ごはんが進む! なすの甘酒さっと煮【山脇りこさんの甘酒レシピ】。
調味料として甘酒を使うとより味わい深く栄養価もアップ。料理家の山脇りこさんに教わります。
ごはんが進む、進む! 甘辛く炊いた惣菜の大定番。
砂糖やみりんの代わりに甘酒を使用。甘辛味がクセになるご飯のおかずだ。なすがくったりと煮えたところで、調味料である甘酒と醤油を加えることがポイント。
【材料（2人分）】
なす3本
甘酒大さじ3
醤油大さじ2
植物油大さじ1
木の芽少々
【作り方】
1.なすはへたを取り、1cm幅の斜め切りにする。
2.鍋に油をひき、1を炒める。しんなりしたら甘酒と醤油を加えて煮からめる。
3.器に盛り、木の芽を飾る。
甘酒を使うメリット
（1）短時間で、長時間煮込んだような味になる（カレーライス ビーフシチュー）
（2）旨みがプラスされ、味に深みが出る（ブリの照り焼き 甘酢漬け）
（3）料理にコクが出る（肉じゃが 煮魚 豚の角煮）
（4）素材がしっとり柔らかくなる（鶏の唐揚げ 煮豚 和え物）
（5）自然な甘みがつく（卵焼き ちらし寿司 アイスクリーム）
（6）調味料が少量ですむ（ひじきの煮物 さば味噌煮 海老チリ）
（7）もっちりとした食感も楽しめる（パンケーキ プリン）
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