【#エルグルメレシピ 🍳】今日は昆布とチーズの旨みのコンボで絶品リゾットを🍴
昆布だしを使ったお料理というと和のイメージがありますが、素材の組み合わせ方次第でワインとも好相性な料理に🥂
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■材料【2人分】
昆布だし……700cc
米…… 1カップ
やりいか…… 1杯
昆布（だしを取ったあとのもの。0.5cm角に切る）…… 1枚
玉ねぎ（みじん切り）…… 1/2個
にんにく（みじん切り）…… 1片
パルミジャーノ・レッジャーノ（すりおろす）……大さじ5
塩、バター、オリーブオイル
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■作り方
1️⃣昆布だしは小鍋に入れて温める。
2️⃣やりいかは内臓と骨を取り除く。エンペラ近くの胴体部分は輪切りに、それ以外の部位は0.5cm角に切る。輪切りにした部分はさっと茹でる。
3️⃣鍋にオリーブオイル、玉ねぎ、にんにくを入れて弱火で透き通るまで炒める。米を加えてさらに炒め、1を10回に分けて少しずつ加え、米に七分ほど火が通ったらやりいかの角切りを加えて全体を混ぜる、さらに八分ほど火が通ったら昆布を加え、米に少し芯が残るまで加熱する。
4️⃣バター大さじ1、パルミジャーノ・レッジャーノ大さじ4を加えて全体を混ぜ合わせたら、火を止めて塩で味を調えて器に盛る。
5️⃣2の輪切り部分をのせて、残りのパルミジャーノ・レッジャーノをふりかける。
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💡POINT💡
昆布だしは、低音でゆっくりが上品でやさしい味わいの鍵。鍋に1㍑の水を張り、昆布2枚(約50g)を入れて一晩寝かす。弱火で80℃くらいになるまでゆっくり火を入れ、昆布を取り出す。一度沸騰させたらアクを取り除き、氷水などで急冷する。
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photo : Teruaki Kawakami styling : Tomoko Kubota cooking : Chihiro Maruyama
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