【#エルグルメレシピ 🍳】最新号の特集#懐かしい味が新しい では、固めのレトロ系プリンにフィーチャー🍮 なめらか系やさまざまなフレーバーのものもありますが、素朴でほっとする、固め食感&ビターな定番カラメルがいまの気分🍴✨
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■材料【100㏄ プリンカップ4個分】
卵……3個
グラニュー糖……50g
牛乳……200cc
カラメル
┏グラニュー糖……大さじ3
┗湯……大さじ1
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■作り方
1️⃣カラメルを作る。小鍋にグラニュー糖を小さじ1ほど入れて中火にかける。グラニュー糖が溶けてきたら、溶けた部分に重なるようにグラニュー糖大さじ1を加える。これを繰り返して全量を溶かす。茶褐色に焦げて泡が立ち始めたら弱火にし、さらに好みの焦げ色になるのを待つ。火を消して湯を加え、熱いうちにプリンカップに流し入れる。※カラメルは非常に熱いので、湯を加えるときやカップに流し入れるときは火傷に注意すること。
2️⃣小鍋に牛乳とグラニュー糖小さじ2を入れて中火で温める。
3️⃣ボウルに卵を割り入れ、残りのグラニュー糖を加えて泡立て器で静かに混ぜて卵のコシを切り、②を注ぎ入れて混ぜ合わせ、カラメルを入れた1のカップに注ぎ入れる。
4️⃣天板に③を置き、50℃の湯(分量外)をプリンカップの高さ1cmまで注ぎ入れ、160℃に予熱したオーブンで20 〜25分蒸し焼きにする。竹串を刺して卵液が出てこなければ焼き上がり。クーラーなどに並べて粗熱を取り、型のまま冷蔵庫で2～3 時間冷やす。
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💡POINT(写真2枚目参照)💡
プリンの味を左右する重要な役割を果たすカラメルは、グラニュー糖を少しずつ加えて加熱することで、失敗せずに好みの風味に仕上げることができる。
photo : Teruaki Kawakami styling : Misa Nishizaki cooking : Masayuki Murayoshi
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