【最新号✒︎#詰め込み弁当】で掲載中の#パン弁当 の#レシピ から、一部を特別にチラ見せ👀✨
こちらは美しいルックスだけでなく、一口ごとに違う味を楽しめる「ストライプ弁当」。今回は野菜たっぷりで作っているけれど、応用してフルーツで作ってもおいしいですよ♡
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■材料【2人分】
角食パン（8枚切り）……4枚
クリームチーズ（室温に戻す）……80g
プレーンヨーグルト……大さじ2
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ケールのリコッタチーズ和え
┌ケール（茎を切る）……6枚
├リコッタチーズ……30g
└オリーブオイル……大さじ2
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パプリカのサフラン風味のマリネ
┌黄パプリカ（5㎜幅に切る）……50g
├ドライマンゴー（5㎜幅に切る）……30g
└サフラン（ホール）……5本
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ビーツとココナッツのサブジ
┌ビーツ（生、皮をむく）……100g
├にんにく（潰す）……1/2片
├マスタードシード……小さじ1
└ココナッツファイン……30g
塩、サラダ油
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■作り方
1️⃣ケールのリコッタチーズ和えを作る。ケールは塩少々を入れた、たっぷりの湯で茹でて冷水にとって冷ます。水気をよく切って3㎝幅にざく切りにして残りの材料と塩小さじ1/3でざっくりと和える。
2️⃣パプリカのサフラン風味のマリネを作る。ボウルにサフランと湯大さじ2を入れて3分ほどおき、塩小さじ1/3を入れて溶かし、残りの材料を加えてよく混ぜて、10分ほどおいて味をなじませる。
3️⃣ビーツとココナッツのサブジを作る。ビーツは5㎜幅の棒状に切る。フライパンにマスタードシード、サラダ油大さじ1、にんにくを入れて弱火にかける。
にんにくの香りが立ち、マスタードシードからしゅわしゅわと気泡が出てきたらビーツと塩小さじ1/3を入れて、へらで軽く炒め合わせる。
ふたをして弱火の強でそのまま蒸らし、竹串がビーツにすっと刺さるくらいまでやわらかくなったら、火を止めてココナッツファインを入れて混ぜ、バットなどに取り出して粗熱を取る。
4️⃣ボウルにクリームチーズとプレーンヨーグルト、塩少々を入れてよく合わせて大さじ2を細い口金を付けた絞り袋に入れる（口金がない場合はビニール袋に入れて角を切る）。
5️⃣角食パン2枚の表面に4を1/4量ずつ塗り、1の具をパンの端から1/3のところまで横に並べ、4の絞り袋に入れたクリームチーズを絞り出してうねを作る。
2を同様に並べ、再び4の絞り袋に入れたクリームチーズでうねを作り、3を並べてもう1枚の食パンで挟む。
1組ずつラップで包み、冷蔵庫で10分ほどおいてなじませる。残りも同様に作る。
6️⃣並べた具が横になるように5をボードに置き、食パンの耳を4辺切り落として、お弁当箱の大きさに合わせて具と垂直の方向に切る。
photo : Teruaki Kawakami cooking : Masayuki Murayoshi(@m.murayoshi )
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