《Fermat Kitchen》 #1-5 (ENG sub | JP dub)

《Fermat Kitchen》 #1-5 (ENG sub | JP dub)

偉大な数学者オイラーのようになりたかっ た。カウスのようになりたかった。持き 新一教授のようになりたかった。 最終日の問題を拍で出すとは北学君、我が学園は開以来数学に名をつらねてきました。君がその歴史をたんです。一生の恥と思いなさい。 サイモン理事長、あんまりでは 君たち教師人にも責任がありますよね。 [音楽] オイラーのようになりたかった。 ガウス、ペレルマン、持月き新一教授のように数学の道でこの世の心理を見出すような人間に僕は慣れないな。なんだそれ?特体性じゃなくなってただった費払わなきゃいけなくなったんだって。 [音楽] [音楽] そうなんだよね。まあ、小学金でなんとかなってる。 [音楽] それでもやっぱり親に負担かけてしまってこうやってバイトすることにしたんだ。学校内でならバイトもオッケーって卒業するまであと半年。まあなんとかなるなる。 [音楽] 私らスポーツ家って普段進格家と話す機会ないんだけどなのにあんたの名前だけは知ってるんだよ。めちゃくちゃ頭のいいやつがいるってさ。 いやあ、 きっといな。 確かにうちのワンマン理事長嫌な噂多いからな。それで学生食堂でバイトか。私はスポーツ進学が早々に決まって小遣い稼ぎだからあんたが気の毒だな。 [音楽] あ、そうだ。私おい子が勉強ダメなんだ。家庭教師とか紹介してやろうか。 教えるのとか向いてない。 うん。 料理は楽だ。ぼっと考えてる間に終わってくれる。 もうちょっと痛めるかな?おい、あんたケチャップ。おい、おい、おい、おい、おい、おい。ふけよ。そう [音楽] [音楽] か。変わったやつ。 うん。 はい。巻かない。ナポリタン。 [音楽] 学職のメニューにあったか。ナポリタンなんて。 まは余った材料で作るからオリジナル。味付けも適当。 こんなうまそうなかない初めてだ。 えっと、宇さんだっけ? うみ、あゆ、 うみ、あゆさん。スポーツ進学がいいな。羨ましい。 自分の才能を信じて進路を決めれ るっていうのが [音楽] 美味しい。 それ美味しい。 俺にも同じものを1つ。 これかないだから。注文はメニューから。ええ、ちょっと君、え、え、それ僕のね、君なんだ。 [拍手] [音楽] [拍手] [音楽] [拍手] あ、ああ、 45 度だ。それ変なのがいるな。うちの高校は [笑い] [音楽] [音楽] 北だ。 あえ、 うますぎるよ、これ。 北田君本気で言っているのか? 今度は正方大学数学コンテストに挑戦しないなんて。 学内ではずっとトップの成績だ。 学校の実績を孤持するのにあった大会は売って付けなんだ。数学オリンピックの接辱を果たしたくないのかい。 [音楽] 前回はっきり分かりました。全国区での競技数学で勝ち抜ける力は僕にはありません。 [音楽] なぜそう思うんです? [音楽] すみません。 あれ? おいあ、君理事長室はどこかな? [音楽] この学校の理事長に呼ばれててさ。 理事 長室なんだ。あの怖い人に怒られるようなことしたの?それよりダめだよ君。昨日みたいにズカずか望入ってきちゃ挙げく巻かないまで。どこの学科なんだ? 俺ここの学生じゃないよ。 う、そうなの? 料理を作りに来た。 今夜理事長様が有力者を集めてパーティーをするとかで俺らはケータリングサービスの挨拶にさ。 料理人なのか君。へえ。 うん。でも理事長室いいや。なんか行きうせた。 おいおい。 君に会ったからさ。昨日の素々のお詫びだ。俺に何か作らせてくれないか? [音楽] すごいな。 23 歳、その若さでお店を持っているんですね。腕 1本でお金稼いで僕には真似できないな。 君そ数学リンピックに出れるくらい頭いいのにすごいじゃないか。 最終予選止まりです。大したことない。 お、 どうだ?このは ちゃんと成績キープしてるよ。父さん東はいけると思う。 それで4 年後なるべく給料の高い仕事につけるように。 何言ってんだ、てめは。俺の心配はするな。いいんだよ。大学院狙っていけ。金なら俺がなんとかする。 外学もやったりそれで論ば者になれるんだろ。任せとけ。が だって親戚中に未だに言われるけどよ。 最近はそれも嬉しくなっちまって。 もう一度言う。心配するな。お前がガキの頃からずっと数ばっか書いてたの俺は見てきてる。子供のやりたいこと応援すんのが親だ。頑張れよ。学 [音楽] 声の大きいお父さんだな。 君とは大違いだ。 ああ、ナポリタンできたんだ なあ。冷蔵庫のあり物でできたからちょうど良かった。 じゃあ早速何?早く食べないと。せっかく出来たてのナポリタンが伸びて。 君ってさ、よっぽど数学オリンピックでの敗北に心砕かれたんだな。学君のことが気になってねえ。 調べたんだ。昨日と今日で は 語学や教師皆口を揃える。あの日以来は覇気が全くせてしまったと。 なんでそんな勝手にみんなに聞いて回るなんて。 お前に興味があるんだ。お前は自分が何者か気づいてない [音楽] と。 食べていい? もう 変な人を部屋にあげてしまった。どうしよう。せっかくのナりたんちょっと伸びてしまってるよ。食べるだけ食べてさっさと帰ってもらおう。なんかすごい放なトマトの香り。 [音楽] そんないトマト買ってたっけ [音楽] はあ。 [音楽] なんだ、なんだ、なんだ、なんだ、今の 感覚。なんだ?うまい。うますぎる。でも それだけじゃない。高々料理でナポリタン で戦列なイメージが頭に。これだ。この イメージだ。 なんだ料理だぞ、これは。なんで料理でこんなそんなにうまかったか。 これどうやってつく?あ、ちょ、ちょっと待って。帰るの? おいしかっただろう。でも俺はお前のナポリタンの方が美いしかった。 それはな、お前がしたある工夫をわざとし てないんだ。なので完璧じゃない。全く 恐ろしい人間だ。お前はそれを工夫とも 考えずにやっていた。恐ろしい。 君は一体何なんだ?名前も知らない君から わけの分からないことずっと。俺の名前は か朝倉カだ。 いずれた。 お前は自分が何者か気づいてない。 来た。あんた学校の掲示板見たか? なんか悪いことでもしたのか? 何?何のこと? あ、もう写真送ってやる。急いで確認しろ。 [音楽] 昇学金の即事返済なんてお願いします。数学コンテストに挑戦しないっていうだけで 君をまなさい。 今でも必死にお金を区してくれてる知になんて言えばいいんですか? 私はね、北田学君侮辱されるという行為をこの世で最も憎んでるんです。私を侮辱する人間は許さん。 なぜ拍死でした? この前の数学リンピック。確かにあれで見込んでた他多額の寄付金がなくなりましたが、 この学園は私が 1 台で気づき上げたもの。学園の顔として君に託したのに大変な裏切り。挽さえも私の心を踏みにじった。許しません。 [音楽] 理事長 東大合格の実績が1 人減るのは惜しいが、まあ 31人が30 人になるだけの話。私の心の平成さを保つ方が優先です。小学金変脳も猶予は与えません。お願いしますよ。 すごいですね。 うん。 僕みたいな一生徒にまでその執、それが学園を大きくするために必要なあなたの強さなんですね。僕にはないから。 何を言っているのか。どうしたって許しはしませんよ。お、おい、来たぞ。 我がベルに多大なご協力を頂いている皆様、誠に感謝します。本日は学園共産者の皆様を集め最高の料理で表なしをさせていただきたい。この学園はもっと大きくなる政治メディア式多くの力に私は支えられている。 [拍手] これだけの有力者の方々、普段から美味しいものは食べ慣れてるだろう。各言う私も職にはうるさいですよ。 [音楽] いや、武蔵先生、その心配はない。このサイモン理事長は大変な美食家でしてね。私も都内を難元と連れて行ってもらいましたが、どれも素晴らしい。 [音楽] もちろんです。学園の維新をかけて都内屈の超一流料理人をこの私の別荘に呼び寄せました。ほう。 彼の名前は朝倉カシェフ。 23歳。 23歳。 若すぎない? 彼は都内一つしレストランのオーナーシェフ。 そうか。メディアでも取り上げられてた。史上最年勝で星を獲得したと話題になった彼か。 