@madameFIGAROJapon: 【多彩なアプローチで、素材本来の味を表現。】⠀ 「日本の食材と中華の手法を自身のフィルターを通して融合させる。それがこの店のテーマ」と話すのは、麻布長江で辣腕を…

【多彩なアプローチで、素材本来の味を表現。】⠀
「日本の食材と中華の手法を自身のフィルターを通して融合させる。それがこの店のテーマ」と話すのは、麻布長江で辣腕を振るった田村亮介シェフ。素材感を第一に考える彼の料理は、肉なら肉、と調味料の味に負けない力強さと味の奥深さを表現。⠀
photo : @akekuro10⠀
texte : KEIKO MORIWAKI⠀
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