巨州を [音楽] やる。やらせてください。 スープ冬の時期に受付けのレシピを考えてあるんだ。俺に任せてください。 待て。スープなら俺だ。宿賀会向けのシャンタン俺にしか作れない。 全才。大きい会場での全ずっと温めてたアイデアがあるの。繊細に私はエントリーします。 肉料理だ。俺にやらせてくれ。俺だ。 し戸君行かないの?様子を見ている。 来た。お前もエントリーする気か。 [音楽] 会場の料理どれか1つをお前に作らせる。 作らせるなんてとんでもないよ。解散のいらない。みんな心の底から作りたい。 この熱記実力で抜け出せないなら作る資格なんてそもそもないんだ。僕は 3つのパート全てにエントリーします。 なんだと? ひ瀬君の存在を忘れられるほどにお客さんに作れる目の前に大きな目標が迫ってる。原縮な審査をお願いします。 [音楽] この楽しさを全開に おいしかったよ。 かさんに伝えてください。また来るって。 ありがとうございました。 ありがとしました。 本日最後のお客様でした。皆さんお疲れ様でした。 [音楽] お疲れ様。メトルドテル。私たちホールはいつも通りだけど殺伐としてたわね。厨房は 無理もないです。 そうだね。無理もないよね。今日から 3日間は お疲れ様。 先に失礼する。おつ。 はい。お疲れ。 エントリー同士で3 日後料理の出来を競ってもらい勝ったものがそのパートとなる。 レシピの考案。今から急いで帰って。夜の [音楽] 2時くらいまでは自宅で試作できる。 1分1 秒も無駄にできない。絶対チャンスを物にする。 [音楽] お疲れ様です。 あら、北田君、ゆっくりのお帰りなのね。 君そ早く帰らなくていいのかい? え、 聞いたよ。みんなが各パートの 1つにエントリーする中君は 3つ全部にエントリーしたって。 大丈夫なんですか?入って半年のあなたがそんな無茶を ちょっと無茶だったかも。でもたくさん考えたいんです。 今は料理のことだけをたくさん。 そんなお前の言葉でさらにみんながさっき立ってるのもあるけどな。 わさん 学みお前に 1 目置いてるけどさすがにミスったな。みんな 1つのレシピを精査するところお前は 3つだ。アイディアが 3 万になるのは目に見えてる。地滅してくれて嬉しいよ。 まゴロさん、どんなスープ作るんですか?ゆけ 試食し合いませんか?お互いに。 確かに僕らで競いますけど。覚えてますか?カイさんが今回のルールの最後に加えた言葉。 [音楽] 審査するのは俺だ。ちなみに各パート誰もレベルに達しない場合は仕方ない。そのパートは俺が受け持つ。 [音楽] なおさらハードル高いです。経験のない僕とその次に経験のない孫さん。 [音楽] このままあの人たちと同じ土俵で戦うのは 合理的じゃないと思います。僕らは当日 までタックを組みませんか?マロさん。 確かにな。みんな気張って頑張るだろう けど主食には苦労するはずだ。それも素人 じゃなくちゃんとした味覚を持つ職。ここ はお前の手屋に乗っとくぜ。はい。 我ながらいいアイデアだと思います。 やだよ。この手案には 1つ大きな穴があるぜ。学。 え?え?俺が嘘つくかもしれねえだろ。お前のスープダメにするアドバイスをよう。 おあ あお。そんな手があるのか。なるほど。考えつきませんでした。嘘をつくか。そか。すごい。 確かに 勉強できるやつの頭って本変わって。 こちらがさんに対しておいしい美味しいです。マゴロさん [音楽] アドバイスになってねえよ。お前が作ったスープもさすがだぜ。体の奥からあったまるようだ。 [音楽] あ、本当ですか? とはいえ味の完成度発想ともに俺のスープにがある。 ちゃんとアドバイスはしてやるけど、それでもあと 3 日で額のこれが大きく跳ねる可能性はない気がする。安心 1つ。まあ、ただこれ 1 つ来てもだいぶ地味かもな。単純に弱いって印象がえかな。 [音楽] それから受賞式が12 月なんだからもっと奇感を出してもうえ、人の部屋舐めますように見んじゃねえよ。趣味悪いな。そりゃかさ地に比べたら狭いだろうけどさ。 あ、いえいえ。でも気になります。僕と同じ立場。地元から出てきて修行する料理人がこの東京でどんな生活を送っているのか。 [音楽] 俺は親から感動されて出てきた口だから住めりゃいいって。この格安が精一杯だったんだよ。俺も解かさ地住みたかったくらいだ。 ガ藤 俺よ。こう見えて京都の両亭の息子なのよ。 見えねえだと。金のかけらもない血作りだぞ。これ上 行ってないです。言ってないです。 で、でも感動ってそれと実家が強料理なのにフランス料理死体のカイさんの店にいるってどうして?料理ってよ本当健的な世界なんだよ。繊細で詫びサびを表現しながら素材の親髄を生かす受け継がれた伝統の技法。そこに人生をじた親父の作る料理はどれも素晴らしかった。 [音楽] だが同時に伝統的な技法や仕組みにガチガチに縛られてるって手伝いながらずっと思ってた。 マグロ 包丁法1 つに何ケチつけてやがる犯人前が息子だからって容赦しねえぞ。 [音楽] けなんかつけてねえよ。親父素晴らしい技法だと思うぜ。和の包の技術は世界に通用する。だけどそれがどこで何のために必要なのかってそこまで考えて習った方がいいと思うんだよ。 これは伝統なんだ。伝統を身につけるのに何を理由がいるってんだ? [音楽] 息子だからとか関係なくってよ。俺は疑問をすぐに口にしちまうから伝統に誇りを持った親父に誰よりも怒られてた。でもそれはいいんだ。それより歴史あるうちの店は下ずみも特に長くてよ。 [音楽] そんな弟子たちが何も言わねえで俺たち 親子の様子を見てるだけだった時これで 本当にいいのかって 他の分野料理も見てみたい。世界の食の 最前線東京まで来てみた。ありとあらゆる 料理を食い歩いて何も思わなかったら俺の 考えが甘かったってことだ。親父に頭下げ て今日料理1本に身を捧げよう。 その心きで向かった店の 1 つがった。これだわよもね、料理の可能性にかきねだね。これだ。俺がずっと求めていたのはカイさんのおかげさ。だから [音楽] Kでチャンスが欲しい。 本当に強い気持ちです。 今料理を捨ててまでカさんの示す道を歩もうと [音楽] バカ違うよ。それでも俺は親父を尊敬してるんだ。解散の全てを吸収していつか京都に戻る。海さんの示す道で得られるものと料理を融合させてその可能性を一気に広げる革命化になってやる。それが俺の夢さ。 [音楽] [音楽] [音楽] [拍手] [音楽] まく土胸あるわね。 1番手で行ったわよ。 鴨出しと株の和フポタージです。 [音楽] あっという間に食当日。この 3 日が比べ物にならないくらいの先期ですな。怖い。 マグロ君。蓋を開けた瞬間のこのダイの香りすごくいいよ。おいしい。カモのダ。これが最高の決め手になってるよ。 うん。