彼は高校中隊5 本場フランスパリで修行。そこでスシェフとして最先端のフレンチを学び、帰国後すぐ店を開きました。 ジャパンフレンチの神聖です。そんな料理人を直に呼べるとは。 さすがサ門理事長。 皆様のためです。 どうぞ。 これが今日のコースメニュー。ん?メイン料理がナポリタン。ああ。さシェフ。ナポリタンですか?何か高級な食材よ。 いえ、普通のパスタにごく一般的な食材とトマトケチャップをあえて痛めるだけ。何の変哲もないナポリタンです。 朝倉、あなたを信用していますが、私の意がかかったこの場で変な料理を出そうものなら、 皆様ナポリタンに最も感動していただけるはずです。私の言う通りになった場合、サイ門理事長、皆様の前でコックに多大なじをいただきたい。 [音楽] 何を考えてるんだ?頭おかしいのか君?あの人も別荘に僕を拉致してきて あげっぽくにナポリタンを作れだって。 カ様お丸エビのカクテルお出ししてよろしいでしょうか? ご苦労ね。オして。 [音楽] はい。 聞いてるの?僕の話を。 すっげえ都内にこんな別荘が理事長けてんだな。面白そうだから来てよかった。 彼女のように楽しんだな。 2 品目5分で仕上がれてかい。 ちょっと早いな。2分送らせてくれほで。 このコロ被害弱いす。クレプちょっと時間かかるかも。 いい加減にしろ。 うあ。う。 これ以上僕を混乱させないでくれ。何なんだこの状況。君はめちゃくちゃな人間だ。 僕は何者でもない。何者でもあるわけがない。 あの数学リンピックの日に僕の存在は消し飛んだ。数学が好きだった。子供の頃からこれに捧げる人生なのだと思うくらい熱中した。数式の後が分かるじゃなく見えるんだ。楽しくって仕方なかった。素晴らしい才能なんだと自分でも信じた。 [音楽] [音楽] だけど残酷なほどの差だった不等式照明の 難にありとあらゆるアイデアで立ち向かっ ていく合ված合宿性は数学を愛するだけ じゃない戦っていたまだ見ぬ世界を見る ため日の玉のように何もに突っ込んで そして解いていった僕じゃない数学で心理 に挑めるのは彼らだった僕じゃなかった僕 は心理の世界に挑戦する資格すらなかった 数学が好きなだけどこにでもいる人間だっ だ。理事長の言う通り僕は負け犬だ。もう僕には何もできやしないんだ。 来ただ。 帰ろうぜ。こんな怪しい奴らについてきたのが間違いだったよ。 消し飛んだま終わる気か。おいしいナポリタンを作りさえすればお前の状況を救ってやると言ってるのに。 だから何言ってるんだよ。僕のは素人料理だ。 お前の数学的思考は料理のためにある。できないなら遠慮なく帰ればいい。自覚してる通り負け犬としての人生を歩むか一の望みに託すか選びたえ。 [音楽] [音楽] 今日のお客様は6 名。お前がナポリタンを提供するのは今から約 70分後。よろしく頼む。 [拍手] [音楽] わけがわからないでもう普通に作るしかない。 [音楽] 確かにあのナポリタン信じられないくらい美味しかった。でもだからってかさん僕のナポリタンの方が美味しいと言いましたね。 [音楽] 言ったね。 そんなはずない。あなたが作ったナポリタンの方が拡段に美味しかった。 1番衝撃を受けたのは麺の喉越し歯応え。 僕が美味しいと信じてきたパスタとは真逆 のものだった。具材の弾力と絶妙に 噛み合って 料理の出来上がりを答えとするならそこ から逆算して式つまりレシピを組み立てて いく。その過程に発想の飛躍へつがる ヒントがあればわずかでも見逃さない。 得意だろう。 な、なんで冷水に浸たすんだよ。冷静タで行く気か?違うって。北田のナポリタンは熱々のアルデンテにトマトの甘酸っぱさが溶け込んで、それがすごく美味しいのに。 [音楽] 冷蔵 庫何やってんだ。冷水に浸たしたパスタを冷蔵庫に入れるなんてしたら 麺が伸び切ってしまうね。 [音楽] [音楽] 本日のメインディッシュナポリタンです。 [音楽] 本当に何の変哲もない。 これがメインディッシュ。なんだか残念な気がしますね。いや、ちょっと待て。 [音楽] え、 この道満ちみちた香りはどうだ?水しく甘いトマトの香り。 焦げのついた具材の香ばしさと相まって香りがとにかくすごい。うん。 [音楽] なんだこれは? ひ、一口目の衝撃。あ々のバスタ。 鼻開いたトマトケチャップの香りと甘みと共にるんと口の中に入ってくる。 ピーマンウィンナー焦げた玉ねぎ仮絶妙の歯 深い味と黒のあるパスタがそれらの受け皿になっている。噛めば噛むほど口の中で合わさっていく新食感だ。これは [音楽] トマトの香りは噛むほどに開いていくようだ。 皆様ほどの方が私は高級料理の方がいい。もうもうなくなった。終わり。もう終わり。足りん。全く足りんぞ。 [音楽] 理屈なんかどうでもいいわ。とにかくおいしい。最も驚いたのは味わいと同時に来るこの懐かしさよ。 [音楽] うん。わかる。子供の頃からナポリタンと聞いて最初に思い描く味のイメージ。あれの理想なんだ。 [音楽] ご馳そうだったナポリタン。思い出として美化されてるはずの味にこのナポリタンは追いついている。理想のナポリタン。これが今日の主役だ。うまい。や、 [音楽] 何を浸ってる?こういうところで人間性が露する。 いずれ切り捨てるべき者ともだな。満足していただけましたか皆様。 [音楽] 素晴らしいですわさん。 私もここまで人しに心を奪われるとはねえ。すごいシェフを知ってるんだな、君は。 このナポリタンを作ったものを呼んでますがよろしい? もちろんだ。是非の 北田学彼です。 [拍手] 彼がこのナポリタンを少年のように見える。 [音楽] 初めて会った時、彼はすでにナポリタンのクオリティを極限まで引き上げた作り方をしていました。 ナポリタンのクオリティ。 まず具材を痛める順番が正しかった。玉ねぎを最初に入れ、メイラード反応で香ばしさを引き出してからウィンナーピーマン。ウィンナーの持つ黒油をフライパンの中で回す。次にパスタを入れチャップを会えるわけですがここが味噌です。 [音楽] 額は具材を寄せフライパンの面に直接 ケチャップをかけたのです。なぜそうする のか?パスタ具材にかけるよりも当然劇的 に温度が上がる。理想的なメイラード反応 を持って最上の香ばしさを生み出す。 放純トマトの香りはこれによるものだった んです。あとはゆっくり会えばいい。 これだけの工夫であんな 完成品から逆算したらそれぐらい なるほど。じゃあ1 つ答えてもらおう。フォークの温度を今日何度でお出しした は? 最初に会った時も言ったろ。 45°だよ。手に取った時に温かいと熱いの境い目になる [音楽] 45°に寝して出す。養殖を作る時には毎回やってることだよ。 [音楽] 聞きましたか皆さん?彼は料理を出す時フォークの温度を調整してるんですよ。フォークをお湯に浸し 45°に調整する。最初に会った時ド肝を抜かれた。 [音楽] さ、そうよ。このフォークを持った時心地のいい温かさを感じた。手に取ったフォーク。ナイフが覚めていると残念。 記憶に残らないぐらいのものだけど、このフォークの温度は人へのワクワクがすごく高まった。 [音楽] サラやフォークを温めるのは僕もやってる。でも額は完璧です。最初に触れた時最も心地いと感じる温度でお出しするのです。そこまでの発想はなかった。悔しいな。 そ、そんな体操な みんなやってることなんじゃないかってやらないよ、普通。 そうなの? 許されるならドアのブの温度まで管理したいくらいだった。 次にこのパスタはアルデンテではありませんでしたよね。 そうなんだよ。麺が非常に柔らかい。 でもそれがいい。シンプルなのに全く飽きなかった。 額 カリっと痛めたウィンナーピーマン。歯ごた応えはこっちで十分主役になる。このバランスだとパスタは必ずしもアルデンテである必要はない。 [音楽] パスタはアルデンテという潜入感に囚われてはいけない。 おお、汚 だから茹でたパスタを冷水に浸して締め、ワインビネガーとマヨネーズでマリネして冷蔵庫に入れて保存しました。冷蔵庫だって 痛める前のパスタを 結果アルデンテでは得られない柔らかくもっちりとした食感。さらにマリネでまろやかで爽やかな風味も手に入れられた。 ちょ、ちょっと待ってください。