ELLE gourmetの公認料理家組織「エル・グルメ フードクリエイター部」のメンバーである、料理家の加藤里名さん(@rinakato_sucreries )が書籍『レモンのお菓子づくり』(誠文堂新光社)を出版🍋
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今日は書籍から特別に「レモンのヌガーグラッセ」のレシピをお届け🍴
ヌガーは、はちみつ風味のメレンゲに、キャラメリゼしたナッツ類や、ドライフルーツを加えて作るローヌ＝アルプのお菓子。ヌガーをベースに氷菓にして固めたひんやりスイーツをどうぞ🍋
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■材料【9cm×6.5cmレモン型 6個分(ココットでも可)】
メレンゲ
┌卵白……40g
└はちみつ……80g
生クリーム……200g
グラニュー糖……65g
レモンの皮（すりおろす）……1個分
レモンピール（5㎜幅に切る）……20g
トッピング
┌レモンピール（細かく刻む）……適量
└ミントの葉……適量
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■作り方
1️⃣メレンゲを作る。卵白をハンドミキサーで跡がつくまで高速で泡立てたら、110℃度に熱したはちみつを糸を垂らすように加えながら卵白を混ぜる。2分ほど、角が立つまで泡立てたら常温になるまで冷蔵庫に入れ冷ます。
2️⃣別のボウルに生クリームとグラニュー糖、レモンの皮を入れ、氷水に当てながら8分立てまで泡立てる
3️⃣①のメレンゲを2回に分けて②に加え、ゴムベラでさっくり混ぜ合わせる。レモンピールも加えて混ぜる。
4️⃣レモン型にすりきりまで③を入れ、表面をならし、冷凍庫で冷やし固める。
5️⃣型から外し、皿に盛り、レモンピールとミントの葉をトッピングする。
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💡POINT💡
湯を張ったボウルにレモン型を一瞬付けると、ヌガーグラッセを綺麗に型から外すことができます。
ココットやパウンド型に入れて冷やしてもOK。
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photo : Akio Takeuchi cooking : Rina Kato styling : Midori Takahashi
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