株出しの香る純な旨味と株の組み合わせがよく合ってる。 この相性の良さは驚きだな。クリーミーな甘みと株の歯ごたえを味わいながらごくりといける。食感もいいん?これポター味のように見えてすり流しだね。 [音楽] 両亭が受け継ぐ伝統日だ。今ゴロ君のルーツにも沿った完成度の高いセープだよ。 [音楽] この料理はいつどこで出すんだ?孫君。 このポタージの魅力は出しだ。その香りを十分に引き出したこの人を否定はしない。だが出しの香りは蓋を開けた瞬間からどんどん逃げていく。パーティー会場で点を見ながら食事をする場面だぞ。 [音楽] 蓋を開けたそばから最大の魅力が現じていく料理をお前は提供するのか? 料理を提供する場を想定しない料理人などりよがり以外のな何でもない。下げてくれ。 また簡単に1つチャンスを潰したな。孫 [音楽] まさん 次どなたです? 俺だ。 うツボのスープです。 正願か。冬には持ってこいの薬前スープだな。しかしうつボと言ったな。蛇は使わなかったのか。ワン。 [音楽] 蛇肉は日本人にはきつい。日本人に親しみやすいのはうツボ。その上でうツボ肉の親引き出した。ご味あれ。 [音楽] ワンはよ。あいつも実は複雑でよ。 複雑。中国から修行に来られてるんですよね。 中国は中国でも香港なんだ。 おお、これはすごい。やったな、ワン。魚と肉の間を取るようなこの肉。噛でしっかり溢れてる回線の旨味。癖のあるうツボ肉も薬前に仕立てることで更辛量とバランスよく合わさっている。 あとレモングラスも入ってるね。爽やかな酸味と香りがと。 [音楽] 中国の元々の生眼スープをキャッチーにした仕上がりだ。年間を通じて温かい香港でも最低に10°切ることあります。冬に体温める伝統が生なんです。うツボ肉は辛量で臭みを取りつつその相性の良さで蛇肉以上の旨味引き出せた。全ての根底にあるのは薬前。このスープ俺にしか作れない。 [音楽] [音楽] 古気良き香港の味だな。シミーるよ。ワン。 いつも険しい顔のワンがさ、一瞬誇のが生まれ育った本の話さ。あいつ自身は裕福な家じゃなかったが自慢の故郷だって。 [音楽] 4 台中国料理とはまた違った中国料理の職文化が香港にはあった。でも時代は変わり、俺が子供の頃に好きだった料理店なども違う店へと変わっていった。 [音楽] 自分にとって大切なものが味がいつまでも 残っていてくれるとは限らない。料理学校 時代の親友も自分の道へ進んでいった。彼 とは随分会えていない色々なものが変わっ ていく。特に今の香港では そんな時この餃子を作ったのは君なのか。 おはすみ ません。 お客様、うちの若いもんが何かいつもあれで変なことをやる。 味は完璧だった。変えて餃子の案に和山を使っているんだ。こっちは柚ずご。香港の古気味を楽しみながら口馴染みもあって嬉しかったよ。いつもこんなこと 海外のお客様には配慮して作るようにしてるんです。その国の食べ方に合わせてお連れ様との会話が日本語でしたので。 日本に来ないか。 俺は料理人だ。日本で故郷の味を披露してみろ。そしていつか世界で故郷の魅力を披露するんだ。香港を飛び出して外から香港を照らすになるんだ。 [拍手] ワンさんにもそんな事情が立派な指命官だ。 見てたよ。高評価だったじゃないわ。 ああ、少し改良したら通用するって言われた。 なんで北田君のところに? あの子はカさんに気に入られてる。サもエントリーしておいてまだ人しもできてない。あの子プレッシャーをかけに行ったんじゃない?大きなものを背負ってこの店にいるワンならね。 牛肉の振り感度しょっつる地てだ。 テニャのエントリーは肉 豪快に来たな。ペーニャ食べてくれ。 ペーニャはフランスにいた時のカイさんの料理を食べたのが来日のきっかけなんだ。観光で偶然入ったリオンの店スシェフとしてカイさんがいた。 ふ。日本人がこのフランスで作るなんて大したことないな。 この店は 日本人を見下した北ニャの心を知ってか知らずか、カさはあえて和を貴重とした人品で北にニャの心をい抜いた。繊細なしさの中で組み合わさった味の構成。あんな豪快な成りしてよ。食べた瞬間から日本への興味が頭から離れなくなってここにいるってわけだ。 丁ニャの性格なら焼いてくると思ったけど 、 トマトソースでじっくり似たお肉を出して きたね。しかもしかもしょっつるとはね、 トマソースの甘辛さに塩が効いた魚の風味 が合わさってる。しょっつるとは日本で いう漁の1つ。魚を演して旨味を引き出す 発酵調味料だ。スペインだとこれは アンチビ。アンチビの代わりに日本の しょつルを使って牛肉アーモンド パセリニンニクをトマトでじっくり 煮込むトータル 的にはスペインの味わいでも輪の旨味と 発行のエッセンスを合わせてスペイン料理 の新しい形を提案できた [音楽] ペーニャさん食は終わりました。お次は誰 ですか?三の北田君まだひしなの?まだ です。 私が先に上がった。行かせてもらうよ。 シャポンの丸焼きです。切り分けてお出したします。あん [音楽] シ死。お前相変わらずすごいな。鶏をまるまる 1 話完璧に焼くのは本当に技術がいることなのに。 桃肉はジューシーに、胸肉はしっとりと。ニ鶏の上品な油が心地よい温度で下に溢れてる。 [音楽] 普通は桃胸肉を分けて焼き入れする。 うん。 桃の方がひれに時間がかかるのでその間に胸肉に火が通りすぎてしまうからだ。イエッサ。表面全体をフライパンで焼き、桃肉部分をアロゼで焼く。 とにかく胸肉に熱を当てすぎないよう管理 しながら火を入れていく。完璧な火入れだ 。高級食材のシャポンを使うことが宿賀会 という華やかな場にもあっている。目の前 で切り分けるというパフォーマンスも客を 喜ばせる。メインディッシュにも ふさわしい。ルーツに囚われずパーティー の趣旨に純粋に襲うことでペーニャと差を つけた。よくやった趣旨だ。見事だ。 あなた様の元での経験が全て神様のおかげ深い中性と共に 獅戸さんは相当変わりだぜ。実力的には補定さんやミロと並んで独立してやっていけるのに。 それの何が変わってるんです? 独立したくねえって。かさんの元で一生働きたいんだってよ。心的なカさんの信者さ。ただどういう出会いでそうなったかは話してくれねえんだよな。 [音楽] シ戸さん終わった。絶賛だよ。あとはガトランナ。 ランナさんはなぜかさんの元に 答えたくないわ。今盛り付けに 1番の神経使ってるところ邪魔しないで。 ああ、知らなかったんですか?ランナさんは前にここでやっていたお店の娘さんです。 経営がうまくいってなかったランナさんの 父上の店日本に帰ってすぐのカ様が立地を 気に入ってお店ごと買収したのです。 でもその時バイトで手伝ってた娘のランナさんは才能があるって見込まれ働いてもらうことに複雑な事情って やり直しだ。