@POPEYEMagazine: 盛り付けに続いて、麻生さんに聞いたのは和食のハードコアでもある出汁の”引き方”。出汁を引く上で大事なのは「沸騰させないこと。グツグツ煮込むとエグみか…

盛り付けに続いて、麻生さんに聞いたのは和食のハードコアでもある出汁の”引き方”。出汁を引く上で大事なのは「沸騰させないこと。グツグツ煮込むとエグみがでちゃうので」と。黙って鍋に向かう時間は、ある意味最高のメディテーションにもなりそう。出汁を使った料理２品も教えてもらった。#popeyemagazine #popeyecookingclub