これはかさんあなたのナポリタンを食べたから。 ええ、俺はせいぜ少し伸びるまで待ってもらったくらいだけど。 いえ、あの味のおかげです。脳が湧き立つようなポリタンだった。ただのケチャップ炒めじゃない。シンプルが故えの無限の組み合わせ。驚きを持って気がつかせてくれた感能的食感。まさに理想の答えと感じました。この回を知りたい。答えとなる扉を開けたい。僕なりの式でどうたどり着くのか。もっと美しい式。レシピはないのか。 [音楽] 繋がれ繋がれと気づいたらワインピネがあったとマヨネーズでパスタをマリネしていた。夢中でここが恐ろしい舞台であることも忘れていた僕は楽しかった。 綿密な計算と理論を持ってひに向かう数学と料理のマリアージュ北田学。彼はベルス学園の生徒です。 1 つの分野ではなく他方面に弁学の才能を発揮させる。そんなベルス学園の教育の象徴田学。そんな彼を是非この場で皆様に紹介したいと理事長が。 素晴らしい門君の 人芝打ったってわけだ。 素晴らしいわ。ゼルス学園は 学園への補助金増額を検討させてもらおう。 闘銀行も勇志を増額しますわ。 いや、そ、その どうぞ。サイモン理事長、 北田君に存分なじよ。 なん、なんだ、一体。 異事長、これで彼らは学君のいるベルス学園に多大な支援をしてくれますね。 なのにこの状況で本人を称えられないのはどうですかね? [音楽] いい表情ですよ。理事長。そういう人間に溢れる表情こそが捜作の最大のヒントになるんですよ。よかったな。学、この状況でお前が退学になるわけない。 [拍手] [音楽] さて、デザートもあるので かさん、 いつか俺のところに来ないか。学、お前の数学的思考は料理のためにある。お前となら誰も到達しない料理の心理。その扉を開けられるかもしれない。待っている。 [音楽] [音楽] 料理の心理。 お前の数学的思考は料理のためにある。 おおか、早起きだな。せっかくの夏休みだ。試めした方がいいんじゃないか。 都受験どうだ? 大丈夫だよ、父さん。の結果も良好なの知ってるでしょ? そうか。 いや、自分の子供が東大に行くなんてよ、夢みたいで。亡くなった母ちゃんにも自慢してやれるぜ。 東大入手なんて簡単なんです。数学は基本原理を理解していれば必ず満点を取れます。他の科目は最低限取ればいい。 私はそういう感じです。 武蔵さん の知ってるのか? 数学リンピックの常連さん。 こ、綺麗な顔してすげえこと言ってんぞ。 問いに機下の問題はどうでした?北田君、 座標計算で導き出したよ。 なぜ座標計算で? 機下はずっとその時なんだ。 私は不量を見つけました。 ACとBD の好点を取れば定理から不変量を見つけられます。そしてブロカールの定理から X の起動を決定すれば座標計算をせず証明ができます。 あなた自由な発想で面白い人だったのに、今はこり固まった頭をしてらっしゃるんですね。 武蔵さん素晴らしいよ。でも調和点を使う手もある。 [音楽] すごい子だったよ。代表で銀メダルまで取って 数学リンピックに出られる方みんな東大入手なんて面白くもないレベル。 ただ解くだけじゃ意味がないんです。私はそこまでの家庭が美しいか命を削れるほど面白いかどうか。 ああ、ちょしまった。おか、ついでに朝食っとけ。お前のも作ってるからよ。マか。 うん。おいしい。 父さん、僕ちょっと東京に行ってくる。 心配しないで。すぐ帰るから。お願いします。 よし、わかった。よくわかんねえが行ってこい。 [音楽] 疲れたなあ。多分ここかな。すみません。お、 ランチタイム終了してまして。 [音楽] ああ。や、北田です。連絡したんですけど。 え、 予約ではないんですが。 ほら、ベルス学園の、 え、お客様なら 1 度で顔覚えられるんですが、それ以外の人間の記憶をシャッアウトして仕事こなしてるんですね。 ああ、合理的ですね。 ねえね、電話取ったの私だよ。料理人の赤松ランナです。 あ、どうも。あの朝倉カジェフは あんたが来た君ナポリタンのおりがとうございます。 [音楽] グラスド完璧な最適な冷たさでしょ。ドアノ部も海外業者に話をつけてドアごと一進 温かい。電気で温め管理できる特。ドアの どこを触っても心地いいと感じる温度に 調整できる。お客様が店内で触れるもの 全て細かく温度調整できるようになったわ 。カはあんたと出会ったこと危機として私 に聞かせ、その管理を徹底するようにした のよ。おお、それはいいですね。合理的だ 。もっと早くすればよかったのに。 でもお店の方に手間が増えたとしたらすみません。僕のせいで。 そんなこと問題じゃないわ。私がこの赤松ランナがそれを考えつかなかった。それが問題なんだ。その後あんたが作ったっていうナポリタン。あれほどカが人のことを褒めるの初めて見たわ。 [音楽] [音楽] ああ、思い出した。あの時ポリタン作った男の子。 じゃ、座って私が人さら作ってあげる。北田学君。 [音楽] お腹は空いてますが、このお店の平均予算は 昼は8000円ですかね。 あ、お腹いっぱいになりました。泣けなしのバイト台でギリギリなんです。かさんにあって少し話したら あんたかから聞いてないの? うん。 あんたが来たらひし作って差し上げろと。 そしてこう聞いてくれと。この味がどう いう理屈で作られているかわかるか?その 理屈が納得できるものなら俺が帰るまで店 で待ってもらえ。そうでなかったら交通費 を渡してすぐに帰らせろ。かさんいつか 恋いと誘ったのは自分なのに。 [音楽] 電話じゃ私に会に会ってどうするか言わ なかったけど料理人になりたいって来たん じゃないの?はっきり言うけどそれは無理 よ。料理の世界は厳しい。覇気のかけらも ないあなたみたいな子絶対に通用しない。 うちの店なんて来たら特に地獄だよ。それ にあの貝は あの 食べていいですか?すごく綺麗。 今日は純粋に味の感想だけ聞かせてちょうだい。 この鮮やかなピンクのお肉は豚肉ですよね。 すごく柔らかい。すっとナイフが沈む感じ。このオレンジ色のソースっかくだからたっぷり絡めてスプーンで食べよう。あ、この香りひょっとして。来た、来た、来た。 [音楽] ソースはカだ。 濃厚なカの味と香り。すごい豚肉とカの組み合わせなんて。そのくらい食べたら誰でも分かるわ。肝心なのはそこから。 [音楽] 豚肉の食感。しっとりと柔らかい。肉汁が一滴も流出してないんじゃないか。歯を入れた瞬間にこんなにジューシーに溢れ出すなんて。うん。肉だけでも美味しい。でも肝心なのはこのソースだ。 カの風味が丸ごと溶け込んでる。肉汁中の詰まった豚肉をまろやかなカニソースが見事に受け止めてます。おいしい。肉と魚介の組み合わせなんてあっていいんだな。邪道っぽいけどあえてそこに挑戦したんですね。 [音楽] おっしゃる通り肉と魚介の組み合わせは難しいとされるわ。 全く違う味わいを持つ豚とかにどうやって結びつけられたか分かるかしら。 ソースには乱が入ってる。でもこれは料理に国を加えるためのものなんだろう。これだけで劇的に豚とカが結びつくわけがない。 すみません。髪とペンを はあ。 [音楽] 豚肉髪食材のそれが集合数字だとする。 これにる役とかの調理法が多分関数なんだ。 できた。この料理の式です。ここから逆算します。豚肉は低音で入れしたんだと思います。ここまで肉汁が内放されている豚肉は初めてです。低音でじっくり焼いたとしか考えられません。高温だとその瞬間肉汁は流出するはずなので。 [音楽] 何こいつ?違ってるんですか? 合ってるよ。 でも食べる時の温度で分かりそうなものだわ。ソースはどうなの? 蟹肉をすりつぶして溶け込ませたソースでした。それとは別にプリントした粒場の食感もありました。あれ何だったんだろう?カの風味で溢れてた。あの粒があるから豚とカの風味が釣り合っていた。粒の正体は蟹肉じゃないとすると [音楽] カの卵とか。 でもそんなの料理にありなのかな? ありよ。カの乱草を入れたわ。 あ、当たった。まさにカ丸ごのソース。肉汁の詰まった最高の豚肉を受け止めるには十分。カの卵はその風味を押し上げて人皿の一体感を出す。最高の豚、最高のカ [音楽] 1+1が2 になった瞬間です。これがこの料理のアイデアの全て。 [音楽] 違う。