あのカって男はあんたが思うほどできた人間じゃん。 そうか。なるほど。ランナさんはカイさんのことが好きなのでそばにいて働いてるってことですね。 う、なんなの?心理的ダメージで勝とうって作戦。あ、 卑怯者。今日という日私もみんなもどれだけかけてきたか。それをこんな小ずるい手で妨害しようとするなんて。味噌こなる。中学少年。違います。違います。 でも僕が寝てた時ランナさんとかイさんが 2人でいたのを覚えているので。 [音楽] 言い方が悪かったです。かつてのお父さん のお店で働くのはかさんのそばで学び取り たいという周年ですよね。よかった。この 店にかける皆さんの熱い思いが聞けて よかった。 何が良かったよ。最初会った時言ったわよ ね。覇のかけらもない目。あなた料理人に 向いてないって。この3 日間私たちがしのぎを削っている中 1 人だけ緊張感なかったじゃない。あなたはみんなと違うわ。ここにかけている思いが [音楽] 一緒です。 乗り越えるべき過去があってあの人に自分を変えられるチャンスをもらった。僕とみんなは一緒です。自信がもっと湧いてきました。 [音楽] 来たくできました。 三作ると言っておきながらようやく 1皿目かだ。全スープ肉料理三品に挑戦して人しな事のクオリティが中途半端だったら即アウトだぜ。 [音楽] 問題ありません。この人皿に全てを込めました。 [音楽] 1皿に全てサンサでしょ。 だから [音楽] 全スープ全て のパートにエントリーするという無茶を やっておいてようやくできたこの人この人 に全てを込めただだと ねえ北田君ようやく人め の全才を作っていったけど うん。 ひにこんなに時間かかってちゃの本番役に立たないじゃない。宿賀会のお客様相手に出すことが分かってないのかしら。やっぱりあの子には早かったのかな。僕とみんなは一緒です。自信がもっと湧いてきました。前クスクスのタブレです。 [音楽] [音楽] クスクスは北原産のパスタ。 ギュラム コ麦を原料につにしたもので外見は泡やに似ている。こんな日本人に馴染みのない食材を選ぶとはな。学 [音楽] カさんが再現なくあらゆる食材を試すべきだとクスクスを探し当てました。 提供のペースが遅すぎることはさておきだ。額の自信のある顔今はそっちの方が気になる。 そうだね。味を見ないとね。うお。 あ、美味しい。クスクスの中に入ってる味の香りがふわっとくる。換橘の香りもだ。香りの奥にもう [音楽] 1 つ爽やかな旨味がある。これはトマトか。 不正解です。 巧野菜とトマトの風味にクスには魚界の風味も染み込んでるな。噛で染みるな。 トマトをミキサーにかけ沸騰させてこす。 旨味だけを凝縮したトマトエキスにあさり を入れ、沸騰させ出汁を取ります。その間 にクスクス1粒1粒に行き渡るよう オリーブオイルと塩を混ぜ、さらに最初の トマトとあさりの出汁をかけます。冷やし たクスクスに細かく刻んだこ野菜を混ぜて 出汁に使ったあさりとエビをクスクスの上 に盛り付けレモンとライムで味を決めて いきます。少量の観血の皮がすごく効い てるね。 クスクスの甘味とエビアりの魚介類の旨味が換橘と野菜と一緒に鼻からふっと入って抜ける感じ。うまい。確かにうまいが。 [音楽] あ、だめだ。 3 人の雰囲気で分かる。シ戸やワンの時ほど盛り上がってない。時間がかかりすぎたのよ。美味しくても無駄にハードル上がった感じ。 [音楽] この人では迫力不足だぜ。来ただ [音楽] 学。これが ねさん、今です。鍋を。 はい。 北だ。 お前何を?魚介の香り。 [音楽] 温かい香りが鍋から一気に広がった。来ただ。鍋の中身は何だ? その質問に答える前に僕は皆さんの全のクスクスのタブレが [音楽] 1/3ほどなくなるのを待っていました。 [音楽] 何?え、取られた。 [音楽] この鍋の中身は全を作るのに使ったホタやエビ、鯛イの頭で取った出汁スープです。そこにネギやセロリなど野菜を入れて煮立て、さらに香りを出しました。これを食べてる途中の全に垂らすことで完成。イタリアのクスクスラパネーゼ。これが僕のスープパートです。 [音楽] [音楽] [音楽] [拍手] お前のスープだいぶ地味かもな。単純に弱いって印象が縫えねえかな。 [音楽] これじゃ全然通用しないってことだよな。 でも最初は仕方ないよ。ここからだ。今回僕は論理学で言う機能法を取っていく。 [音楽] 料理を提供する3 日後、その時間、その瞬間まで結論を決めきらず手を変えていくんだ。僕でないと作れない料理を用意したよ。答えから中南に逆算する。僕だからこそ作れる料理だ。 [音楽] お前のと違って俺のこのポタージュの肝はよ、ほら、香りだよ。香りが全然違うだろ。 [音楽] あれ僕の料理の香りがすごい弱いって言いたかったんだろうな。 確かに一気に開くあのポタージの香りはたまらなかった。 地味かもな。地味地味。 [音楽] 食べてる途中の全に出汁を取らしてそれがスープになるだと。 これ面白い。才でとったこのタ水だらけでも魚と野菜の風味がすごいのに。 [音楽] これが前のクスと合わさることによって神妙祭と魚介の香りが消化。複雑に絡んだ旨みがあと口の中に広がるんだ。 [音楽] 全才だけでは弱かった香り。この西部で発展する前提で全のレシピに工夫を殺してきた。 [音楽] そしてな何と言っても目の前で全にスープをかける発想だ。 本当はスープを横に添えて皆さんの自由なタイミングで合わせていってもらうことを考えていました。でもワンさんも獅戸さんも提供するお客様のことを念頭に置いている画会場のライブ官。あくまで宿賀会場のお客様を目一杯喜ばせる。目の前でスタッフがスープを垂らすこの形に変更したんです。 [音楽] そすごい。 提供が遅かったのは二品を合わせて出すため。そしてレシピを決めきらずギリギリまで最高の計算式を探るためだったのか。北だ。 いや、まだびっくり箱があるよ。か君のスープを垂らした後、一度厨房に戻って調理をして戻ってきたね。その中身はんだかく。 あ、熱々のとんかです。 声。 まさかこれも はい。 熱いロース肉に小麦粉と卵黄の衣、そこに 白ごま、クミン、コリアンダ、砕いた ヘーゼルナッツを行ったものを眩し、 サラダ油でじわっとあげる。途中まで食べ たこのクスクスのスープに添えます。 僕の肉料理パートスパイス とナッツのとんかつ完成です。 三をこの人で完成させやがった。 でっかい、でっかいでっかい。 クスクのスープにこのスパイスの消えたとんかつをひたす。あん [音楽] クスクスのスープな複雑な旨味の螺線の中にスパイスの強い香りが程よく調和 [音楽] じゅわっと溢れるロースの肉汁が一気に受け止める。 とんかつ単体でも十分な完成度のものを優しいみに変化させていくマリア。 [音楽] それが目の前で完成していくなんてなんで楽しいんだろう。 楽しいだけに支配されたあなたは無敵でした。何が出てくるか分からないびっくり箱。この言葉を可能な限り具限化することに挑んだ。これが今日の僕のレシピです。 [音楽] よくやったガ。 はい。 お 遅くなってごめんなさい。 お、 私も全が完成しました。お願いします。ポアグラのテリーヌです。ご苦労でした。みんな年末の数学の受賞式。それぞれの料理パートが決定しました。 [音楽] 誰ですか?ただいま複雑な式に挑んでいる途中なので 3日後にけ直してください。では 料理人になったんだね。 学、あとこれテレビ電話だよ。画面見て。 母が君のお父さんに聞いたんだ。どこの大学にも行かず東京で 1から修行って。 しかもガ楽知ってたんだ。 [音楽] そうです。広瀬君。北田君はもう私たちとは別の道を歩んでます。だから北田君のことはもう [音楽] さすがだよね。 数学は発想を変えることの連続だろ。額は発想を変えたんだ。料理人というあえて全く違う世界に触れることで数学に新たな発想を生むことができる。全ては数学のためにやってるんだ。僕には分かる。最高の女子になるよ、彼は。 [音楽] はあ。広瀬君違います。 [音楽] 北君は まあ学には年末には会えるとして今日は神楽君に話があったんだ。 私に同期がひ瀬君の声を聞くとなぜか。そうだ。私からも話がひ瀬君、私もあなたの助手になるつもりは ちょっと結婚してみない?僕ら な。 何を言ってるんですか? 合理的。君も僕も好きな言葉だろう。宇宙の心理を解くために君と僕は時間を共にするならば生活自体を共にした方が合理的だ。これが自然な答えだ。これをしないことの方が逆に奇妙だ。まあ間違いない。 [音楽] 広瀬君、あなたは数式だけで物事を考えすぎる。 周りの人間はあなたの考えについていけません。 [音楽] え、でも僕の母さんは神楽が家族になってくれたら嬉しいって。 兵の知れない大きな力に取り込まれそうになる。北君。 その件も自称式で帰国した時話そうよ。それと神楽悩んでる後ろの数式僕今証明できたよ。 PとQを入れ替えても集合の位数は同じ。 その場合右辺は条件が弱くなっているだけ 。難しく見えるだけの解く意味もない問題 だ。これで解決だ。神楽の貴重な3日を 無駄にせずに住んでよかったよ。じゃあ また。 北田君、これだけは言える。料理人の道を 選んだあなた。あの人と退治した時、彼を 納得させるほどの人品を出さないと あなたは彼に取り込まれてしまうと思う。 相当のものを出さないと。 ご苦労でした。みんな 年末の学賞受賞式。 それぞれの料理パートが決定しました。 なんでミろが話すの? 分からない。なんかまだかさんとホテさんが話してる答えがまとまってないのかな? [音楽] 3 つの全てのパートが僕になんて思ってない。今日のレシピを改良して自分が選ばれたパートに商人準を絞った人品を作ることができる。 [音楽] 繊細スープ肉料理 どれだ? [音楽] それでは合格した各パートの担当を ホワイトボードに書いていく。 [音楽] おお、やった、やった。 おめでとう。すごいですね。 おめでとう。 お前にだけ総評がまだだった。学よくやった。確かに今のお前の全てが込められた人品だった。 [音楽] あ、 その通りだ。北田。俺は合格点を出した。 おめでとう。 ただ見ろも。 お前がエントリーしたどのパートも不可と判断した。 最高だよ。え、 [音楽] よくやったとは。学、お前の全てが込められた人品だったからこそより冷静に判断できる材料になったということさ。 [音楽] 理解不能。理解不能。 [音楽] ここで合格しないとあの広瀬君の前に立てない。立つことすらできない。嫌だ。そんなの嫌だ。 [音楽] ただ勘違いしないでくれ。学定と話して決めたんだ。お前のパートはこれだよ。 [音楽] 北田君、 広瀬君にあなたは取り込まれてはだめよ。 ひ瀬君にあなたでしか作れない最高のひを 作りなさい。 受傷式のギリギリまで俺がデセールの基本技術を教える。 [音楽] どうなってるんだよ。何がどうなってるんだよ。 [音楽] だが式当日はお前がレシピを考案し作るんだ。学 [音楽] 甘いものなんてデザートなんて全く興味ない。作ったこともない。なんだよこのむちゃくちゃ。何考えてるんだよ人は。 [音楽] 留スバン電話サービスに接続します。 うん。なんだよ。これでもう 1 週間だぞ。メセしても帰ってこないしよ。でかい数学の受賞式で料理作るって聞いたから続報待ってたのに音信普通にならちゃ心配するじゃないか。 どうなってんだよ。額。 [音楽] おい、ガ、いつまで部屋にこもってる? せっかくの秘判だぜ。あと3 週間しかないんだ。店で教えるだけじゃ限界がある。 [音楽] 教えてやるって出てこいよ。 1 からパティシエだ。やらなきゃ。パティシエの最初の仕事はクネだ。ちゃんとアイスとスプーンは部屋に持ち込んで練習してるんだろ?じゃあとにかく練習だ。クネルできなきゃ次何も教えられないからさ。クネルやってる。学 [音楽] もう仕方ないな。大サービスだぜ。 パティシエの最初の最初。クネルをここで もう1度教えてやるからよく聞けよ。 クネルとはアイスを丸くする作業。 アイス屋の店頭で見るだろう。あっちは ディッシャーだけど。スプーンでアイスを すって丸くつるンとした形に整えてお皿 さらにおく。こんだけ。ただしパティシエ として生きる条件はこれを均一かずつ 美しい形で揃えられるようになること。 ちょっとでもスプーンの力加減を間違うと 美しくない。均一を壊す形が添えられる。 こうなってはダめ。スプーンの先の力加減 角度手に感覚を覚えさせるまで何度も何度 も鍛錬すると [音楽] 100発100中丸く全く同じ形をした 一口アイス光輝く均衡を持って永遠に並べ ていくことができるパティシエの基本中の 基本アイスだけではなくデザートにおける スプーンの繊 力加減をここで学び取るんだ。 さあ、これができないとデザートの何も学ぶことはできないぞ。あと 3週間で額は50 人相手にデザートのレシピを考案して作らないといけない。できるかな?あん [音楽] な?何なんですか?本当に何なんですか?何なんですか?さすがにさすがにもう理解ができない。 こればかりは 失敗したアイスは食べ放題だぜ。練習用の安いやつだけど太らないようにしなきゃな。僕の 広瀬君。地識の劣籍者へ提供する料理は試食会で見せたあのアイデアです。あれが僕のレシピです。全才からスープ肉料理へとお客様が食べている途中の料理を改していき、メインディッシュへと導く。さに会ってに入って今日までた。 [音楽] 僕の検の全てを凝縮してたどり着いたレシピだった。 ふーん。あ、 K に入って最初魔のミッションで僕は追い詰められました。