【#penmagazine #江戸前の流儀】
雑誌「Pen」最新号、特集は「江戸前の流儀」。伝統を誇る江戸前鮨も、時代に合わせて柔軟に進化してきました。鮨職人や愛好家の間でいま話題にのぼるのが、シャリの温度。通常は人肌程度といわれますが、湯気がたつくらいに熱いままのシャリで握る店が注目されています。ネタの脂とうまく溶け合いおいしくなるという、新しい江戸前スタイル。もう食べましたか？
PHOTO：安達紗希子
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