2じゃ式が成立しない。足りない。 数字いや、素材の特性に何かがあると考え ないと成立しない。 豚肉とカ。これ相場効果じゃないですか?豚肉とカの組み合わせ自体ですに美味しさの数値が跳ね上がっていませんか? お見事。 かさん 美味しいうまい。料理の世界には [音楽] 2つの褒め言葉がある。その 2 つをあえて区別するなら美味しいは感性の言葉だ。 味だけでなく雰囲気や料理への思い、個人 の歯観に左右される。だがうまいは旨みを もたらず科学物質が存在し、数値として 客観的に実証されてるものだ。この成分を 高めることが食べた人間を満足させる重要 な役割を担う。今日のランナの料理で言え ばイノシさん、カのグルタミンさん。 イノシさんとグルタミンさんは料理して 掛け合わせるとその成分数値が跳ね上がる のよ。肉と魚介の組み合わせは食べ慣れ ない。そんな事実さえ飛び越えてくるほど にね。今日のソースのようにして両者の バランスを整えられるなら豚とカの 組み合わせはうまさよ。さすがだよ。学の 脳内ではこの数値でもされてたかのようだ な。かさん お久しぶりです。ああ、よく来た。 大したもんだ。料理素人なのにランナの料理を丸裸にするなんてさ。 かさん、僕あの日のことが頭から離れません。純粋に数学を楽しんでいた子供の頃以来だった。あの感覚は夢にまで見るんです。今でも。そして今日この女性のひのおかげで新たな素晴らしい感覚が生まれました。ありがとうございます。 [音楽] [音楽] 僕は料理人になりたいのか?それすらもわからない。ただこの衝動の正体を知りたいんです。内と僕は日常に戻ることもできないんです。 [音楽] じゃあ準備万タじゃないか。 ランナ約束だ。今日の副際担当を変わってやってくれ。 はい。 国会議員の武蔵一だ。理事長の別荘でナポリタンをご馳想になった。 あの日以来君の大不安になってしまったんだ。 武蔵はこの店の重要なパトロンになってくださった。そして今日はご家族の誕生日でね、 お前を呼んで作らせると約束したんだ。完璧な人品を作って満足させろ。出なければ俺は重要な顧客を失うことになる。そんな人間には用はない。帰って [音楽] [音楽] 2度とこの店に近寄るな。 冗談でしょう。 冗談だと思うか?俺のやり方を知ってるだろう。 [音楽] 入りなさい。お前の誕生日にうまい料理を作 はい。はい。 我が娘神楽だ。 あら。 北田学君。 武蔵さん 娘を知ってるのか? 春しく以来だね。金メダルおめでとう。 武蔵金武蔵神楽が一緒だ。 うん。 で、 そうか。数学オリンピックの同期だったか。こんな偶然が話したろ。とんでもない高校生ェフがいるって。それが彼だ。 ちょ、待ってください。料理を作るなんて聞かされてない。 [音楽] またまたご健を。あれほどのナポリタンを作り上げた人だ。できないなんてことないだろう。 しかも偶然とはいえ、相手は数学リンピックの同期。君の数学的思考で料理を作る相手にふさわしい。 数学的思考で料理。数学者の道は諦めたということですか?北田君。 [音楽] 興味ないのか?学君が数学的なアプローチでどのような料理を作るのか。 興味はありましたよ。北田学君の数学には。 子供の頃からとても興味がありました。初めて会ったジュニアオリンピックの時。 思い切って質問した。 CGeh を通る円をこうやって書いたら壁の定理を使えるんだよ。 どう? 小学生とは思えない独的なアイデアを次から次へとても楽しそうに。でも今の彼には全く興味ありません。久しぶりに再開した彼の数学はひどくつまらないものになり下がって数学者の道は挫折したということでよろしいんですね。北田君。今人と話すことは私の脳に外悪でしかない。 [音楽] [音楽] 私は成長したいので。 ひどい。 加えて私は職に興味がない。興味がないものが 2 つ揃っている。故えにとまる理由がない。帰らせていただきます。 おい、神楽。 成長したいとは数学者の道でということですよね。お嬢様。 なのに数学的思考で料理を作ることがどういうものか見ずに帰ると不勉強の極みではありませんか? うん。やっぱり食べていって武蔵さん。 いやあ、へこんだ。ズドンと胸に来た。さすがだね、武蔵さん。そんな武蔵さんに料理を作って美味しいと言わせろとかもうむちゃくちゃだよ。 [音楽] でもそんなむちゃくちゃなことが待ってるって心で準備してたのかもしれない。かさんのことだからって食べてって武蔵さん是非 [音楽] さすがに時間をやろう。コース開始を 1時間後にした。待ってやれるか? 平気です。 うーん。 自由に使っていいって豪華だよな。 [音楽] お定数シェフのくせに時間にルーズ。 ワインの買い付けに行ってたんだ。 スーシェフがわざわざ行くなんて。 ワインの知識は俺じゃなきゃだめだろ。メドックの投球ワインだからって吹っかけてきやがって。こっちが若いと見るや。これだ。 [音楽] 分かったから準備入って。 あ、どうも。 見ろ。 屋上自裁栽培の方で手一杯だって。 あいつこそサボってんじゃねえか。全く。 うん。厨房は戦場って本当なんだな。質問できる雰囲気じゃない。あ、 [音楽] ホテ、俺は学の女子をやる。店の準備を頼む。 え? 食材の扱いは素人だもんな。 額はかさん。 アイデアに口出しはしないが、それ以外のことは申し付けてくれ。食材の解説もする。お前の最大限の力が見たい。当然さ。 ならそうです。赤松さんのアイデアを是非僕もやってみたい。 かさん 切ろって言われたら切るしろって言われたら延々グツグツ似てやるよ。 食材1つ1 つの旨み成分地を教えてくれますか? ここのホワイトボードに書いていこう。 [音楽] 全部覚えてるんですか? およその数値なら今ではネットなどで気軽に見れるが扱う食材の特性は把握しておきたくてね。 すごい。 どうぞ。さっきのランナの人は豚肉の持つイノシさんとカの持つグルタミンさん。 [音楽] これが相場効果で跳ね上がり、旨味の溢れた料理となった。数値が高い食材同士を組み合わせればランナのアイデアを投集できる。 あれ?あ、 あの旨み成分って 2種類しかないんですか? 赤松さんはイノシさんとグルタミンさんで相場効果をもたらし、 1+1は2以上の式を完成させました。 でも僕はこれ以外の旨みも使いたいんです 。1さん、2グルタミンさん、3つ目の 成分1+1+1は3以上計算式で赤松さん の人品を超えられる。これが僕が試したい 計算式です。ここ立ち入り禁止ですよ。 お手洗いが見つからなくてご案内します。 素晴らしい額。旨味の種類は2 つだけじゃない。他にもグアニルさん、琥珀さんなどがある。わざと書かなかったのさ。お前を引っかけるためにね。引っかける? [音楽] この数値だけ見て食材を選んでいたらアウトだった。だってそうだろ。ランナのアイディアをそのままやるだけ。誤対上願うところだった。だがお前は当たり前のように旨み成分はまだありそれを掛け合わせたいと。 [音楽] 相場効果のある旨味成分はイノシさんと グルタミンさんだけとカさんは限定して なかった。じゃあ他にもあると思うのが 普通です。料理とは目に見えない旨味の 数値をいかにして高くしていくか。赤松 さんの料理がそれを教えてくれました。目 から鱗が落ちた気分です。数値というの ならお手のものです。 さっきのありに琥白さんを多く含む牡蠣の出汁を注いでみたみが 3つ入ってるわ。味見して ランナーあ、 [音楽] 貝の二重トラップに引っかかる寸前だったわね。何でも数値にすればいいって。 数学のってそんな浅いものなの? この味豚肉とカの相場効果はある。でも琥珀さんの出しみは足されてるけど全然跳ねてない。相場効果という点では全く意味がない味だ。これは ああ、なんで教えるかな?旨味の相場効果は基本 [音楽] 2つまでなんだよ。 旨味の種類は数を食われどグルタミンさん とイノシさんの間でしか相場効果は起き ない。これは科学的に証明されてることな んだ。ただ1つの例外がグアニルさんだが それを多く含む食材は少なくてね。ここに はない。当てが外れたな。学数学 ならではの発想は素晴らしかった。だが その式は成立しない。さてどうする?時間 ないぜ。 [音楽] 終わったわね。 