CREA6・7月号「偏愛のすすめ。」好評発売中です。赤く輝く表面はフランボワーズのジュレ。これはいったい、、なに？と判然としないこちらは、森 郁磨さんが創るパフェ「薔薇とタイベリーの香る 揺蕩(たゆた)うイチゴのメルバ」。厨房自体を冷蔵した中で、自由で緻密なパフェ創作を続けています。
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photo:Ichisei Hiramatsu
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