食通が足を運ぶ名店が多い白金界隈。必ずしもアクセスがいい場所ではないが、それでも深夜にはカウンターに向かいたくなる店、それが「キャーヴ ドゥ ギャマン エ ハナレ」だ。フレンチの概念を超えた独創的な料理を追求し、多くの人たちを魅了してきた木下威征シェフがオーナーを務める「キャーヴ ドゥ ギャマン エ ハナレ」は、2011年10月にオープン。店名にあるギャマンとは「いたずら小僧」の意味で、その名に相応しく、店内の作りからして常識を覆すエキサイティングなもの。
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◆ CAVE DE GAMIN et HANERE 25:30 L.O.
地下一階の扉を開け店内に入ると、右手にフレンチのカウンター、左の壁越しにバーカウンター、そして、突き当り奥には和の趣が漂う白木のカウンターがある。ひとつの店でありながら、３つのフロアに分かれるような構造になっている。その中から今回紹介するのは、「和のエッセンスを取り入れたフレンチ会席」というコンセプトを持つ和のウンター。そこは、言うなれば「離れ＝ハナレ」を想わせる、風情ある大人の空間だ。
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メニューには旬の食材を取り入れた料理が並ぶが、お任せでオーダーする客が多いという。深夜に訪れたなら、新井拓徳シェフに、その日の気分を伝えて、自分のためのコースを出してもらうという贅沢をしてみたい。ワインをはじめ、日本酒、焼酎、ウィスキーのソーダ割りなど、料理に合わせた酒をゆっくりと楽しめるのも、深夜のカウンターならではの特権といえる。
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10年ほど前のパリ修行で熟練のシェフたちから多くのことを学んだという新井拓徳シェフ。そんなフレンチ一筋20年のシェフだが、「キャーヴ ドゥ ギャマン エ ハナレ」で提供する料理で大切にしているのは、和と仏、それぞれのオーソドックスなもの同士を合わせること。そして、常にアイディアに満ちた独創的な料理を作り上げる。それが新井シェフの毎日の挑戦だ。
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さて、今夜がどんな一皿なのか。カウンターに座り、目の前で仕上げをするシェフの手元を見ながら料理を待つ時間も、大きな楽しみの一つなのだ。
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◆店データ
東京都港区白金5-5-10
COMS SHIROKANEビル B１
TEL： 03-5420-3501
http://www.gamin2008.com/
営業時間／18：00～26：30（25：30 L.O.）、定休日／日曜、祝日
アクセス／南北線、都営三田線「白金高輪駅」４番出口から徒歩約10分
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