え、 料理のことはよくわからないけれど、ぼ用な数学が陥りやすい現象だわ。哀れな人。甘たい。 その年で知ってるのか?高級食材なんだがね。 やっぱり高級なんですか? ああ、ただ 1度だけ食べたことがあります。 あのベルスコ園中東部に主席合格とはな。今日は祝いだ。 綺麗なピンク色。 これは甘台。 タが甘いの。おいしい。 [音楽] でも実は前の日に電話してるのを聞いてた。 明日が合格発表よ。よくやったよ。あいつは受かるよ。落ちてたって言わうぜ。だから頼むよ。あの魚で祝ってやりてえ。 [音楽] 勉強頑張るなんて俺にはできなかったことだからよ。最高の息子だ。 あの日の甘台は特別美味しいものに思えました。 身がつやつやして名前の通り甘みが強くてとても上品で洗された味だった。生涯った 1 度のそうだな。俺はトラップも仕掛けたが伝えるべきヒントも全て伝えてある。今自分で言ったまさにそれだ。 [音楽] [音楽] 甘台柱生ハムを選びます。レシピはこれです。やります。 [音楽] そろそろ副に取りかかってください。 [音楽] お [音楽] 天台のポアレカ柱と生ハムのスープじたてです。 [音楽] まずは食べてみよう。 ええん。スープの底に何か沈んでいるぞ。油が浮いているので見えなかった。 [音楽] これは 天台とご一緒にうん。う [音楽] [音楽] つすごい。 何これ? これだ。あのナポリタンと同じ衝撃。甘台の身の柔らかさ。高級食材ならではの上品な食感とかな塩味。甘台の特徴を絶妙な味付けで立たせている。くええ。そこにこの生ハムだ。こんなに甘台と会うのか。 放純な香りと油が豊かな旨味として星柱のスープに移り雨台のそれと口の中で合わさって花開く台の心さんと生ハムのグルタミンさんの相場効果です。 [音楽] 食感と味付けに統一感を与えれば下の上で旨味が広がっていく。ここまでは墓松ランナさんの人からアイデアを得たものです。 [音楽] ああ、それだけでも十分おいしい。しかし真に驚くべきはここからだ。 スープの底に隠れていたものの正体。なん と白米だ。浜台と生ハムり統一感をと言っ てもなかなかできない。だがこのスープし の聞いた白米これだ。2つの食材の食感 味付きを強烈に結びつけてるな。何か 馴染みがあるんだ。ナポリタンの時もあっ た身近にあるこの感じ。これは お茶漬けです。 父さんが作ってくれる食事には必ずお茶漬けがありました。ここに来る話をした時も僕らはお茶漬けを一緒に食べた。あの甘台を食べた日も [音楽] シめはやっぱりこれだな。 あ、僕も僕も。 どうしてこんなに美味しいのか子供の頃からずっと不思議でした。でももう理屈じゃないあれは。 [音楽] 父さんはどんなに仕事で疲れてても僕1人 で食事は絶対させなかった。父さんが作る お茶漬けは僕の心に染みついた味なんです 。仕事が忙しくて毎日僕が飽きない メニューを作るのも大変だったと思う。だ から無限に組み合わせられるお茶漬けが 多くなったのかも。 そんな大好きなお茶漬けです。かさんは 全てのヒントを僕にくれてました。 美味しい主観的な言葉、うまいは客観的な 言葉。僕は主観的という言葉を無意識に 切り離しました。そんな曖昧なものは無駄 であると数値化できる旨みこそ唯一信じ られるものなのだと。 主観は必要だわ。数式に挑む時や常識 ばかりに囚われると無用な答えばかりに たどり着く。 さん君なら分かってくれると思ってた。君の言う通りだった。子供の頃は自由に数学をしていた。楽しかったからだ。楽しいなんて主観をつしか僕は信じなくなった。僕はそこに気づいた。 楽は思い出のあるお茶漬けにヒントを得た。数値に裏付けされた理論的アプローチ。人間の主観に頼った感覚的な発想。 このどちらをも理想的なバランスで結合 消化させた人品です。お茶漬けだと言って も全く安っぽくない高級料理店にも ふさわしい。理論と感覚どちらが正しいと いうわけではない。両方の偉大なバランス を持って完成へと向かう。あ、確かに数学 と料理は似ている。はい。 ただ料理における観とは作り手じゃなく、あくまでお客様の歯観だぞ。そこを勘違いしては。 え、だったら聞きますけど、お茶漬け嫌いな日本人なんています? [音楽] その通りだ。日本人誰しもが持ち合わせてる観だ。 北田君の完全勝利だ。 北田君はやはりすごい。 これ うあ、武蔵さん待って。テーブルに手帳よ。 信じられないくらい美いしかった。そしてどういった考えで料理を作ったか聞いて久しぶりにあなたの数式に勘明を受けました。ごちそうさでした。 [音楽] [音楽] かぐらわざわざ手帳を持ってきてくれたのにあんな態度もっと素直りだな。 [音楽] 全く かさん、高校を出たら僕をこの店に置いてください。 夢中で数学をやっていた頃、子供の時に置いてきてしまったもの。それを取り戻せてる自分がいるんです。僕はどこまで行けるのか。ワクワクする気持ちが止まらない。 [音楽] 数学の道を歩ませることが父親の夢では 父さんは説得します。東は入ろうと思ったらいつでも入れるんです。 [音楽] でもこの衝動は今ここにしか止められない。カさんの言う心理の扉を開けたい。そこに何があるのか見たい。この気持ちを胸の高を信じたい。 ついてこれるか? はい。 学、俺たちの挑むべきは数学と同じ心理の世界だ。客を相手にするだけではたどり着けない。 [音楽] そう、俺たちは料理を持って神に挑む。大合格者だけ前に座らせて表彰の生徒 ね。 聞いたあの人のことさに高め聞いた聞いた 合格したきりですぐ入学を辞態すんだとよ。せっかく合格したのにける人なんている 望んでいます。 きっと ベルス学園最優秀卒業生北学君を表彰します。 どこまでも私をこにしよってどういうつもりだ? 広格はしたのでこの学校の実績に加算んできますよね。お世話になりました。 だ 病理に目指すって本当かよ。 うん。 むちゃくちゃだ、お前。 私も東京なんだ。 スポーツ学でさ、 しんどい時連絡してこい。 話聞いてやる な。 ありがとう、みさん。 [音楽] お、なんてうまさだ、こりゃ。ただのお茶漬けでこんなカツを出しに変えてこの香りはチーズか。それだけじゃない。馴染みのある風味が。 [音楽] トマトチーズ茶漬けだよ。父さん。 トマト ナチュラルチーズとトマトを煮した出汁にカツオ出汁を合わせて注ぐだけ。カツオ出汁のイノシさんとトマトチーズのグルタミンさんの相場効果がすごいんだ。普通のカツオ出しよりさらにコが出るでしょ。 おお。 [音楽] ごちそう様でした。 やりてえことをやらせてやるのが親だ。ただ頑張るとしか言えねえよ。 うん。 だが忘れねえでくれ。 全く覚えのない世界に飛び込んで勝負する のは本当に大変だ。想像より追い込まれる ことだってあるだろう。絶対1人で 抱え込むんじゃねえ。お前にはここって いう帰る場所があるんだからな。何より俺 を食べれ。俺は親父だ。親父ってのはそう いうもんなんだ。帰って人によろしく伝え ておいてくれ。どうか頼むってよ。 僕を東大に行かせることが父さんの夢だっ た。息子は東大に合格したと父と父さんに 言わせてあげたかった。でも気休めだ。 ごめんよ、父さん。 今はただごめん。僕にしか見れないものを あの世界で見るために。いつかきっと あなたにもそれを見せられるように。 か 何か あかイさん元気そうで何よりです。あ、 もう約束の時間2時間前に着いたつもりだ 。も 待たせたなって言いたいんだけど何書いてんだそれ? いや、東京の人の幅に規則性があるように見えたので色々計算をに没頭してたんで全然まった気にならなかったです。東京すごいですね。 [音楽] 何言ってるか全然わからん。 すみません。お忙しいのにわざわざ迎えに来てもらって。早速今日から働きます。何でもしますよ。 意気込みうが、まあ、落ち着けよ。店に入るのは明日からでいい。 えっと、じゃあ今日は何を? まずは住むところだ。 父さんが感謝してました。かさんに。東京での住まい格安で提供していただけるなんて。 最初は給料もあまり出せないからな。 助かります。 小学金の返済も始まるから、ここの一室を自由に使っていいんですか? ああ、キッチンはフロアにある。そこも自由に。 広い物置きみたいに備品が多いけど、それがおしゃれ。