でもあの時はカさんのそして [音楽] K という店の料理に対する姿勢と向き合うことができた。肉じがでは通用しなかった何か。そこを追求すれば答えが導かれる状態だった。道筋があった。程式の入り口があった。 [音楽] カさんに出会っていつも追い詰められる 場面があった。でもその時も同じ。課題に 向き合えば必ず理想の人品にたどり着く 方程式の入り口が存在したんです。でも これは違う。デザートをやるなんてこれは 違う。約束したじゃないですか。料理を 持って神に挑む。 料理で心理の開けに行くって。それには 解読の積み重ねだ。僕は僕は海山について 学び解読し、心理の階段を一歩一歩上がっ てきた自があった。 [音楽] なんでここに来てそれを覆電 [音楽] [拍手] よ。 私をああ形で振る男。 今までなかった。ひどい目に合わせたまま連絡もしてこないなんて。どれだけ私のプライドが傷ついたか。 あって話をしなさいよ。かい。ふ [音楽] おかしいですよ。経験のないデザートをこの状況でやるなんて。 僕は甘いものに興味ないし。 おお。でも練習はやっているんだな。溶けちゃってうまくできてんのかは分からんが。 料理人の修行の一環としていずれ学ぶのは分かります。でもでも今じゃないでしょう。お客様に達すんですよ。 3 週間後なんでこんな無茶なことを。試食会のアイデアが足りなかったなら改良します。でも僕の感覚では限りなく答えに近い感覚があった。 こんな仕打ちを受ける出来のレシピではなかったはずです。お願いです。試食会のアイデアで挑ませてください。僕のレシピを壊さないでください。さすがに教えてあげようよ。 [音楽] うん。 [音楽] 何度も読みを鳴らしたのに出てこない。 もう僕は2人に嫌われてるのかと。なんだ 見ろ。わざわざ俺たちの家に呼び気づか なかった。何かようか。 [音楽] 開けます。開けますよ。 んで破ろうとするんです。 [音楽] かゆ、残り 3 週間でこの状況はかわいそうだよ。さすがに教えてあげようよ。 見ろ、わざわざそれ言うだけにここに来たのか。 うん。あれからずっと元気ないけの若き太陽北田気になって気になって ええ。 他人に興味ないお前がね、 僕はね、最初あった時からね、君のことが大好きなんだ。だって学は美味しいものたくさん作るもの。もっともっと美味しいもの作ってもらうために。かやみんなが厳しいから僕は温かく見守ることにしたんだ。 [音楽] 教えてください。 じゃあなぜ今回ミろさんは 北だ。俺は合格点を出した。だがカとミろも不と判断した。 だってあれ君じゃなくても作れるよ。 全才、肉料理食事しながら 3 つのパートが合わさっていく。斬新なアイデア。普通なら合格さ。是非受賞式で見たかったよ。 [音楽] でもね、君普通の料理人になりに来たの?それで彼がわざわざ声かける。温かく見守ってきたつもりだったけど分かってなかったのかな? [音楽] [音楽] は、お前は数学というお前にしかない武器をまだ自分のものにできていない。 [音楽] 言うのは2 度目だ。思い出したか?平たく言うとな、数学から遠くなったんだよ。試食会でのあの三品なが数学の世界で虐算に当たるような組み立てをしたのは分かるんだ。びっくり箱を次々開けて俺たちを答えに誘導しようと。だが数学が関与したのはその逆算というアプローチだけじゃないか。 [音楽] まだノスタルジーという数値で表せない感情を排除しようと望んだ肉じがの方が数学を武器として使えていた。 そんなこと言われたってそんなことそんな縛りの必要がある。 普通の料理人としてなら十分合格なんだよ。十分さ。 [音楽] ただ俺は数学と理、これを結びつけられるお前の存在に唯一無理の可能性を感じたんだ。普通の才能ある料理人だったらお前じゃなくても足りるんだよ。 [音楽] おそらくだけど広瀬って子も試食会のレシピでは納得しないと思うよ。 額である必要性が感じられないもの。それならばどうして砂なんです?教えてください。 [音楽] どうして、どうして?さて、どうしてでしょう [音楽] も [音楽] [音楽] 逃げよ。 逃げよう。 無理だ。もう、もう無理だ。 [音楽] 逃げよう。逃げよう。 [音楽] 逃げる。 お待たせしました。特性ホットミルクティです。 あの地下鉄に乗って1 駅先。そこが深夜バスのリ場。 逃げ出したっていい。お前にはここっていう帰る場所があるんだからな。 [音楽] もう何も出てこない。 [音楽] 全てを尽くした [音楽] バス時刻表見なきゃ。最終日便は確か21 時だ。一応確かめて。あ、メッセージ や着信がこんなにほとんどあゆさんか。で もまずは父さんに帰ることを連絡しないと 。 さっき店のホームページの連絡先にひ瀬君がメールをくれていた。丁寧な挨拶ももらったぞ。僕 今月に各の料理を食べる予定があるんだって。ひろ瀬君の受賞式か。すごい楽しみにしていたぞ。で、受賞式で会う前に広瀬君が学に見てもらいたいものがあるって言うからこっちに転送しておいたぞ。何か長い文章みたいだ。 [音楽] [音楽] [音楽] お客様大丈夫ですか? ああ、はい、大丈夫。なんでもないです。ホットティのお帰りも大丈夫ですので。 本日のケーキいちゴのショートケーキルージュです。頼んでないですけど。 注文の際に確認しましたよ。ホットティをご注文のお客様には本日のケーキがセットでつくんです。ごゆっくり。 なんでカフェに入ってるんだ?時間潰す とこなんて他にもあるじゃないか。カフェ なんて普通行かない。お金もないし、ここ にあえて入る理由なんて。しかも今1番見 たくないものに溢れたお店に無意識に [音楽] この後に及んでも僕は 踏みとまろうと 探ろうと挑もうと 襟り首に1本かかる指にわずかで 挑みたい自分がここにいる。 [音楽] 会う前に見てもらいたいものが [音楽] 学のお父さん、ここから僕の文章を学に 転送してください。 学、久しぶりだね。12月の自称式で会う の楽しみにしている。自賞式なんかより君 に会うことだけが楽しみだ。会う前にどう しても君に読んでもらいたいものがある。 僕が数学省を自称した論文なんだ。 ならきっと喜んでくれると思う。頼まれていた特フルーツお届けしました。 [音楽] おお、ありがとう。オタクの用意するフルーツはいつも本当に水みしいからな。新作のデザートに使わせてもらうよ。 お、 今日定休日だろ?どうした?か、1人か 来ただか。今回ばかりは待っていても 仕方ないぜ。理由も説明せずいきなり パテシエとして現場に立てなんてな。逃げ られて当たり前。ひどいのはお前だよ。 ひどくないぞ。誰にも平等にこうやってき たんだ。そう。平等に 前からずっと思ってたんだがい、お前わざと孤独になろうとしてないか? [音楽] あの日七瀬青に勝ったことで帰れなくなった。