砂糖不使用のデセールに、お米を使わないリゾット❓
「マンダリン オリエンタル パリ」のエグゼクティブシェフで、”星の請負人”の異名を持つスターシェフ、ティエリー・マルクスさん(@thierrymarx)が来日。プレスランチが開催されました🍴
柔道と剣道に通じていて、寿司屋での修行経験もあるほど親日家のマルクスさん。日本の食材や料理技法を取り入れた前衛的なコースのなかでも今日驚いたのが、お米の代わりに刻んだもやしを使ったリゾット(写真右下・もやしが隠れています)❗️
砂糖の使用を控えたトンカ豆のメレンゲといちごのデセール(写真上)では、「いまパリでは極限まで砂糖を使わずに、素材の味を生かしたからだにもおいしいスイーツがトレンド」と、教えてくれました☺︎
#今年9月には銀座に彼の監修するお店がオープン予定
#来日すると必ず上野の横丁へ通うそう
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