パティシエ最終試験でどれみちゃんたちが挑んだ幻のレシピ、トゥルビヨン。
ロールケーキを敷き詰めたドームに、鮮やかな赤いグラサージュをかけるのがポイントです❤️
魔女になって、不思議なチカラがわいたらどーしよ？？？(どーする？)
■材料 18cm~20cmのボウル1個分
スポンジケーキ 5号1枚
《ロールケーキ》
卵白 3個
卵黄 3個
砂糖 45g
薄力粉 50g
牛乳 大さじ1
サラダ油 大さじ1
ラズベリージャム 80g
《ババロア》
牛乳 400ml
生クリーム200ml
砂糖 110g
卵黄 1個
粉ゼラチン 15g
水 50ml
バニラエッセンス 数滴
《グラサージュ》
いちごジャム 300g
砂糖 30g
水 70ml
粉ゼラチン 15g
■作り方
【事前準備】
《ロールケーキを作る》
1. 卵白を軽く溶きほぐし、砂糖を3回に分けて加えながら8分立てにする。
2. 卵黄を加え混ぜたら、薄力粉をふるい入れゴムベラで切るように混ぜ合わせる。
3. 牛乳とサラダ油を加えさっくり混ぜる。
4. 25x25cmの天板に流し入れ表面を平らにし、10cmほどの高さから3回天板を落とし空気を抜く。
5. 180度のオーブンで13分焼き、再度天板を落とし熱い空気を抜く。
6. 常温まで冷めたらラズベリージャムを塗り、巻いて成形しラップに包み冷蔵庫で1時間冷やす。
《グラサージュを作る》
1. 水に粉ゼラチンを入れふやかしておく。
2. 材料を全て小鍋に入れ火にかけ、ゼラチンがずべて溶けたら火からおろす。
3. ざるで濾し、とろみがつくまで冷ます。
1. ロールケーキを16等分に切り、ボウルの内側に敷き詰める。
2. 《ババロア》を作る。水にゼラチンを入れふやかしておく。
3. 小鍋に牛乳と砂糖を入れ火にかけ、70度くらいまで温める。
4. ゼラチンを加え完全に溶かし、火から下ろす。
5. 粗熱が取れたら卵黄とバニラエッセンスを加え、氷水に当てながらとろみがつくまで混ぜる。
6. 6分立てにした生クリームを加え、ゴムベラで切るように混ぜ合わせる。
7. 1のボウルに流し入れ、スポンジケーキを乗せ冷蔵庫で固まるまで冷やす。
8. ボウルの表面を温めて取り出し、グラサージュをかける。
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