地元で東京の相場調べた時気絶しそうになったもんな。 ここは何かの店の後地なんですか?従業員のランナさんや補定さんと一緒に住むとか。 俺の家だよ。 ランナや補定は店の近くで借りてるらしいがよく知らない。ここには俺しか住んでない。俺と 2人で住むんだよ。よろしくな、学う。 で、ここがお前の部屋だ。しばらく誰も使ってないから。あ、あ、 お、 ひどいじゃない。 夕べ久しぶりに会ってくれたと思ったらそのまま店に戻って今まで帰らずに私のことなんだと思ってるのよ。 [音楽] ああ、忘れてた。夕べ使ったんだった。この部屋 かいい。 まあいいや。お帰れ。お前な んですって。 今日からここ住人が入るから。 12 何この子高校生じゃないの?かいとう故障で抱える身分になったの? 何すんのよの恋い? 帰れのパター [拍手] かく [音楽] ようここそ。東京へ。 すみません。分まで。本来ならせめて家 でくらいは僕が作るべきで。別にいい。 どの道俺がここに帰ることはほとんどない からな。オーナーシェフの悲しいだ。 営業日は多忙を極めて家に帰れない。従業員が帰った後も店のためにやること山積みでさ。あの、じゃあせめて家事を。 ここの家事はねが来てやってくれる。料理以外のことは完璧なんだ。あの女。 ね、あのメイドさん。 学、お前の目的は心理の扉を開ける料理人になれるかだ。 プロの道でどう成長していくかだけ考えてくれればいい。 はい。 そうして俺の小やしになってくれなければ役立たずってことで返さなきゃならんからな。 [音楽] ナポリタン。お前と初めて会った時もあった思い出のナポリタンだ。 [音楽] お前があの理事長に出したひのアイデアからインスピレーションを得てレシピを構築し直した。あれの発展型だってことさ。あの時のナポリタンにプラスワンアイデアってことですか? [音楽] とりあえず食べよう。お腹空いた。見た目はそれほど赤くないのに純なトマトの香りがする。この深く甘いトマトの香りには勝てない。 [音楽] [音楽] あの時のナポリタンにプラスワンアイデアってことですか?そんな半疇じゃない。美味しいなんてもんじゃない。僕が理事長に出したナポリタント。 [音楽] 北学に存分な三ジ。 次元が違う。 あのナポリタンのレシピで僕は感染に近いと思っていました。 インスピレーションを得てレシピを構築し直した。 嘘だ。これは完全に別物。なんだこれは?なんだ?あの時より赤くないのにさらにトマトの風味を極限まで納縮したようなソース。 しかもその上プリットした身のおるエビの 高級な風味と濃厚な旨味がそのソースに 溶け込んで2.0mmほどの太面が もっちりとした食感と共に受け止める太面 パスタかけるトマトソースという当たり前 の組み合わせがここまで跳ねるなんて。 アワビハム おるエビという豪華な食材もそれぞれが 最高のクオリティ。そのまま食べても最高 だ。 でもそれらが口に入るたびに複雑な掛け算を起こす。食べれば食べるほど新しい感覚が芽える。ただのナポリタンがなんでここまで? [音楽] どうしてその味になるかお得意の数式は発動しないのか?学 ショックで今まで僕が使ってきたレシピでは絶対この味にならない。近づけもしない。通用しないことだけがはっきりわかる。 [音楽] なるほど。 自身のこれまで使った数式と少しでも リンクしないと数学はなすべなくなるわけ か。 それじゃ困るんだけどな。 長く俺はお前が料理を持って心理の扉を 開ける。その目的を果たす右腕になって くれると思って呼んだんだ。 心理の扉を開ける料理とはどういうものか 分かるか?宇宙市場まだ誰も発見してい ない唯一無のレシピを築づき上げること 料理の歴史は人類の歴史そのものだが先人 の気づき上げた歴史を俺の手によって分断 するなわち 俺いセット俺いゴに騎士感がないと料理が 作れないなってことじゃ先が思いやら [音楽] お前の最初の課題はレストランスタッフに満足の行くないを提供することだ。 いきなりお客様は相手にできない。長い下ずみをやってもらうのは当然だ。そんなお前が唯一携われる料理がないだ。うちのスタッフは全員下が超えててね。波大抵のいでは満足しない厄介な連中さ。 [音楽] え、厄介。 特に見ろと法廷。 2 人とも今すぐ独立しても必ず星を取れる男だ。事情があって俺の下にいるだけだからな。 そんな人たちに僕が巻かないよ。 期限は1 週間。スタッフ全員から合格点をもらうこと。 1 週間過ぎたらどうなるって言うんですか? うちに入ってくるものはほとんどこで挫折する。 1 人でも王が出ない場合はその場で解雇するんだ。だって仕方ないだろ。こんなところで詰まるようじゃ才能も時期に枯れるのは目に見えてるし、俺の小やしにもならない。店にいてもらっちゃ困るんだ。 こやし、また行った。小やし。 とりあえず1 つだけ助言をする。さっきも言った通り騎士感を求めながら料理を作るようなことをしているとまず通用しないぜ。 今日作ったのも騎士感のないナポリタン。 どうしてこんなに美味しいのか。検闘も つかないままだと厳しい習慣になるだろう 。これまでの常識を捨てて望め。父長に 合わす顔がなくなるぜ。 俺以前と俺以後に俺の小やし [音楽] 俺俺本御人である朝倉かさんこの人は自分本位でしか語らない僕に料理の才能があったとしても彼はそれごと自分に取り込むつもりなのではないかと。 [音楽] それでは明日から1週間だ。幸運を祈る。 初めて不気味を感じた。同時に1週間です ね。取り込まれるような存在ならそれまで だったんだろう。 望むところです。ワクワクする。それで こそ全てをかけてきた価値がある。 これ学君の調理服です。 あれ、確かこの店の調理服ちょい黒だった気がしたんですが。 見習いはみんな白なんです。正式に戦力と認められて苦労。 [音楽] そうだったんですか。そいつは得に分かりやすくていいですね。は。 [音楽] ねえねん。 事務所に人いるんなら来却中って札に書いておきな。あ、 貴重な着替えスペースなんだから。 わお。目のですね。 う、ない。作るので頭いっぱいだろうけど、通常業務のを忘れないでね。皿洗いからみんなの仕事を。 はい。それはもちろん。 後ろ向くなる。 お前の最初の課題はレストランスタッフに任いを提供することだ。 1 週間で全員から合格点をもらえなければその場で解雇する。 [拍手] 1 週間もかけちゃいけない。かさんの小やしになるために来たんじゃない。今日 [音楽] 1 日で決めたい。最初から美味しいなを作ってみんなを納得させる。今日だ。ここが始まりだ。 [音楽] [音楽] この前来店された時は予約を限定してたの で少ない人数でしたが料理人サービスを 合わせまして精鋭15人前後が働いており ます。 [音楽] 北田です。 [音楽] 今日からよろしくお願いします。じゃがいも。これ川向きから全部ブルノアーズに切って [音楽] 3mm サイズのサイコロ状に全て丁寧に合わせてできる? できます。 上出なんだ。器用な子じゃないか。安心した。 はい。これくらいならあ、 じゃあこれもやってもらおうか。 お、大きい。この人も外国人さんだ。 目てるね。 [音楽] え、どこか ジョンベホラ 外国人のスタッフが多い。この店で学ぶために世界中から集まってるんだ。本当に一戦の厨房なんだ。そこに僕はいる。数学しかやってこなかった僕が。落ち着いて。統計分割は得意だ。いつものように自然に。うん。 [音楽] おお、グッド。 これなら手伝ってもらうことありそうだな。 ああ、忙しい時は助かるな。 2 経験者が来るって心配してたんだけどな。何でも数学やってたんだって。 あ、はい。素人ですけど頑張ります。 じゃあよろしく頼むぜ。仕事戻るわ。 あ、あのところでお 2人の名前は?名前はいいだろ? よし、みんな準備できてるか?今日もランチディナー共に満席だ。つも通り無駄なく完璧に回そう。 はい。 楽しみね。 うん。た、 [音楽] 4 番テーブルーってまだですか? あと1分30秒待って。メートてる。お、 これ早くミに回して。 お、おい、お前アシエット取ってくれ。 [音楽] それだよ。目の前にあるだろ。 アシエットはこれる。