【#penmagazine #江戸前の流儀】
雑誌「Pen」最新号、特集は「江戸前の流儀」。うなぎ、天ぷら、鮨における江戸前の粋を探ります。鮨編では、江戸前の流儀について、大正時代から続く老舗の鮨店「㐂寿司」の大将に聞きました。江戸前鮨を江戸前鮨たらしめるのは、細やかな「ひと仕事」。その秘密とは？
PHOTO: 大河内禎
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