【#エルグルメレシピ 🍳】#旬の食材レシピ、今回はしそを使ったレシピをご紹介。
料理家の若井めぐみさん(@megumi_wakai)が教えてくれたのは「しそのヴィシソワーズ」🍴
じゃがいもの粘りが出ないように裏濾しする方法は、少し手間がかかるものの、さらりとして滑らかなレストラン級の味に仕上がるのでチャレンジしてみて💡
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■材料【2人分】
じゃがいも（皮をむいていちょう切り） ……中1個
玉ねぎ（皮をむいて薄切り）……中1/4個
コンソメ（顆粒）……小さじ1
バター……10g
しそ（ちぎる）……5枚
牛乳……100cc
生クリーム……50cc
穂じそ（あれば）……少量
塩、こしょう
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■作り方
1️⃣小鍋にバターと玉ねぎを入れて弱火で炒める。玉ねぎがしんなりしたらじゃがいもを加え、少し透明感が出るまで炒める。水150ccとコンソメを加えてふたをし、じゃがいもがやわらかくなるまで煮る。
2️⃣1をザルで漉し、スープと具に分ける。具は裏漉しし、スープは鍋に戻して再び火にかけ、沸騰したらしそを加え、10秒ほど煮てから火を止める。スープの粗熱が取れたらブレンダーにかけてなめらかにする。
3️⃣2で裏漉しした具をボウルに入れ、ブレンダーでなめらかにしたスープを漉しながら入れ、氷水に当てて冷やしながら混ぜる。牛乳と生クリームを加えてさらに混ぜ、塩少々とこしょう少々で味を調え、再度にもう一度裏漉しする。
4️⃣3を器に入れ、好みで穂じそを浮かべる。
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photo&cooking : Megumi Wakai
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