今年も #梅仕事 のシーズン！「#梅酒」＆「#梅シロップ」づくり
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中川たまさんの「梅酒」＆「梅シロップ」
ブランデー梅酒は、フルーティな味わい。
シロップはミネラル豊富な洗双糖と、
梅だけを使ってシンプルに。
🟢 梅酒
✔️うちの梅
庭には梅の木が2本。
小梅も採れるので、
ここ数年は梅を買ったことがない。
自然のままのものなので、
形は不揃いだけれど、
おいしさはお墨付き。
✔️うちの砂糖
砂糖は、サトウキビのミネラル分を
多く残した洗双糖を愛用。
深みのある味わいになる。
色が比較的濁りづらく、
きれいに仕上がるのもうれしい。
✔️うちのアルコール
ブランデーなら何でもおいしくできるけれど、
中でも、りんごを原料とした
カルヴァドスを使うと、
梅酒がよりフルーティで
華やかな印象になる。
■材料
・青梅……1㎏
・洗双糖……500g
・ブランデー……1.8ℓ
■つくり方
１｜青梅は水に2〜3時間つけて
｜アクを抜き、ザルに上げる。
｜竹串でヘタを取り、
｜水気をよくふき取る。
２|清潔な保存瓶に梅を入れ、
|洗双糖→梅と交互に重ねていき、
|最後にブランデーを注ぎ、
|密閉して冷暗所に置く。
|3カ月後からが飲み頃。
＼つくり方のコツ／
洗双糖は氷砂糖より、味なじみが遅め。
長くおけばおくほど、まろやかに
🟢 梅シロップ
■材料
・完熟梅……1㎏
・洗双糖……800g~1㎏
■つくり方
１｜梅は流水で洗い、
｜ザルに上げて水気をふき取る。
｜竹串でヘタを取り、
｜全体に穴をあけ、
｜保存袋に入れて凍らせる。
２｜清潔な保存瓶に梅を入れ、
｜洗双糖→梅と交互に重ねていき、
｜密閉して冷暗所に置く。
｜砂糖が溶けるまで、
｜毎日瓶を揺らす。
｜発酵しないよう、
｜時々瓶のフタを開け、確認する。
砂糖が溶けたら完成。
＼つくり方のコツ／
砂糖は好みで替えて。
梅は一度凍らせるとエキスが出やすい
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