【#penmagazine #江戸前の流儀】
発売中の雑誌「Pen」の特集は「江戸前の流儀。」。八重洲のうなぎ店「鰻 はし本」の店主、橋本昌平さんが、現代に息づく江戸前うなぎの流儀を語っています。江戸時代、ブランドとして人々に好まれた江戸で獲れたうなぎ。いまは江戸で天然うなぎを獲ることはできませんが、改めて産地にこだわり、資源を大事にすることで、うなぎの価値を高めようとしています。
Photo：Jun Hasegawa
©Pen magazine, 2018
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