【#エルグルメレシピ 🍳】ミルキーなブッラータにみかんの皮の香りが爽快🍊無農薬のみかんは皮も活用すれば、料理にほろ苦さと香り、食感が加わり、あるとなしでは別物に。花びらのような見た目もキュート♡
・
「ブッラータとみかんの皮、白ワインのジュレ」
■材料【4人分】
みかん（無農薬のもの）……4個
ブッラータ……3個（360ｇ）
ディル、マイクロバジルなど好みのハーブ
オリーブオイル、塩
●白ワインのジュレ（作りやすい分量）
板ゼラチン（水で戻す）……2.5g
白ワイン……180㏄
グラニュー糖……35ｇ
レモン汁……20㏄
・
■作り方
1⃣みかんの皮をむき、包丁で皮の内側の白い部分をそぎ落とし、110℃に予熱したコンベクションオーブンで40分加熱して乾燥させる。もしくは、ざるなどの上にのせて天日で乾燥させる。みかんの果肉を房から出す。
2️⃣白ワインのジュレを作る。白ワインを鍋に入れて中火にかけてアルコール分を飛ばし、グラニュー糖、レモン汁を加えて溶かす。板ゼラチンを加えて溶かし、バットなどで冷やし固める。
3⃣ブッラータを4等分して器に盛り、塩適量、オリーブオイル大さじ1をかける。みかんの果肉をのせ、2をかけ、仕上げに1の皮と、ディル、マイクロバジルを散らす。
・
photo : Kiichi Fukuda cooking : Makoto Konno
#ellegourmet #エルグルメ #エルグルメのブッラータ #レシピ #柑橘レシピ #チーズレシピ #前菜 #みかん #みかんの皮 #ブッラータ #ブッラータチーズ #手作りごはん #時短レシピ #チーズ好き #おつまみ #おつまみレシピ #burrata #burratacheese #burratagram #自炊生活 #おうちごはんラバー #手料理グラム #料理好きな人と繋がりたい #おうちごはん #おうちじかん #インスタフード #stayhome #エルグルメのチーズ #エルグルメの柑橘
WACOCA: People, Life, Style.