〈きのことトマトの押し麦リゾット〉
穀類ときのこに、トマトペーストでコクを加えた食べごたえある一品。米だとふやけすぎてしまうので、食物繊維が豊富な押し麦で。
【材料（380ml）】
きのこ（しめじ、エリンギなど好みのものを2種以上合わせて）100g
トマトペースト大さじ1
押し麦大さじ2と1/2（30g）
オリーブオイル小さじ2、塩小さじ1/2
【作り方】
1.しめじは石づきを取って長さを半分に切り、ほぐす。エリンギは細かく切る。
2.鍋にオリーブオイルを熱し、きのこを中火で炒め、しんなりしてかさが減ったらトマトペーストを加えて混ぜる。
3.水250ml、押し麦、塩を加えて煮立たせ、ジャーに移す。
有賀 薫（ありが・かおる）さん●スープ作家。2011年から毎日、朝のスープ作りをSNSで更新中。著書に『朝10分でできる スープ弁当』（マガジンハウス）など。
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