@GQJAPAN: 2017年9月に麻布十番にオープンして早くも予約困難の「てんぷら前平」ここの天ぷらの最大の特徴は「衣」に作る気泡で、油の中で弾けることで瞬時に水分が抜けて素材の…

2017年9月に麻布十番にオープンして早くも予約困難の「てんぷら前平」ここの天ぷらの最大の特徴は「衣」に作る気泡で、油の中で弾けることで瞬時に水分が抜けて素材の風味が凝縮。食感もカラリと新鮮だ。食材の構成力も抜群で、芽ネギと小柱を海苔で巻いて揚げた一品は、食感と香りのマリアージュが絶品だ。「GQレストラン・オブ・ザ・イヤー 2017」ではモスト・エモーショナル賞輝いた。#天ぷら Photo: Kiichi Fukuda