あれからお前は料理の世界で勝てば勝つほど孤独。 [音楽] やめろ。 やめろ。 何にせよこれで北田もお前から離れた。今日お前らのアパートの掃除に入ったねに聞いたが戻った形跡もない。もう今頃は地元さ。孤独に白をかけて。これでお前はまた [音楽] 1人の道を突き進むんだろうな。 Kに何かご用ですか? え?あ、あ、 本日は休業日です。そうでなくても露骨にお店を覗かれるのは の従業員の方。いや、ごめんなさい。知り合いがここで働いてて急に連絡取れなくなったので様子見に。 知り合い。 あ、ごくな、なんだよ。かく、そんな真剣な顔で合図に向き合って次はおかしな修行やるってことなのか。 [音楽] え、素朴な疑問だが、なぜ見習い用の白いコック服を着るんだ?今はもう見習いじゃないだろう。 [音楽] デザートに関しては見習いです。完全に 1からですから。どうですか? 当分割は得意分野だったな。壁というべきこだわりを感じさせる美しい造形だ。 まあ、壁もあるだろうがねてる時も部屋でだいぶ練習したんだろう。負けず以嫌いなやつ。いいよ。平ニャや孫がやるよりだいぶ綺麗だ。そのスプーンの繊細な使い方を忘れるな。 [音楽] 次を 信じられない。私やる気になってる。絶対に無理だと思ってた。料理人をやめてしまうかと。 料理人をやめるってんだよ。なんで各菓子作りしてるんだ?すごく大事な本番が控えてるって聞いたぜ。 [音楽] ちょ、ちょっとなんで入ってきてるの?あなた出てって。ここは星も獲得してる店なのよ。部害者なのに。 しえし。声が聞こえる。やばい。こっち来。え、ちょっとあなた アイスクリーム作りだ。 普通のレストランじゃこんなスピードで 教えていかないが、ま、今回は特別だよな 。 乱王を解きしてグラニュートを加え混ぜる 。沸騰直前まで温めた牛乳を3階に分けて 乱液に加えながら泡立てで混ぜる。熱が 一気に入ると卵黄が固まるからな。少し ずつだ。その後かき混ぜながら弱火で10 分ほど温める。温度が82°に達するとが つくからそこで光を下ろす。この アングレイズソースをこし氷に当てて粗熱 を取ったら生ククリームを加え均になる まで混ぜる。細かい数字はこのノートに 書いてるからみな。 普通の料理数字の指定がびっしり。 細かい固定 に自由がない。まあ最初だからな。その ノートで数字を確認しながら そう数字だろうな。北田をパティシエに1 番の理由はそれとしか考えられない。 細やかな本土の計算管理時間の配分。 パティシエの世界は数字に支配されてると 言っていい。数学の道を歩んできた北田に 適正があると判断した。 の狙いは間違いなく底こだが表面的な数字の計算だけじゃないんだ。パティシへはこの余裕がない状況でパティシ北田を追い詰めるだけだ。それが分からないか。お前じゃあるまい。なぜ今シエなんだ? [音楽] [音楽] 大丈夫です。 与えられた数字とレシピは全て頭に入れました。あ、弾ができてる。え、なんで?ちゃんと計算して時間も正確だったのに。そんな [音楽] アイスクリーム作りにおいて太とした表紙に卵黄王黄が固まりすぎてしまうミスはプロにも非常に多い。火の扱いがとにかく繊細で難しい。 82度正確にキープできたか しました。そういうのは気になる方なのでちゃんとできたと思います。 [音楽] お前手震えてるな。疲れてるのか精神的なものなのか知らんが集中を書いてる。鍋の中の余熱がわずかの間に入ったんだよ。 [音楽] たった1 度パティシエの世界はそれでアウトだ。やり直せ。 卵黄の匂いが立ってる。木が入りすぎだ。 真ん中だけかき混ぜるな。鍋の縁も合わせ て均等に熱を入れるんだ。やり直せ。 クリームにかける衝撃を計算できてない。 何度も触りすぎだ。それもダめだ。 これもダめだ。今度は固まるのを恐れて ひれが弱くなってる。このとろみじゃ軽 すぎる。やり直せ。 というようにパティシエの世界は面密な設計と厳格なルールに支配されている。 一切の逸脱が許されない。 1mgの計算違い。10 秒の釣化。それだけで失敗する。精密機会のように完璧な計算で無駄な手数を入れずアドリブもできない。それがパティシエだ。 パティシエとは自由を捨てることなんだ。 [音楽] 確かに不自由な世界ですね。パティシエの世界に比べたら僕は今まですごくアバウトに自由に料理を作ってこれたんだと実感しています。 [音楽] [音楽] でもそれじゃダめってことなんですよね。 僕が地由にその場の発想で作るっていうのが風になってるってことですよね。このパティシエ校のメッセージはそういうことですよね。 [音楽] 違う違うわ。即興で瞬発的に作られる綿密なレシピ。それができるのが北あなたの才能。自由な計算を楽しみながら。それが北という料理人の強さなのよ。それがダメなんてありえないわ。 か、パティシを貸したあなたの意図は分からないけれど、それだけは違うと言って自由を捨てた方がいいと。さてどうでしょう? 理由は言ってくれないか?じゃあ分かるまでやるしかないですね。僕には時間がないですから。もう限界。 [音楽] 疲労で手が震える上に精神的にも相当追い詰められてる。さすがに今日は休ませてな。何?邪魔しないでください。 あ、は か、あいつ今すごく逃げ場がない。今までもそうだった。たくさんの不自由を与えられて [音楽] 1人追い詰められて。 でも次の瞬間に頭の中で繋がる。あいつ今 そのギリギリのところにいる。同じ目をし ている。 額は必ずやる。お願い。助けはいらない。 [音楽] 俺の方も聞かせてくれ。なんで戻ってきた ?昨日お前が飛び出していった時、あの 具合だ。もう戻らないと思った。 あの状態からなぜいきなり今向き合えてる 1日で何があった? ひろ瀬君の論文を読みました。 論文。 今回の数学省を取った数学の論文です。整数論でした。久しぶりに数学に触れ同士を見ました。わざわざ日本語に訳してもらったので。 [音楽] へえ。ブランクを感じさせない天才数学少年北田学ならではのエピソードだな。 全く意味が分かりませんでした。 は、 元々数学の論文って現役の数学者でも読めないものは読めないんです。学でも受理されるのに [音楽] 5 年かかるようなもの。専門街の論文だと読むための大前提の勉強を 23 年やってそれも新職忘れて机に向き合ってようやくちょっと読めるかな。そんな世界です。 あ、え、 読めませんでした。 何の話だよ。 以前の僕ならそれでまた絶望したと思い ます。1度も叶わなかった。できること なら会いたくなかった彼の論文は独。辛 すぎるでしょう。でもね、なぜか あの論文が正しいということだけは分かっ たんです。 感覚的なものです。 論文の精査なんてできないけれど肌でこの論文は正しいことを書いてると思った。 [音楽] 数学の世界に有名なポアンカレ予想なるものがある。ミレニアム検証問題の 1つとして解けた人間に 1 億円与えるという超難問ではあるが全く専門街でも証明はできないがポ安予想は感覚的に当たってると感じる数学者は多かったそうだ。 [音楽] 数学者としては矛盾しているが、言語化できないが肌で感じるという感覚は数学の世界でも大いにありえるのだ。 同時にあれを書いた人間の内面にまで触れた気がした。その心情とは圧倒的な孤独。あの精査し尽くされたであろう美しい低分。 美しくあればあるほどその分に行きつく まで誰も助けてくれなかったと感じる。 挑むのは自分しかいないという。 孤独 数学とは孤独それがすごく残った。 偉くスピリチュアルなことを言うな。にも ない。料理人も同じでしょ。 ひろ瀬君とかさんは似ています。周りが羨むような成功を納めているのにちっとも幸せそうじゃない。止まらずにその分野にズンズンと足を踏み入れていく。周囲の人間の思惑なんて見もしない。料理人も孤独であればあるほど美味しいものを作る。そう思った。僕今相当追い詰められてます。死にそうですよ。 [音楽] [音楽] [音楽] でもこの絶望的な孤独がひ瀬君とかさん僕 が憧れたあなたたちと同じ道を歩めると いうのならこの先の景色を見てみたいと 思った。 その先がた例えや破滅しか待っていないとしても [音楽] [音楽] ランナー。 あ、 そこに補定が入荷してきたフルーツの盛り合わせがある。持ってきてくれ。 え?あ、はい。 大丈夫か? え、ちょっと目前舞いがしただけで。あゆさんでここにそんなこと今どうだっていいだろう。ちょっと休め。お いちごのタルトだ。食べろよ。 作れというばかりじゃな。 店では補定に任せてたから久しぶりのデザート作りだった。 [音楽] カさんのデザート貴重かも。 通常チゴのタルトと言うと広いタルト生地の上にイチゴやクリームが乗っているものが一般的だ。だがそれだと食べるまでにタルト生地がイチゴやクリームの水分でどうしてもふやけた食感になるだろう。それも [音楽] 1 つの味わいとしてはいいが今回はタルト本来のサク感を引き出したひだ。 タルトを砕いて最後にまぶすことでイチゴ、クリーム、タルト全ての素材が最高の状態で合わさるのさ。あんた一体何がしたいんだよ。学は信用してってるけど伝え聞くじゃん。あんた得体知れなくて君悪いんだよ。額を連れて一体どこに向かおうとしてるのかわからない。 [音楽] あんたみたいなのに付き合おうとすると周りが疲弊していくんだ。核だってきっと持たなくなる。人に美味しさという幸せを与える仕事なのに下ってついてくる周りの人は幸せにしてやれない。間違ってるよ。 [音楽] 誰だお前?お、 皇帝に自由がない。パティシュとは自由を捨てること。 数学者より人は同じ。五道君。五道君。 なぜ今パティエだったのか。僕である必要性僕にしか作れない。 [音楽] おい、繋がったのか? 繋がってない。僕にしか作れない。 でも繋がりそう。 北田君悟 見ろよな。 何が今に作用したのかなんて俺にもあんたにもまるで理解できないだろう。 お嬢さんが学を安ずる気持ちも俺が額を追い詰めることも結局こいつには何もぼさないかもしれないんだよ。人を超えた世界の住人。数学という世界の住人。北田学という男。俺が見たかったものはこれだ。行けるか。 [音楽] [音楽] 僕にしか作れないもの [音楽] よし、みんな行くよ。田君。 [音楽] 何言ってんの?君は数学者にはなれないよ。 まるで弱点の塊だと。 [音楽] 2 ヶ月後、大砲ホテルでの代々的な受賞式がある。その会場での料理の依頼が今日 [音楽] Kに届いていた。 持ってるな。 そうだ。私からも話が。 広瀬君、私もあなたの助手になるつもりは [音楽] ちょっと結婚してみない?僕らパティシエとは自由を捨てることなんだ。 [音楽] 経緯ある楠瀬数学賞。若干 18歳での受賞は地上初となります。 大変なです。 留学の地プリンストンでこの青数論を完成し、世界に名を知らしめた。その名は広瀬一太郎さん。 [音楽] [拍手] [音楽] [音楽] [音楽] 僕らちょっと結婚してみない? 学と神楽は僕の女子になる。 生活を共にして宇宙の心理を分けに行く。 これはもう自称なんだ。 決まってることなんだ。 北田君、どんな料理を出せるというの? 数学でなく料理の道を選んだあなた、その 意味を示せる人の本当に今日広瀬君に見せ られるの? できないとあなたは この人に な、 [音楽] 額はこの人に完全に取り込まれることになる。 [音楽] スープの皿すぐに届くところに出しておいて。 [音楽] 前担当のランナさん、慣れないホテルの厨房ですが大丈夫ですか?トップバッターですよ。 [音楽] 大丈夫よ。最高の全をこの権威ある受賞式に添えてみせる。私のベストを尽くす。その花じゃダめよ。取りが合わない。ホテルに頼んだものと違うじゃない。誰かそっちに見当たらない。 [音楽] うわ、火力調整難しいからか。ランナ、俺たちそれどころじゃない。 [音楽] 手伝います。 お、ガ、いいのよ。あなたは休んでいて。 押し付けられたテール担当。それをぶっつけ本番でやらないといけない。あなたの狼は図り知れないわ。休めるなら休んで。 [音楽] デザート 前日までに仕込み完了してるんで手が開く んです。しばらくやることないので手伝わ せてください。そうでなくても動いてない と僕 [音楽] 分かったわ。助かる。青りんごズッキーに 生姜をそれぞれ3対2対1で混ぜておいて 。 ポンペの時よりブラッシュアップするための大事な食材なの。全フォアグラのテリーヌホのタルと青りんゴズッキーにを添えてお待ちします。 [音楽] 迅速にお願いしますね。 [音楽] おい、落ち着いて出せよ。 50 人相手なんだ。スタッフの焦りが少しでも伝わってはいけない。 俺も手伝いますよ。 大会は ちょっと遅れる。それまで俺が現場見る。ランナートップバッターだったがやれたか。 ベストは尽くした。でも今はそれよりな。何これ?おアグだけでも美いしいのに。 [音楽] 加えて青りんゴやズキーニの風味が一気に合わさって全なの?今日の料理期待しちゃう。 会場見たけど数学の受賞式って変わってるっすね。パーカーとかボロボロの普段機で参加してる人もいて ねえ。ホテ本当に大丈夫なの? 何を呑気なことを言ってんだランナー。今日はコンペを勝ち抜いたお前らだけで成立させるんだ。 頼んだぜ。 そうじゃない。額よ。 シ戸さん手伝います。 助かる。 額はデザート本当に作れるの?この状況彼は今までと比較にならないほど追い詰められているはずよ。今日という日までわずかしかなかったあの日。額はデザートのレシピなんて浮かんでない。それどころかクリームも満足に作れない状態だった。 [音楽] [音楽] でもあの時きっと何かが浮かんだであろう かは翌日からの厨房で妙なことをやり始め た が休憩終わるぞ 仕事ですね ああ、 廃棄食材だけでなく入荷してくる食材を 自分の安月球で購入して片っ端しから試食 していく。 あ、ずっと何かを書く。ほい、あなたは パティシエとして昔はせた。あの行動の 意味はあなたなら分かるの? 分かるわけない。 そんなパティシたことない。 2 週間かけて 店に入荷するに対してあか支食した。次に彼が取った行動は すみません。有給を取ります。 3 日ほど地元の山梨に帰らせてください。あ、いいわ。 [音楽] このタイミングで実家って現実投避か分かってんのかお前 50 人相手にぶつけ本番でデザート作るんだぞ。 1分1秒だって惜しいやつだ。 帰ってどうするんだ?パティシエでかつて身を立てた俺としてはお前が何をしたいのか気になるね。 なあ、俺も付き合わせてくれよ。有給全然使ってなかったし。そこからホテとは本当に彼の地元の山梨しへ。 [音楽] ねえ、何があったの? 見ろ。お前も魚というパートがあるんだからそこに集中しろ。 やだ。どうしても額が木になったね。 [音楽] 何を言うのよ、見ろ。あなたもカと一緒に額を追い詰めたくせに。え、できたぞ。うツボの生スープ改良しても変えたんだ。さあ、もったいってくれ。額のことどころじゃない。私の腕を会場の人たちに知ってもらう。 [音楽] はい。 でも気になるわ。私も固定教えて。なぜは急に地元に帰ったの? 手伝ってはくれるのね。 [音楽] 最高のデザートを作るために彼は一体何をできたっていうの?え [音楽] ガク先行行きやがってちょっと待てよ。 く 山の有名なデザートの店リサーチしてきた けどいらないってことなのかな。 う、額がせっかく地元帰えるって言うから 高知に無理って休みもらったのにデザート のヒント欲しいんじゃないのか。 ああ、すいません。額と一緒に私まで車に 乗っけてもらって楽チんでした。 これにしても地元帰って昨日は 1 日森の三人で今日は植物園って気分転換したかっただけってことなのか結局 [音楽] 気分転換はパティシエにとって悪いことじゃないよ、お嬢さん。 ああ、 俺もパティシエで有名だった頃はデザート食べ歩くなんてしなかった。単純に人ま似になっちまう自分は嫌でな。 [音楽] それより自然物や建築物など日常的に目に 入るものにヒントを求めた。デザートは他 のコース料理と違って加工の手数や味の レパートリーが極端に多いパートだ。選択 肢がありすぎるのさ。だから額は今ヒント を求めて歩いてか。私らに何も説明もなく あの調子で さあね。わからん。 でもあの時をきっかけに絶対何かは掴んでるんだ。それまでの額は追い詰められて何かに怯えてた。その脅は今消えてる気がするんだ。 [音楽] そうだな。だが代わりに奴の雰囲気が危くなったよ。 お嬢さんもそれが心配でついてきたんだろう。 [音楽] はい。心配です。 なんか今までの額と違う気がして。 嬉しいぞ。子供の頃から陰動の額は自然に何にも興味なかったからな。学って名付けた俺の気持ちも分かれ。だがやって友達連れてまで自然に触れ合いたいったら東京がそってことか。俺も成長だな。 [音楽] がのお父さんと全然タイプが違う。 いやあ、学の友達よ。この後うちに来てゆっくりしてくれよ。 [音楽] そりゃ君は 僕が前からよく話してた。 はい。 数学リンピックを一緒に戦った神楽って子か。 [音楽] あいつは女の子の話するなんて珍しいからな。覚えてたんだ。 [音楽] あ、いや、違うか。そりゃテレビで顔見た んだ。全然違うわ。あのことは学命女の子 の知り合いも増えて大したもんだ。 しかし寂しい がそれだけ熱中してることがある るってことだな。 せっかく地元に戻ったっていうのに 6に俺と目も合わせねえ。 そうだ。それだ。あいつん。 ほさんだど。どうした? 額。 これだ。見つけた。 デザートに使う最後の食材。これです。 食材?お前デザートに使う食材を求めてここまで来たのか? 何?デザートに使うようなもんがこの植物園の中にあるってのか? 何を見つけたんだよ。ごく [音楽] [拍手] [音楽] [音楽] [音楽] 厨房に入ってくるものだけじゃ足りない。ありとあらゆる食材をある数値を知りたくて厨房を飛び出した。 [音楽] 学植物園に生えてるものを勝手に [音楽] いえ落ちていた花びです。 でもこれです。これを使う僕でないと作れない。 これはこの世界で僕にしか今日のコース料理くらな何でもどれも美味しすぎない? [音楽] このホテルでつも作ってるものなの?これ。 [音楽] の反応は上場だ。よくやったな、みんな。はい。 [音楽] 学のご学友。このパーティーの主役である彼を考えてるかは分からないが全て召し上がっていたよ。 [音楽] さあ、学な。 デザートの技術は未熟なお前だ。繊細な作業は俺が手伝おう。 助かります。 おお。 [音楽] この形の通りにお願いします。 [音楽] ガ、何か俺たちにも手伝えることは? いえ、大丈夫です。さんだけで。 [音楽] [音楽] [拍手] [音楽] 学パーティシエとしての手付きは大つかない。だが迷いがない。作るものがはっきり決まっているかのようだ。 [音楽] 何ができるというのもあの状況から各大逆転のひが見えているのね。 [音楽] [音楽] 僕にしか [音楽] わざと孤独になろうとしてないか。 [音楽] 若き広瀬君の老は素晴らしい。だが今日の雰囲気を紛れもなく押し上げたのは料理だ。繊細からスープ、魚肉。これもあまりにもレベルが高い。 本当ほど完成度の高いコース料理なかなかないわ。 ひしなひ人しなが検査を重ねに重ねてる。 さあ、残すわ。 どうい太郎さんおいしい? うん。うん。うん。 額は残すはデザートだ。 [音楽] あいつがヒロ額を怯えさせてきた超長本人なんだな。 [音楽] そうみたいだね。 その相手にすら同じだ。今のあいつ。 首相者の皆さんおめでとうございます。この素晴らしい会の締めくりにふさわしい人をご用意しました。 [音楽] [音楽] 俺の胸騒ぎの正体が何かをひらめたってあの日から俺たちにも父親にも現凶となった人間にもにも目が合ってない。誰とも [音楽] いいぞか。 それでいい。それで 感じたのは圧倒的な孤独 か。お前わざと孤独になろうとしてないか?その道を突き進んでこい。 [音楽] 見せてみろ。 [音楽] ご味ください。 [音楽] [音楽] あ [音楽]

【アニメフル全話】軽蔑されていた少年は最高のシェフになろうと決心した。1~11話 | Anime English Subtitle 2025 🕊️🌸
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