目黒区八雲にある御菓子所「ちもと」の名物、八雲もち。
三角に結ばれた竹の皮を開くと、プニプニの黒糖求肥がポテッと姿を現します。これが、ただ柔らかいだけじゃないから驚きます。口の中に入れると、微炭酸のようにシュワシュワと泡立ちながら、コクのある甘みを残してフワッと消えていくんです。これは求肥の中に、卵白を泡立てて寒天で固めた淡雪が混ぜ込まれてあるから。そこにカシューナッツの歯ごたえも加わって、「モチっ、シュワっ、カリっ」の極上の三重奏が響き渡ります。これはもう唯一無二の絶品です。（編集H）
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