【#エルグルメレシピ 🍳】本日6月20日は、20日→ハツカ→ハッカ=#ペパーミントの日 だそうで🌿
じめっとした気候でも爽やかさを感じさせてくれる、「とうもろこしとハーブ、ココナッツのサラダ」を🍴
甘くてジューシーな#とうもろこし を引き立てるのは3種類のハーブ。ココナッツも加えて、エキゾティックな香りをプラスして。
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■材料【2人分】
とうもろこし……1本
赤玉ねぎ…… 1/4個
イタリアンパセリ…… 10本
ペパーミントの葉…… 10枚
青唐辛子（なければ一味唐辛子少々）…… 1～2本
にんにく（薄切り）……少々
ライム汁……大さじ1
ココナッツファイン……大さじ2
塩、EX.V.オリーブオイル
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■作り方
1️⃣厚手の鍋の高さ1cmほどまで水を張ってとうもろこしを入れ、ふたをして火にかける。沸騰したら弱火で15分ほど蒸し茹でにする。
2️⃣赤玉ねぎは半分に切って薄切りにし、水に10分ほどさらして水気を切る。イタリアンパセリとペパーミントはみじん切りにし、青唐辛子は薄く輪切りにする。
3️⃣ココナッツファインをフライパンで弱火で空煎りし、カラッとさせる。
4️⃣1のとうもろこしの実を包丁でそぎ落としてボウルに入れ、2の赤玉ねぎ、イタリアンパセリ、ペパーミント、青唐辛子を加え、にんにく、ライム汁、EX.V.オリーブオイル大さじ1を加え混ぜる。塩で味を調え、ココナッツファインを加えて混ぜる。
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photo : Kiichi Fukuda cooking : Kimiko Hiyamizu
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