あ、 [音楽] はい。フィレニクルに熱が入ったぞ。焼の 仕上げに入っていいか? [音楽] [拍手] [音楽] 見習い皿揃え とけと言ったろ。すみません。洗い物やれ 。さがえと料理も出せねえぞ。はい。 あ、あの材料切っておきました。そのボールの中に [拍手] 均等に切ってって言ったろ。バラバラだし川残ってるやつまであんちゃん。 最初は問題なく切れてたけど回転の速さに間に合わせるために焦ってしまった。いやり直します。 いや、もういいよ。 帰っていい? [音楽] そんな いや、本当にだって足に来てんじゃん。回転 1時間ちょっとで いや、大丈夫です。 [音楽] 情けない。 技術とか素失とか今はそれ以前の問題だ。体力とスピード肉体労働だ。 お客さんを相手に戦う生きた。あそこまでギリギリのスピードで回転するものだなんて。体力なんて全然自信がない。数学一ぺ島だった僕が。 才能がないと見たら 1週間で解雇する。 いやいやそれでも料理の腕なんだ。肝心なのは。だってかさんは任ないが判断基準だと言った。 [音楽] 最初からみんなの動きについていけないのは仕方ない。そうだ。 かくランチタイム終了からしばらく立ちました。 そろそろかないの準備に入ってもらって大丈夫ですか?足に来てるんですか?そんなに疲れていたら満足にかなりも作れないのでは?他の方に変わってもらいましょうか? [音楽] 正直でいっぱいいっぱいすぎた。 本当はもっとスタッフの皆さんが作ってる ところを観察してできれば残りを味みさせ てもらって少しでも思考を知りたかった。 課題なんだもいいわけじゃない。でも あまりにも余裕がなさすぎた。情けな。 ノヒントノープランだ。変わよ 。ここの仕事は過酷なので誰でも疲れます 。仕方ないことですよ。 ねさん、今なんて? え、誰でも疲れるから仕方ないって。 それだ。 [音楽] K のかないのは材料器具もに何を使っても自由。 ベストの賄ないを作るためなら玄化に再現なくやってください。 そうなんですか。でもそこまで必要ないです。今日皆さんが使ったじゃがいもニン参ンなどの野菜の残り牛肉も料理に使わなかった部位を回してください。あまり物で作るってことか。店に優しいなお前。 [音楽] これも使います。 何それ?お前が失敗したブリノワーズの山じゃんか。まだ残ってたのか。完成品から逆算する皆さんが今 [音楽] 1 番美味しいと思える人しな。ロゴロのジャがいもとニン参ン玉ねぎこに牛肉の残りを使う。偉く大味なかないになりそうだけど高くの男のことだもの。 [音楽] 必ず異表をつく人に仕上げてくる。 ん?塩。塩を入れるタイミング。そんなに 集中しないといけないものなの? まあランナさん向こうで待とうぜ。この店 の1位になれるかどうか試験が始まってる んだ。集中させてやろうよ。 [拍手] [音楽] お、おい、おい、おい、おい、ちょっと待てよ。これ巻かないです。 [音楽] 正期か。 何の変哲もない肉じゃがだって。 [音楽] いや、ちょっと待て。この立ちの香りすごい大変な香ばしさだ。 [音楽] ご味ください。 [音楽] 一流点の魔内に何の変哲もない肉が。 おいおい、思い切ったことするなあ。 おい、分かってると思うが、この 1 週間でスタッフ全員の合格を得られる魔を作らなければ即解雇になるんだぜ。チャンスはそうなぞ。貴重な [音楽] 1回がこれでいいんだな。 ご味ください。 [音楽] んう、うまい。味付けもいいけど、この黒とトとみのありし、牛肉とじがいもの食感をうまく引き合わせてる。 さらにこの香林しさ、これに最初引きつけられたんだよ。 これは 焦げ。メチオニンやプロリンだ。俺の嗅覚で全てがる。 この料理の肝は焦げを上手に使ってることだ。 そうだ。焦げだな。 見ろ。このじがいも。他の野菜も肉じがには珍しい焦げ目がはっきりついている。 [音楽] それと醤油だ。材料を痛め、片側に全て寄せ、鍋底で醤油を煮詰めるようにしてわざと焦がす。 [音楽] ブクブクと 泡立つくらいに醤油の焦げた匂いほどガッと来る香りはないからな。味付けも聞いてる。ランナどう思う? 見てたわ。塩を入れるタイミングが絶妙だった。じゃがいもニン参ン玉ねぎを入れて痛める最初に塩を振った。その後彼は野菜を混ぜたり動かしたりしなかった。 [音楽] なるほど。調味料のことなら私に説明させてくれ。 この味、塩の分量は0.8%というところ だろうか。塩の作用で水分が抜けるのを 待ったんだ。適度に水分が抜けた野菜は 下味がしっかりとつく。じっくりと 焦げつかせながら下味もつけていく。野菜 を混ぜない方が効果的というわけだ。 おまけにこの出汁のとろみ。もう言わなく ても分かる。失敗したブレの技だ。 のじゃがいもはヒレの段階で出汁にほぼ どけ込んで下に優しいとろみとなった。 日本の家庭料理の代表である肉がここに 焦げ塩のタイミングとろみ料理の繊細な義 技法が凝縮されてやがるぜ。すごい すごいすごいすごいすごい全部当たって ます。すごい。僕数学大好きだったけど、 残念なのはその楽しさをほとんど誰とも 分かち合えないことでした。難しすぎる みたいで。でも時々分かり合える人がいて その時の嬉しさったらなかった。その時と 同じ嬉しいです。嬉しい。なぜ肉がをお前 が使ったテクニックは別に肉じなくても いいはずだ。プロの厨房でわざと やぼったい人品を出して驚かせたいだけけ てかいえ。 1番は自由です。 この厨房の凄まじい回転のスピード本当に 驚きました。半日で僕はボロボロになって しまった。そんな時ねさんが言いました。 僕だけでなくみんな疲れていると。マか ないを食べる皆さんが疲れを抱えている。 そんな時1番美味しいと思える料理は高級 店だからと高級食材にも高級料理にも こだわる必要はない。東京の1戦級の戦場 から一瞬でも家に返してあげられるような 料理。材料も揃ってるし料理の代表格 肉じがで行こうと。まず答えが導き出され ました。そこからは客産です。いかに肉じ が本来のポテンシャルを引き出し、どれ だけ皆さんに優しい味を提供できるか。 これが本日の僕のレシピです。 [音楽] それでは投票に移らせていただきます。本日の北田学君のかない。 これに合格点を出せる方は巨習をおいしいおいしいおいしい合格合格合格合格 [音楽] はいじゃあ私とみろさんの 2票のみ不合格とさせていただきます。 しじゃあ仕事持っとるやん。 2票。 初回で2票はだいぶ少ないぜ。 1週間しかチャンスがないのに。 何が基準なんですか?さすがに 2票は少なくないですか? 脳ヒントがルールなんだよ。悪いな。 [音楽] 俺たちの需要のための料理なんて誰もねえんだよ。へえ。ホテ、 お前ここが一戦の戦場だって言ったよな。俺たちが戦ってるって。 [音楽] はい。 そうだ。俺たちは戦ってる。新人だろうが負けないだろうがそこに最高のインスピレーションとヒントを求めてるんだ。ここにいる全員投ぎ倒されるような人品を求めてるのよ。 戦ってねえはいらねえ。待ってください。た、確かにナぎ倒すとかそこまでの着替えのしではなかったかもしれない。でも皆さんの反応は良かった。美味しいって言ってくれた。美味しければいいんじゃないですか。そんな気持ちとか精神論言われたって正党にたどり着けるならそんなの必要ない。 [音楽] それも数学的思考ってやつか。 人間ねえんだよ、お前。お前のレシピで肉じがにたどり着いてるってのがすでに間違ってるのによ。料理人に向いてねえ。 [音楽] いつかが経過した。それから僕は混乱状態に陥った。 [音楽] 何を作ったらいいのかわからない。玄関に 再現なくていいと言われるままに高級食材 を使っても見た。でもだめだ。混乱の象徴 のような人しあの人たちに届くわけなかっ た。加えて全く慣れない。 何やってんだ、おい。 あと2日。 ガ、今日はどうだった?忙しいみたいだな。こっちは変わらずやってるからな。飯だけはちゃんと食えよ。米切らしたら言えよ。すぐ送る。やっぱ米は地元だ。 [音楽] 体さえ大丈夫ならいい。それだけでいい。頑張れ。 [音楽] 北だ。 北だ。 おみさん。 やっぱり北田だった。いるかなと思って店の近くまで来たんだけどまさか見つけられるなんてな。