野菜を存分にいただける主菜。揚げ魚の野菜生姜あんかけ【今井亮さんのレシピ】
【材料（2人分）】
鮭の切り身�2切れ
玉ねぎ�1/2個
にんじん�1/6本
ピーマン�1個
塩、こしょう�各少々
薄力粉�大さじ2
サラダ油�大さじ4
A おろし生姜�1かけ分
水�1カップ
片栗粉�小さじ2
しょうゆ�大さじ1
みりん�大さじ1
鶏がらスープの素�小さじ1
【作り方】
1.玉ねぎは薄切り、にんじん、ピーマンは2mm幅の細切りにする。鮭は1切れを4等分に切り、塩、こしょう、薄力粉をまぶす。
2.フライパンにサラダ油を中火で熱し、皮目を下にして鮭を入れ、返しながら3分ほど揚げ焼きにし、取り出して器に盛る。
3.フライパンの油を大さじ1程度残してさっと拭き、玉ねぎ、にんじん、ピーマンを1分炒める。Aを加えて混ぜながらとろみをつけ、沸騰したら2にかける。
魚はぶり、たら、鯛でもいいし、唐揚げ肉でも美味。あんかけ野菜には、もやしやキノコも合う。
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