@GinzaMagazine: 「北京遊膳」の「白身魚と卵白のふわふわ炒め」は、卵白は鯛と出会い、卵黄は蟹とともにソースになり、再びひとつに。プルプルな2つの白身はもっちり、初めての食感。その…

「北京遊膳」の「白身魚と卵白のふわふわ炒め」は、卵白は鯛と出会い、卵黄は蟹とともにソースになり、再びひとつに。プルプルな2つの白身はもっちり、初めての食感。その淡白な旨味を卵黄とカニのグルタミン酸が追いかける。もともとこの一品、正式には賽螃蟹という清朝時代の西太后に捧げられた北京宮廷料理。
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