でももうサボりか。 [音楽] あ、いや、水曜の今日は夜だけの営業なんです。なので今は そっかオフかなのによく会えたな。水泳部の教科選手でこっちの大学入れたのは北田にも言ったよな。 [音楽] 3 月から練習参加させてもらってたけど、もう驚いた。東京みんな化け物。 初日からあまりの実力さにショックしか なくってさ、いきなり土底辺って突きつけ られて。でも水泳しかないからさ、私他何 もできねえから。 それで必死に練習して あっの半月版損傷全地2ヶ月ともんだ。 1番戦力にならないやが練習できなくなっ ちゃった。 情けね。 みさん 厳しいな。東京。 はい。でも帰るわけにはいかない。行けないんです。北堂。北堂はいたらいいなと思ってお前の弁当も作ってきたんだ。 [音楽] ほら、やることないから暇でさ、自炊するようになっちゃって。この足だから時間かかるけど。 いただきます。はあ。あ、この味。さすが気づいたか。北私たちの地元の味噌だよ。こっちは味噌合え。これも味噌漬け。 卵焼きも味噌を隠し味に使ってる。こっち来る時ばあちゃんが持たせてくれたんだ。毎月米と一緒に送ってくれるって。 ほっとしますね。 うん。東京には売ってないからマジ助かるよ。やっぱこれじゃないとな。 生まれた時から慣れ下しんだ味が全 [音楽] [音楽] 何?何?弱ってる女にそれはダめだろ。北なんで泣いてるんですか? え? なんで?なんですか?僕も泣きそうなんです。 なんでなんでこんな気持ちに 人間見れてねえんだよお前。 1 番は自由です。 そのレシピがすでに間違ってる。 僕が理事長に出したナポリタンとは次元が違う。 騎士感のないナポリタン。どうしてこんなに美味しいのか。検闘もつかないままだと厳しい習慣になるだろう。 [音楽] 何かひらめいたのか?北だ。いいよ。行きなよ。北だ。今こうやって落ち込んでる時も今ずっと前の何かを見ている。東京歩く人間をしげしげとさ。頭のどっかではずっと考えてるんだろ。数学のことばっか。お前はぶれないね。 [音楽] [音楽] 気食の悪いたのままだね。それであの時絶望的な状況でも理事長をやっつけた。頑張れ。私の中でお前はヒーロー。 [音楽] [音楽] お弁当持っていってお店で食べても。 あ、 ありがとう。うみさん。 [音楽] 頑張れ。 ねね、今日何日目だっけ?あの子がくですか? 6日目です。 今日を入れてチャンスはあと2 日か。心折られて帰ってく新人を見るの。慣れまくってる自分も嫌だな。この時期の風物師 解散のお住みつきと言うから楽しみにしてた。でも結果はがっかりです。 まだ終わりと決まったわけじゃないでしょ。 俺らが終わらせなくても心折られて出勤してきてない可能性あるぜ。 お疲れ様です。 [音楽] [音楽] よし、今日もだ。仕事にかれ。 はい。 [音楽] ウ開いて持ってこい。 どうぞ。 えっと、 ピンセットですね。どうぞ。 6 番テーブルアントレシ動を出しします。 行ってきまの補充は [音楽] ラップかけて圧力鍋の横に置いてます。 今洗い終わりました。もあるわ。 用意してます。どうぞ。 [音楽] 今こうやって落ち込んでる時も今ずっと前の何かを見ている。東京歩く人間をしげしげとさ。頭のどっかではずっと考えてるんだろ。 [音楽] そうだ。初日にみんなの動きに驚愕しながらも無意識に料理人の動きにすら数式を高速性を見い出そうとしていた。 [音楽] スタッフの動きだけじゃだめだ。料理の動きを観察し、極座標で動きを捉え直し、料理の品の数だけ複数の関数を見出す。動きの法則性さえ見い出せば彼らの動きを先回りできる。 [音楽] [拍手] [音楽] 冗談じゃねえ。マジかよ。 当然人間の動きは勇気的で思った通りの動きばかりじゃない。 [音楽] どうしたの?せっかく対応できたのに鈍くなってきたわよ。 たったも観察も十分じゃない。イメージと連れてきた。 [音楽] 考えられねえぜ、お前。 厨房は戦場だ。戦う料理人の動きは王無人。それを戦いながら体で覚えていくもんだ。こんな数学やデータに当てはめられるもんじゃねえ。 そうですね。 経験しながら、直感を鍛えながら効率のいい動きを時間をかけて見つけ出す。料理人は普通そうだと思います。でも僕は数が備わったら強いんです。動きに関してはもう少し時間をください。厨房での動きの効率か研究の骸があります。 [音楽] [音楽] バカバカしプロの料理人の動きを舐めてるのか。 でも実際昨日までと違えるほどの動きだったわ。相変わらず面白いわね。数学少年。 [音楽] [音楽] 確かに動きは拡段に良くなった。しかし忘れてないか。論点はあくまでかないなんだぜ。 初日の肉じゃが十分味としては完成された料理を提供したお前がどうして指示を得られなかったのか。お前はその謎のとっかかりもつめてなかった。 [音楽] そうだぜ。お前には今日と明日しかチャンスがないんだぜ。 いりません。 何? そんなにいりません。 あ、あのな、お前。 いやあ、高ぶるね。なあ、ガ、教えてくれよ。 その地震の皆源を今日のマのテーマ言葉に するとどういうものなんだ? ノスタルジー 乗った万全の完成品が出来上がる家庭を見 たい。 俺だけ額の横で見させてもらっていいか かかさん。 明日のチャンスもいらないと言ったんだ。じゃ、ここにかけてもらおう。ダメなら君の人生から俺は退散する。あの子気づいてるわね。なぜ初日にじが表を取れなかったか。 [音楽] ノスタルジーという言葉を走したのなら気づいてるわ。 うん。僕は人を見ていなかった。 [音楽] K のスタッフは外国の人が多い。見えてたはずなのに見ていなかった。各国のソウルフードは違う。あの皆さんが生まれてからずっと親しんで食べてきたものは違う。 僕はそこまで考えず日本人の主観で持って肉が出してしまった。 あれが目的は自由だから家庭料理をと言わなければ今日はもっと伸びただろうな。 [音楽] 俺の国スペインでじゃがいもの煮物といえばコシードだな。中国ではゆ有罪とバちゃんとしびれるホアジオのまあの味懐かしいよ。 [音楽] フランスでは白ワインで煮込むベックオフ肉がとはやっぱり違う。 この経は世界基準だ。客もスタッフも外国石が多い。まずそこに気づかなきゃ話にならねえ。 [音楽] 素晴らしい。一流の料理人になるために日本人の悲観という狭い視野は真っ先に捨てなきゃいけない。よく気づいたよ。 [音楽] [音楽] で、何を作るんだ?ソウルフードは当然 回避。その上で外国石のうちのスタッフを 残らず納得させられる料理とは今仕込ん でる材料は何だ [音楽] かさん 美味しかったですよ [音楽] 。 [音楽] ピンクの絶妙なヒれだな。見た目にも柔らかそうな肉だぜ。それは見て分かるが、なんだこの付き合わせの灰色だ。食えんのか、これ。 こんにゃのような黒い粒が。 [音楽] あ、この香り。 [音楽] なんだこれ?信じらんねえ。 牛フィレ肉にたっぷりつけるこのピュレはじゃがいも。 つまりこれは [音楽] 肉じがです。それでも僕は肉じがです。 はい。

Fermat’s Cuisine
Fermat no Ryouri, Fermat Kitchen
Gaku Kitada—a genius who gave up on becoming a mathematician—encounters the enigmatic culinary star Kai Asakura. Together, they take on the fiercely competitive world of gourmet cuisine. This is a mathematically inspired entertainment feast! Using mathematical thinking, Gaku creates breathtakingly beautiful recipe formulas that astonish everyone. Can he grow alongside Kai and become a true chef?
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